莆田这几天又冷了，这时候喝一碗热乎乎的热汤必能瞬间治愈，满血复活。
“就决定是你了，扁食汤！”
说到扁食，脑海中闪过的画风是这样的……
莆仙境内，主要有清汤扁食和燕皮扁食两种。
西天尾扁食属燕皮扁食，以选料考究、制作工序精细富有独特风味而名闻遐迩。
“西天尾扁食好吃，但愿意学习这门“手艺”的本地年轻人却不多。”
经过几十分钟的车程，终于来到莆田西天尾拜会了扁食手艺传承人杨师傅，深入了解这项古老且富有浓郁地方特色的美食手艺。
薄薄的燕皮是这道汤的关键要素，
原料要精选要精选要精选，
重要的事情说三遍。
放弃机器的便捷，这张燕皮能有多少秘密呢？
“正宗上好的燕皮都是通过精细复杂的工序手工打制而成的，打制燕皮，一般人家基本选用猪后腿的精肉。”
而杨师傅不按套路出牌：制皮选用的是优质猪里脊肉（因为它嫩嫩哒？）
每天凌晨五点，杨师傅到定点屠宰场挑选上等可用里脊肉，就回到工作台上开始忙活啰，
循声而去，杨师傅正用木槌使劲捶打着里脊肉，
双手执一根面杖，不停地在一块肉团上撒粉、压实，
杖下的肉团慢慢地越碾越大。
经过不断的擀、压、拍打，燕皮慢慢成形了…
一张燕皮的好坏，决定最后扁食的滑嫩程度，不难，靠扁食师傅二三十年的调校功夫就可以啰。
燕皮中肉的比例要恰到好处
要占到六、七成
2斤精肉做十几米长燕皮
擀完燕皮就开始做肉馅。
而肉馅听来也暗藏玄机——— 由猪瘦肉加入虾皮、葱花及独家秘制配方等。
是一家有着近十年历史的西天尾扁食专业生产厂家，从小作坊一步步发展到杨氏食品有限公司。座落于风景秀丽的龙山脚下，龙紫大道傍司而过。
呼吁更多人来保护并传承西天尾扁食等本地土特产。
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