杂炣，又名杂可、杂碎是一种味道极佳的风味小吃，尤以河南省禹州市顺店杂炣最为著名。起初，杂炣仅仅是属于乡下农民的一道美味佳肴，如今，城里人也开始慢慢喜欢上杂炣了。上世纪八十年代初，在农村庙会最热闹的地段，常常能见到卖杂炣的。他们用废旧的大油桶自制成火炉，炉子上架着一口大锅，里面煮着诱人垂涎的杂炣，热气腾腾，香气四溢，弥漫了整个庙会，吸引了不少赶会的人们，杂炣摊总是被围得水泄不通，师傅也忙得不亦乐乎。那时，农村生活条件比较差，干农活儿的人们整天吃的都是一些粗茶淡饭，一年到头很少改善生活。因此，每逢镇上有会，农民们便狠狠心，从口袋里抠出几角钱，吆喝着师傅来一碗杂炣，美滋滋地吃上一顿，也好好地解解馋。但现在大家经济条件好，想找回儿时的记忆，真空包装也非常盛行，但还不如自己在家做的新鲜。今天就和大家分享一下。
具体做法步骤：
1、牛盘肠，北方最常见的熟食之一。买的时候注意要挑上面这种褶皱多比较软的部分。里面没有多少油，吃起来不腻，而且更有嚼劲。
2、白菜一定要用手撕！手撕的白菜炖起来更入味。现炸油出豆腐切丝
3、红薯粉条，用剪刀剪成小段。吃的时候比较方便。
4、葱 姜 八角 香叶 桂皮
我买的牛盘肠本身炖的就很香，所以上述调料就够了，如果买到的牛盘肠味道不够好再加入其他炖肉料来提味。
5、锅内放油（油适量就好 不要过多），油热后去葱姜炒香。
6、炒香后放入牛盘肠继续翻炒。炒至牛盘肠香味飘出并适当炒出油当高汤用。
7、加入白菜翻炒。
8、放盐和酱油。牛盘肠是熟食本身有这些调料，所以我们放一点就好。
9、继续翻炒，直至白菜出汤。
10、加入开水，水量根据红薯粉的吸水度和软硬程度决定，拿捏不准的话可以学我先放一碗水，不够再加。
11、水开后放红薯粉条，豆腐丝。转小火，慢炖。
12、炖到红薯粉透明时关火，盛出，开吃，喜欢吃辣椒油的可以放些辣椒。
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