说到潮汕美食
除了海鲜
也离不开牛肉
说到牛肉
就少不了一碗
牛肉粿条
北方人爱吃面
南方人爱吃粉
潮汕人却独爱粿条
在潮汕人的心目中
粿条是除粥和米饭外的第三主食
每当不知道吃啥
来一碗粿条就对了
粿条 ≠ 河粉
关于粿条和河粉的混淆,许多久居广深的潮汕人更有资格感慨:太多店家其实自己也分不清河粉和粿条,甚至自己吃久了感觉都差不多,这怪不得他们。
其实连“食神”蔡澜也曾说道:粿条,粤人称之为沙河粉,简称河粉。(《蔡澜谈食材之粿条》)
从外形看,潮汕的粿条,跟河粉长得一样,其实不然
一个是原料不同,潮汕人喜欢爽口和纯粹,所以粿条内没有添加很多薯粉、淀粉。
因此吃起来韧性不像河粉,厚度也远远厚于河粉,所以口感比较饱满,潮汕人称饱嘴,河粉则有韧性。外观为厚身,呈不透明乳白色,粿条吃起来质地细腻、米味重。
二是原料不同导致的颜色不同,制作粿条是用米浆,蒸熟后透明度比加生粉的河粉差,所以河粉看起来晶莹透明,粿条则是轻微的乳白色。
粿条好吃还是河粉好吃,每个人心中都有自己的钟爱,美食,无分好坏,只分你心里的偏好,可以不喜欢,却不能不尊重,不仅仅是食物,其他亦如此吧。
粿条的吃法
粿条在潮汕地区有3种吃法:干法、泡法和炒法。
1
干法:沙茶粿
沙茶粿条的做法很简单,和普通的干面做法一样。
过热水,晾干入碗,加沙茶酱,葱花
快速搅拌,再搭配上一碗猪杂汤。
2
泡法:牛肉粿条汤
这是流传最广、最好吃的吃法
粿条汤的味道重点是汤
大多是秘制牛骨汤
一碗牛肉粿条,牛肉和牛丸是标配,牛丸是牛筋丸,纯肉纯手打,吃起来肉质弹牙,牛味十足
几颗牛肉丸浮在粿条汤上,再加上几片新鲜的生菜、萝卜,想想口水就垂涎好几尺。
3
炒法:炒粿条
传统的潮式炒粿条是先将油锅烧热,放入粿条翻炒几下,再将少量的水倒入。
在粿条的另一面形成微焦状,再放入肉丝、虾仁,洋葱丝,番茄片等配料炒。
炒粿条分干炒湿炒,牛肉芥兰炒粿条是很经典的吃法,干炒爽滑香口;湿炒更加入味,多了一份缠绵的口感。
粿条与乡愁
为了一张嘴,跑断两条腿
我想,对于潮汕人来说
嘴上的功夫是最怠慢不得的
再懒的人,为了吃,也不会懒的
有吃有喝,最是快活
吃完擦擦嘴
厝边头尾围坐品工夫茶
你问我为什么离开?我答不上来
虽然身处外地
但是心里一直挂念那里的人
还有各式各样的美食
以至于后来我吃过很多山珍海味
都觉得味道比不上离家前
妈妈给我做的一碗粿条
没有牛肉粿条的旅途都算流浪
没有牛肉火锅的地方都是他乡
来源:非尝汕头
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