一、酱大骨头怎么做肉不柴又好吃又烂？
所需原料：猪棒骨适量、黄豆酱适量，生抽适量，老抽，冰糖适量，料酒，八角，香叶，草果，干辣椒，生姜，桂皮，大葱适量，食用油适量。
【具体制作步骤】
第一步，首先把买回来猪大骨剁成小块，这一步可以让卖肉商贩给提前剁好，准备一个盆，把剁好的骨头放入盆中，倒入适量清水浸泡半个小时，中间可以多换几次水，猪大骨加水浸泡，这样可以去除骨头里面的一部分血水。
第二步，把浸泡好的猪大骨捞出来控干净水分，锅中倒入适量的清水，将泡出血水的猪棒骨放入锅内，加入少许葱段，姜片，料酒，大火煮开锅，开锅后用勺子撇去浮沫，猪骨棒煮3分钟后捞出来，再用清水冲洗一遍备用。
第三步，炒锅烧热，倒入少许食用油，放入几块冰糖，开小火将冰糖炒融化，冰糖炒融化后继续保持小火炒制，呈枣红色时倒入适量的开水熬制一分钟，糖色即成。
第四步，取一个香料袋，将八角，草果，桂皮，香叶，装入香料袋中封口扎紧备用。
第五步，另起锅倒入少许食用油，油温烧制六成热时，放入葱姜，干辣椒炒香，再加入两勺黄豆酱，少许生抽，老抽，一起炒出酱香味，最后放入猪骨棒，倒入适量的清水，开大火煮开锅。
第六步，大火把汤料烧沸后，倒入提前炒好的糖色，放入香料袋，然后再调中小火慢炖1个小时左右。
第七步，猪大骨在炖煮过程中，要勤开盖翻动一下，让酱大骨能够更好的焖炖入味，猪大骨炖至软烂入味时，下盐调味，开大火收汁，锅中汤汁收至浓稠时，即可出锅装盘。
二、炖大骨头不柴方法？
大骨头冷水下锅加料酒葱姜焯水，然后用温水冲洗，这样就不柴了
三、卤骨头怎么做不柴？
炖骨头的时候，在汤里面加上几颗山楂，这样骨头的肉就不柴了。
四、酱大骨头怎么做？
酱大骨头怎么做
把新鲜的大骨放冷水清洗n遍，清洗干净，再放入淡盐水里泡30分钟，这样做出来的大骨肉嫩，鲜美。
锅里烧开水，把洗干净的大骨倒进去，焯出血水，变成这种颜色即可关火，捞出大骨备用。
热锅凉油，放入白糖，辣椒小火翻炒，放入豆瓣酱，一大勺汤。
然后倒入大骨中快速翻炒，让每个大骨都裹上酱汁和糖衣。
翻炒片刻，即刻往锅里添水，没过大骨，翻炒一下大火烧开，煮至3分钟左右，转至中火煮制，15分钟后，中间翻炒几次。
半个小时后，锅里的水熬制到快没有的时候调至小火给肉上色，盛出即可。
酱大骨是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。
酱大骨是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。多喝骨头汤可减缓衰老。老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。
五、怎么做酱大骨头？
1.将骨头焯水
骨头用清水洗净，锅中加入水和骨头，下入姜片，葱段，一勺料酒，煮开后撇去浮沫，捞出放入清水，洗去骨头表面的浮沫后备用。
2.炒制糖浆
锅中加入油，把冰糖炒化，后加入一碗水搅拌均匀后备用。
3.调制酱料
锅中加油，加入常用的大料，炒出香味后，分别加入1勺黄豆酱，甜面酱，海鲜酱，生抽，再把糖水加入，煮开。
4.炖煮酱骨头
锅中加入骨头和清水，倒入酱汁，烧开后改小火慢炖50分钟后加入盐，煮10分钟后关火焖30分钟即可。
六、卤大骨头不柴的技术？
食材：猪大骨 黄豆酱 甜面酱 柱候酱 食盐 生抽 老抽 良姜 白芷 香叶 桂皮 山楂 花椒 砂仁 小茴香
制作方法：
买回来的大骨头，清洗干净后放入在一个大锅中，加入自来水浸泡半个小时；
2.浸泡好的大骨头倒去里面的血水，然后在起锅加水，上火焯里面的脏东西和血沫，焯血沫的时候一定的大火这样才能焯干净；
3.焯水后的大骨头一定的用温水或者热水清洗干净，这样才能清洗干净；
4.清洗好后，控干水分备用，这是我们炒下大骨头的酱，锅中加入食用油，加入一勺黄豆酱，甜面酱一带，柱候酱一勺炒香后再加入一勺的老抽，一勺的生抽，炒至到冒泡，酱就炒好了；
5.把控好水分的大骨头倒入一个大锅中，在加入炒好的酱，然后在倒入开水一定的开水不然肉不好吃，最后把良姜，白芷，香叶，桂皮，山楂，花椒，砂仁，小茴香抱在纱布里放入到锅中即可；
6.盖上盖子中小火，炖至两个小时，在加入三勺盐，在闷煮10分钟后关火，闷半个小时这样肉更加入味；
7.经过半个小时浸泡，咱们的酱香大骨头就出锅了，香而不腻又解馋；
小贴士：第一点，大骨头清洗干净浸泡半个小时这样血水就慢慢浸泡出来，第二点，焯水后的大骨头用温水或者热水清洗，这样容易清洗掉大骨头上的脏东西，第三点，炒酱的时候甜面酱必须多最好一带，黄豆酱和柱候酱各一勺就可以；第四点，炖煮2小时候在加入盐，加盐早肉发柴。第五点，煮好的肉最少浸泡半个小时，这样更加入味。记住以上五点你也能做出美味的酱大骨头。
