一直想做一款咸味的蛋糕卷 想了很久 做了这样的搭配 小牛奶问我这是三鲜蛋糕么 哈哈 可能是的 用木糖醇来代替白砂糖 金枪鱼 肉松 代替了淡奶油加馅 低粉中加了一些紫薯粉 表面用了日式寿司会用到的海鲜味道的樱花粉 用杏仁碎开心果来代替水果 甜甜咸咸的口感 还带有海鲜味道 要不要尝一口呢 这样一款蛋糕卷 血糖不稳定的朋友来一块也是可以的
By 揪揪耳朵 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡蛋 4个
- 木糖醇 60g
- 牛奶 60ml
- 玉米油 60g
- 低粉 60g
- 紫薯粉 10g
- 柠檬汁 几滴
- 肉松适量 金枪鱼适量
- 火腿粒适量 蛋白酱适量
- 装饰：
- 樱花粉 蛋白酱
- 杏仁碎 开心果
做法步骤
1、蛋白蛋黄分离 蛋白放入无水无油的盆中
2、蛋白打发到粗泡加15g糖
3、蛋白打发到没有大粗泡加入15g糖
4、打发到湿性发泡加入15g糖
5、打发到大弯钩即可
6、蛋黄中加入15g糖进行乳化 用蛋抽拌匀稍变白即可
7、倒入牛奶和玉米油 混合匀
8、如有气泡震一下即可
9、筛入混合好的低粉和紫薯粉
10、画z字拌匀
11、此时烤箱165度预热 蛋白1/3放入蛋黄糊中切拌匀
12、再倒入剩余蛋白中 切拌匀
13、从2-30cm高处缓慢倒入烤盘中
14、放入烤箱中下层 165度上下火烤20-25分钟 根据自己家烤箱温度调节
15、25分钟后 用牙签插一下 如果没有粘东西就是烤好啦
16、出炉震两下 在晾架上铺一张烘焙纸 然后倒扣
17、准备馅料
18、在蛋糕卷底面涂抹蛋白酱 也可以不涂
19、在蛋糕卷的1/4处放入肉松
20、码上玉米粒 金枪鱼罐头的金枪鱼
21、喜欢料多就多放一些
22、蛋糕卷两边 斜切 这样方便收口
23、提起烘焙纸把蛋糕卷卷起来
24、用擀面杖压紧蛋糕卷 然后一直往前压下去
25、直到卷好 包起来放入冰箱冷藏一会
26、冷藏好的蛋糕卷表面涂抹蛋黄酱 然后撒樱花粉
27、最后摆上杏仁片和开心果
28、切开一块开吃吧
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