哇,这是什么?怎么这么黑!
小编告诉你,这是黑豆做的腐竹,看着其貌不扬,但味道真不错。小编用它做了几道菜,没想到让同事们吃了一惊:
摄影师肖肖:吃起来有牛肚的感觉,真的是腐竹?!
摄影师小陆:摄影棚都是香味,直接把我引来了~
美食编辑丹丹:非常软嫩,吸收了汤汁,入味!
美食买手晓阳:很喜欢,好吃……(全程默默吃)
这款让大家吃到惊艳的黑豆腐竹,也叫黑豆腐皮。
它来自“中国豆腐皮之乡”福建清流(在清流当地,腐竹也叫豆腐皮),这里做豆腐皮已有800多年的历史,在清朝曾被列为贡品。
黑豆腐皮,在2009年被列为“中国地理标志保护产品”,它的制作工艺已被列入非物质文化遗产,需要经过去皮、磨浆、煮浆等13道工序。
这款黑豆腐皮的原料,只有非转基因黑豆、山泉水,天然健康。它是通过加热豆浆,使其表面凝结成皮膜,捞起晾干制成的。
晒干后的豆腐皮,呈现自然的黑色,干、硬、脆。泡软烹煮后会变成灰棕色,带着浓郁的豆香,入口非常清爽,细腻滑嫩,略微有点嚼劲,余味还带有点甘甜。
黑豆,被称为“植物蛋白肉”,蛋白质含量非常高:
比黄豆高出25%
是猪肉、鸡肉的2倍
是鸡蛋的3倍
是牛奶的12倍
它还含有丰富的膳食纤维、钙、镁、钾和人体必需的维生素等。
净重:约300g/袋
福建清流黑豆腐皮,现在一条生活馆有售▼
黑豆腐皮 日常销售价:¥49
第2件半价
9月13日23:59特惠结束
这款黑豆腐皮的制作工艺,目前已经传到了第5代传人巫财旺的手中。
需要经历选豆、去皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、熬皮、揭皮、晾干、熬浆、上浆、烘烤、摊晾等足足13道古法工序。
选豆、去皮、浸泡
黑豆腐皮,选用非转基因黑豆,颗颗饱满,经过人工去皮,再用山泉水浸泡至少5~6小时。
煮浆、熬皮、揭皮、晾干
过滤出来的豆汁,在撇去浮沫后,要进行长时间的熬煮。
这是为了彻底破坏大豆中的胰蛋白酶抑制素、皂苷等有害物质,有效地杀灭细菌和去除豆腥味,并充分熬煮出豆子的营养成分。
等到豆浆表面形成一层油亮的皮膜时,就要揭起来了。
揭皮是直接在温度很高的豆浆里手工操作的,很容易被烫到。
上图就是“揭皮”,看巫财旺敏捷迅速、一气呵成,就把皮膜揭下,直接旋转成扁条形后,悬挂晾干。
熬浆、上浆、烘烤、摊晾
通常,做腐竹到晾干这一步就结束了,但这款黑豆腐皮,还要再经过重新熬浆、上浆、烘烤等步骤,才算完成。
熬浆,就是把豆浆再加热,熬制成浓浓的糊状。
把晾干的豆腐皮裹上糊状的豆浆,再放入烘炉中,用木柴火烘烤5个小时左右,再进行摊晾。
这是巫财旺独有的工序,把豆浆的各种营养物质浓缩后,挂到豆腐皮上,就像给豆腐皮裹了层“糖衣”。
和不上浆的豆腐皮相比,上了浆的黑豆腐皮更加筋道、质感厚实、豆香味浓。
烘烤摊晾后,变得又干又脆,水分被充分蒸发,能保存更长时间,不易发霉、变质。
滑嫩的黑豆腐皮,无论搭配什么食材、怎么做,都非常好吃,包容性很强。
用来炒、拌、煮皆可,和荤菜一起吃,解腻开胃;和素菜一起吃,清凉爽口。
凉拌黑豆腐皮
把泡好的黑豆腐皮切成小段,和喜欢的配菜、酱料一拌。夏天的时候最适合吃这样的凉拌菜,开胃又下饭,很清爽。
黑豆腐皮炒五花肉
夏天,吃重口味的菜也比较开胃。
豆腐皮吸收了肉汁,豆香和肉香交织,小编就着它可以多吃好几碗米饭。
红烧黑豆腐皮
夏天吃荤菜容易腻味,但小编发现黑豆腐皮做红烧口味的,不仅非常爽口,味道也一点不输荤菜。
炸黑豆腐皮
小编有个同事说,黑豆腐皮让她想起了家乡的“炸响铃”,让小编做一道素的“炸响铃”。
把泡发好、切小段之后的豆腐皮,沥干水分直接下锅炸,炸到半干即可。
外酥里软,蘸上番茄酱或者自己喜欢的酱料,越吃越香~
食用建议:
为了方便保存,黑豆腐皮通常会被晾晒得很干。烹煮之前用清水浸泡柔软,如果急着煮,直接放进锅里用水一煮,马上也能煮软。
福建清流黑豆腐皮,现一条生活馆有售
净重:约300g/袋
日常销售价:¥49
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