一、豆腐做法和配方?
1、食材:500g黄豆、4000ml水(打豆浆用)、1000ml水、130g水(点豆腐用)、30g白醋。
2、黄豆提前浸泡一个晚上,然后放入豆浆机中,加入4000ml的清水打成豆浆,打好用纱布过滤一下,把豆渣过滤出来。
3、把过滤出来的豆汁倒入锅中熬一下,将其烧开,开锅之后转小火,把浮沫撇干净,继续用小火煮3分钟,煮好之后关火,倒入1000ml的清水搅拌均匀,把豆浆晾凉至80度左右。
4、然后调一下点豆腐的水,130g的水加上30g的白醋混合搅拌均匀,然后我们把调好的汁倒入晾凉的豆浆中,边倒边搅拌,分次往里加,全部加完搅匀,出现豆花之后盖上盖子静置15分钟左右,这时候已经凝结了,再加热5分钟使其充分凝结成型。
5、煮好之后把里面多余的水分舀出来,然后把豆花放到一个正方形模具中,模具里垫上纱布,把它压一下,然后用纱布把它包起来,上面压上重物,压半个小时左右就可以了。
6、压的时间越长,豆腐的水分就越少,越扎实,如果想吃嫩一点的,就稍微压的时间短一点,想吃扎实一点口感的,时间就稍微长一点。
二、醋豆腐的做法和配方?
酸浆豆腐主料: 干黄豆500g 清水1000g 配料: 白醋(9度)45ml 清水250ml 1.首先准备材料,500g干豆子泡十个小时以上,以泡开为准,不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。 2.然后是工具,纱布(屉布)几块;料理机;豆腐模子(只要是下面漏水的,上面能压的就行) 3.煮豆浆的工具,我用的超大的蒸锅。 4.开始打豆浆啦,豆子和5000g水大约分十次倒入料理机,打大约一分钟,我是分了十次,要是一次打太多料理机受不了,出浆也会少。。 5.每次打好豆浆然后把豆渣滤出,我用了双层屉布,不要用太稀疏的纱布,不然会弄出豆渣,影响成品口感。 6.打好豆浆倒入大蒸锅,开始煮豆浆,煮豆浆的过程中要不停搅拌,不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。7.倒入准备好的1000g冷水,把豆浆冷却到80度左右,这个是最适宜点豆腐的温度~ 8.开始点豆腐了,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的,但是第一次是没有有酸浆的,所以就用白醋兑水,作为酸浆~~把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中,要匀速不停搅拌,让醋和豆浆充分融合,直到锅中看到絮状豆花。 10.用笊篱捞进絮状豆花到铺好纱布的模子中,用剩下的纱布包住豆腐,用蛋糕模具底压豆腐。 11.力道适中就可以,这个不太好描述。。自己试试就知道啦~然后让豆腐稍凉,揭开纱布,不能隔时间太久,不然会粘上的。成品很好吃,没有酸味。
三、灼豆腐的做法和配方?
食材
豆腐1块、香葱1根、蒜头1个、干红辣椒2-3个、辣椒油适量、生抽1勺、盐30g
灼豆腐的做法
1、豆腐改刀3CM厚的薄片
2、香葱、蒜头、干红辣椒切碎待用
3、炒锅热油,放入辣椒碎爆香
4、蒜蓉和葱蓉加入碗内,然后把爆香的辣椒油倒入
5、再加入生抽拌匀
6、炒锅适量清水,烧开后加入30克的食盐然后倒入豆腐,再次烧开后焯1-2分钟即可捞起
7、蘸汁食用
四、顺德豆腐的做法和配方?
红烧豆腐材料:豆腐、猪肉、豆瓣酱、葱姜蒜、老抽、胡椒、生抽、鸡粉、糖、生粉步骤:
1.把豆腐切成块状;在猪肉里面放入生粉腌制一些时间;把葱姜蒜切成末。
2.在锅里热油,油热之后,把葱姜蒜、豆瓣酱倒进去炒出香味,之后把调制好的肉末放进去翻炒一直到它分离,加水。
3.把花椒粉、鸡粉、老抽、胡椒、鸡粉、生抽、糖按照自己的口味放在锅里。
五、豆腐棒的做法和配方?
配方
豆腐 1/4块、面粉 150克、盐 2克、糖粉 30克(不是很甜,可以自行添加)、水 适量、黑芝麻 适量
做法
步骤1.
用刀将豆腐拍碎,并用干抹布或厨房用纸包住,挤出水分。
步骤2.
豆腐泥、面粉、盐、糖粉放入盆中,视情况加水,边加水边搅。
步骤3.
面团稍微成形后,放到砧板上,使劲揉。
步骤4.
揉的差不多时,将面团分成20块。
步骤5.
黑芝麻洒在砧板上,面团搓成细长条,让其粘上黑芝麻,然后放入烤盘。
步骤6.
烤盘先200度预热10分钟,然后220度烤15~18分钟即可
六、碎金豆腐的做法和配方?
材料:
鲜豆腐250g,熟火腿肉10g,鸡蛋2个,香油25g,葱段、味精、精盐、豌豆苗各少许。做法:1.把豆腐切成小块,稍焯后用刀面抿成泥待制。
2.把鸡蛋打入碗内,加少许精盐和味精搅匀。
3.炒锅烧热,倒入香油,油热后投入葱末、精盐,放入豆腐泥,炒透,倒入蛋液,继续翻炒,待蛋液裹满豆腐时,淋入香油,舀入平盘中,撒上火腿末、豌豆苗即可。
七、山豆腐的做法和配方?
