一到夏天我觉得做饭就难，因为天气热得真是什么都不想吃，开胃下饭的菜我比较喜欢鱼香类的，前几天做过鱼香茄子，今天做一道鱼香肉丝。下面一起来看看所需食材和具体做法吧。
【食材】
猪外脊200克，白胡椒粉1克，料酒13克，生抽8克，蛋清半个，玉米淀粉4克，白糖10克，陈醋8克，木耳40克，箭笋3根，大蒜20克，泡姜20克，红泡椒40克，小葱30克，鸡精少量，盐、清水、食用油各适量。
【做法】
①猪外脊200克洗净后先切成片，再切成细丝，半冻状态下好切哦，也可以用里脊。
②切好后放进清水里抓一抓，去下血水，然后挤干水分。
③切好的肉丝里加入少量盐，1克白胡椒粉，5克料酒，3克生抽，半个蛋清，顺着一个方向不停搅拌2分钟，让肉丝充分吸收调料和水分，然后加入2克玉米淀粉，搅拌均匀，淀粉可以将调料和水分收紧，也能使肉丝更嫩滑，静置腌制15分钟。
④肉丝腌制的时候我们准备下其他辅料。干木耳清水泡发后取40克切成细丝，箭笋3根切成细丝，我买的是袋子里装好的那种，红泡椒40克切成末，蒜20克切成末，小葱30克切小段，泡姜20克切成末。木耳尽量吃多少泡多少，过夜的不要食用。
⑤接下来调鱼香汁，空碗中加入少量盐，10克白糖，少量鸡精，8克陈醋，2克玉米淀粉，8克料酒，5克生抽，搅拌均匀。鱼香肉丝好吃有窍门，关键就在这鱼香汁。
⑥锅中加清水煮开，煮开后撒少量盐，放入木耳和笋煮至断生后盛出。
⑦另起一锅，倒入多一点的油，烧到120度放入肉丝快速滑散，变色后捞出。
⑧炒锅中倒少量油，油热后放入泡姜末、蒜末和泡椒末，中小火炒出香味。
然后放入肉丝翻炒均匀，再加入木耳和笋翻炒几下，倒入调好的鱼香汁转大火快炒收汁，这一步一定要调大火，这样才能把鱼香味激发出来，最后倒入小葱段翻炒10秒，再滴几滴明油提亮一下颜色即可关火出锅。
这道鱼香肉丝酸辣一点点甜，非常开胃，很适合炎热的夏季食用，做法也不复杂，喜欢的小伙伴们可以试试哦。
我是胖厨娘，一个体重超标的85后吃货，我爱美食、爱生活、爱分享，欢迎大家和我一起交流美食哦。
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