这么做的大骨头，又好吃又不柴
七、酱大骨怎么做嫩而不柴？
主要食材：龙骨2000克。
辅料：大葱一根、生姜一块、八角2克、花椒2克、桂皮2克、香叶2克、干山楂2克、干辣椒适量、甜面酱15克、香其酱15克、黄豆酱15克、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量。
做法步骤：
1、新鲜的龙骨让卖家帮忙砍成小块，拿回家以后放在清水中浸泡3小时以上，期间换水2-3次，把龙骨中的血水充分浸泡出来，这一步可以有效去除龙骨的腥味。
2、把大葱切成葱段、生姜切成片，其他香料清洗干净备用。
3、准备一个小碗，碗里加入15克黄豆酱、15克甜面酱和15克香其酱，用勺子搅拌均匀备用。
4、锅里加入适量清水，把龙骨凉水下锅，大火煮开后加入适量料酒去腥，保持大火煮2-3分钟。
5、把焯过水的龙骨捞出，用清水冲洗干净表面残留的浮沫，然后把水分控干备用。
6、把清洗干净的龙骨放入高压锅中。
7、锅里加入适量食用油润锅，油温四成热下入调配好的酱料，用勺子不停地搅动，炒出酱香味后加入适量清水，水开后再加入适量盐、生抽和老抽调味。
8、把煮开的酱汤倒入高压锅中，再加入提前准备好的香料，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，保持中火煮20分钟。
9、20分钟后关火，让龙骨在高压锅里焖半小时再打开锅盖，酱香浓郁、软糯脱骨的酱龙骨就做好了。
八、酱爆大骨头怎么做？
用料：
猪大腿骨 6斤，花椒 1克，大料 3克，香叶 1克，草果 1个，桂皮 1克，葱段 40克，姜片 20克，豆瓣酱 3勺，甜面酱 2勺，辣椒酱 1勺，生抽 3勺，冰糖 20克，高度白酒 3勺
做法：
1、买来的骨头先放入水中浸泡1个小时，中间多换两次水，尽量将血水泡洗干净，这样也可以很大程度去除腥味。
2、现在我们来准备制作酱大骨的一些调味料：取一盘子放入花椒、大料、香叶、草果、香叶、葱姜。
3、另外准备一只小碗，碗中加入3勺豆瓣酱、2勺甜面酱、1勺辣椒酱，搅拌均匀备用。
4、泡好的大骨头冷水下锅，锅开撇去浮沫，多翻动几次，熬煮10分钟，尽量撇尽血沫。
5、焯过水的大骨头捞入热水盆中，洗净表面杂质，捞出沥干水分。
6、锅中倒少许油，加入冰糖熬制糖色。
7、熬成焦糖色时加入一碗水，搅拌均匀盛出备用。
8、将熬过糖色的锅清洗干净，锅中倒油，放入调料炸出香味。
9、倒入酱料翻炒均匀。
10、加入适量得水，倒入糖色、生抽、高度白酒搅拌均匀，放入处理好的大骨头，翻拌均匀，水开盖盖小火慢炖90分钟即可，中间多翻动几次，使其入味均匀。
11、太好吃了，肉质软烂，酱香浓郁，老少皆宜！
九、大骨头酱萝卜怎么做？
.首先把排骨清洗一下，然后剁块，放入锅中
步骤二
2.萝卜稍微洗下，切成薄片，放入锅中
步骤三
3.锅中加入适量清水，按好煲汤键，出锅
十、酱大骨头怎么做好吃？
食材明细
猪尾骨1000克、姜2大块、葱2根、桂皮1块、八角3个、小茴香适量、干辣椒3-4个、青花椒5-6粒、香叶3-4片、冰糖适量、花生油适量、黄豆酱50克、蚝油40克、黄酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、排骨酱30克、嫩糖色适量
1、尾骨剁成大小均匀的块，备用，骨头可以适当的剁大块一些
2、骨头剁好之后加入清水清洗干净 ，表面清洗干净之后再次加入清水将其浸泡备用
3、生姜2大块，其中一部分切成姜片，一部分拍散之后剁成姜末备用
4、大葱2根，一根切成葱段，另一根切成葱末备用
5、在姜片的碗中加入桂皮、八角、小茴香、干辣椒、青花椒、香叶、冰糖、黄豆酱、排骨酱、蚝油，搅拌均匀
6、锅中加入适量的清水，然后加入浸泡好的骨头焯水，中途加入适量的黄酒去腥
7、大火烧开之后再撇去浮沫，水开之后继续保持5分钟焯水，5分钟之后将骨头倒出。
8、锅烧热之后加入适量的底油，然后加入切好的姜葱末爆香，姜葱末爆香之后加入调好的酱料爆出香味
9、将骨头下锅翻炒几下，加入准备好的香料和干辣椒，料头炒香之后加入适量的清水，加入1大勺嫩糖色和适量的老抽
10、烧开之后继续撇去浮沫，然后转小火烧90分钟，喜欢口感软烂的同学可以烧至2个小时
11、小火烧至70分钟的时候再次根据实际情况调味，锅中加入适量的黄豆酱，加入适量的黄酒，加入适量的生抽酱油。
12、加入适量的食用盐调咸味，然后转中火将汤汁收浓，20分钟左右
13、中途的时候捡出多余的葱段和香料，最后将汤汁收浓之后即可出锅上菜
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