第一步:准备食材,豆腐200克,肥瘦肉末50克,豆瓣酱、豆豉、油辣椒、花椒粉、料酒、淀粉、葱姜蒜适量,生抽、醋、白糖、鸡精;
第二步:小葱切段,姜蒜切末,取少量淀粉加入清水拌匀成淀粉水备用;
第三步:将嫩豆腐切成1厘米大小的方块,放入沸水中焯水30秒,再捞出放入凉水中浸泡一会,控干水分备用,将娃娃菜也煮至断生捞出;
第四步:起锅放入适量菜籽油,油五成热,放入肉末再加入少量料酒炒散,变色即可盛出备用;
第五步:再在锅中放入适量菜籽油(油量稍多,豆腐比较吃油),油热先放入姜蒜末炒香,接着再放入豆瓣酱炒出红油,放入豆豉炒香,喜欢吃麻味的还可以加入几粒花椒;
第六步:接着在锅中放入自制的油辣椒适量,炒香后将肉末倒入锅中,炒匀上色,接着倒入适量清水,没过食材较多,水煮开后再放入之前控好水的豆腐,继续煮3分钟;
第七步:煮至1分钟时,依次放入生抽上色,加入一勺淀粉水开始收汁;煮至2分钟时,放入鸡精,再加入一勺淀粉水收汁;最后煮至3分钟时,放入少许醋、白糖,再加入一勺淀粉水收汁,放入葱段后即可出锅,豆腐盛入盘中后,撒上少量花椒粉即可食用
八、豆腐汁的做法和配方?
材料
主料:老豆腐500克,瘦猪肉80克,干香菇2个,干杏鲍菇6个,西红柿1个
辅料:耗油1汤匙,老抽2/3汤匙,生抽1汤匙,老干妈2汤匙,番茄酱1.5汤匙,糖1茶匙,淀粉1茶匙,米醋2/3茶匙,黑胡椒适量,干辣椒2个,盐适量
做法
1、干香菇和干杏鲍菇加温水泡发,泡发后的杏鲍菇切成细丝,香菇划个“十”字。
2、猪瘦肉切成肉粒后剁成肉沫,加入1茶匙淀粉和1茶匙水拌匀。
3、煮开一锅水,老豆腐放入锅内焯水备用。把西红柿放入煮过老豆腐的开水中煮一分钟,拿出后剥皮切成小块。
4、老豆腐切成1cm厚左右的块状。锅内倒入适量食用油,(油量要多一点哈)烧热后转中火,放入切好的老豆腐,煎至两面金黄盛起。
5、烧热锅内余油,倒入西红柿块不断翻炒,直到西红柿变软成糊状。
6、另起锅,加入适量食用油,烧热后转小火,加入老干妈、干辣椒和番茄酱,用小火慢慢熬出油后,转中火加入肉沫翻炒。
7、等肉沫变色后加入炒好的西红柿块和杏鲍菇丝继续翻炒几下后,放入煎好的老豆腐。
8、加入生抽、老抽、耗油,米醋慢慢拌炒,等到料汁裹匀豆腐时加入泡发香菇的水(没过豆腐的量)
9、大火煮开后,加入糖和黑胡椒后转小火继续焖煮15中左右收汁即可
九、玉米豆腐的做法和配方?
我们自己家做玉米豆腐方法如下:
原料:瘦肉、玉米、黄瓜、蒜、豆腐、西红柿、玉米油、盐、生抽、甜面酱、淀粉。
做法:第1步、黄瓜,西红柿,切丁,瘦肉剁成肉末,用生抽,料酒腌制一会。大蒜切好。
第2步、取碗,加入适量温水,调入少许盐,甜面酱,生抽,少许淀粉调均匀备用。
第3步、油锅烧热,倒入玉米油,轻轻放入豆腐,煎至两面偏黄。
第4步、放入调好的甜面酱糊。小火焖一会,大火收汁。
第5步、锅内留底油,放入肉末炒香。
第6步、接着放入黄瓜,玉米炒熟。
第7步、西红柿最后放入与肉末,黄瓜,玉米煸炒片刻出锅。
第8步、把豆腐围在碟子一圈,中间放入炒好的肉末玉米黄瓜摆设,点缀即可。
十、臭豆腐的做法和配方?
原料:
精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。
调料:
辣椒粉10克,蒜末5克,茶油1000克(实耗50克),精盐2克,味精2克,明矾3克,香油2克,酱油3克,葱花2克,高汤500克
制作方法:
(1)将明矾3克放入盛器内,倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐,浸泡2小时后捞出冷却,放入卤水中(春、秋季浸泡2~5小时,夏季1~2小时,冬季6~10小时,浸泡时间的长短还需看胚子的软硬,硬的可多泡一会,软的则少泡一些时间)。泡好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃,等洗到水浓时续到卤水内)。
(2)锅上火,用中火将油烧至七成热,将卤好的豆腐逐块下入油锅内,改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。
(3)将高汤置锅中,用大火煮沸,加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味,改小火煮2分钟,撒葱花、淋香油制成沾水。将炸制好的臭豆腐装盘,连同沾水一同上桌即成。
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