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广式白切鸭做法秘诀(广东白切鸭的正宗做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-09 13:08:01
导读

说到白切鸡可能是鼎鼎大名,无人不知无人不晓,但要说到白切鸭名气可能就不如白切鸡那么响亮。但是白切鸭同样是广东粤菜中在湛江地区非常出名的一道传统名菜,而且因为肉质细嫩、润滑清甜的原因,白切鸭同样是一道非常美味的菜品。上面也说到在广东湛江地区的白切鸭十分出名,湛江地区的本地人做白切鸭是十分讲究的,一重选鸭,选用的大多是本地脚细骨的农家鸭,肉质细嫩。二是煮鸭要文火慢煮,不能煮老,能有八九成功力即可。三是

说到白切鸡可能是鼎鼎大名,无人不知无人不晓,但要说到白切鸭名气可能就不如白切鸡那么响亮。但是白切鸭同样是广东粤菜中在湛江地区非常出名的一道传统名菜,而且因为肉质细嫩、润滑清甜的原因,白切鸭同样是一道非常美味的菜品。

上面也说到在广东湛江地区的白切鸭十分出名,湛江地区的本地人做白切鸭是十分讲究的,一重选鸭,选用的大多是本地脚细骨的农家鸭,肉质细嫩。二是煮鸭要文火慢煮,不能煮老,能有八九成功力即可。三是配味,也就是调料,要要沙姜、蒜蓉做料味道才够鲜。话不多说,接下来就给大家介绍这道广东传统名菜白切鸭的做法。

菜名:白切鸭

原材料:番鸭一只、葱条、姜块、陈皮、盐、米酒、干葱、姜、沙姜、香菜、酸姜、酸荞头、花生油、生抽、冰水

工艺流程如下:

步骤一:先将番鸭处理干净后,鸭脚砍掉、鸭屁股砍掉后备用。

步骤二:取高压锅放入大半锅水烧开,放入葱条3个、姜片5块、陈皮1个,在将鸭子放进去。

步骤三:在放入小半碗盐、适量米酒,转小火盖锅盖闷烧40分钟,注意将鸭子完全浸在水里。

步骤四:准备干葱1个、姜2块、沙姜1个完全剁碎,在切适量的葱花香菜,酸姜、酸荞头各10克先切片后在切成丝备用。

步骤五:40分钟后将鸭子取出,放进冰水中过凉后,砍件转盘。

步骤六:锅烧热后放入适量花生油,再放入切碎后的干葱、姜、沙姜爆香后,放入酸姜、酸荞头翻炒。

步骤七:在放入适量生抽、葱花、香菜略微翻炒即可出锅,白切鸭酱料就制作完成了。

技术关键:

1.最后制作白切鸭的酱料是不需要放盐的,因为本身盐的味道已经足够了。

2.鸭子前期处理的时候,最好要老板处理干净了在拿回家。

3.酱料放入酸荞头、酸姜,是为了让口味更加独特有开胃的效果。

一道非常美味的白切鸭就制作完成了,白切鸭味道正不正其实和食材的选用有很大的关系,如果选择的是养殖场出来的肉鸭,那即使是大厨在做不出好的味道,但要是农家养殖出的番鸭、细脚鸭,鸭本身的品质好,配上好吃的酱料就是一道非常美味正宗的白切鸭了。最后如果大家平常喜欢吃鸭的话,不放试试制作这道白切鸭。


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