肥猪肉炸油所剩下的肉渣，人们加花椒、大料等用锅再煮一次，之后蘸芝麻酱、酱油来吃，香而不腻，这就是猪油渣。猪油渣在不同的地方各有不同的做法，比如东北的油滋啦、贵州的脆哨、胶东的脂渣等等。
为什么猪油渣会如此美味呢？那是因为在烹饪的过程中，猪油渣会发生美拉德反应，产生焦香的风味成分，而且猪油渣只剩下脂肪和蛋白质、含水量低，这就让它质地疏松，在口感上滑腻酥脆。
但是，大量的、长期的食用油炸食品极有可能会致癌！食物在油炸的过程中，会产生大量的油脂氧化聚合物，包括多环芳烃致癌物，会大大增加胃癌及肠癌的患病风险。而且，猪油渣含有大量的饱和式脂肪，我们做个对比：同样100g的普通炒鸡肉其脂肪含量为5.46g，而猪油渣的脂肪含量则达到了84.6g！可以说您吃一碗猪油渣拌饭就超过了成年人每日脂肪的标准摄入量了。
长期的过量摄入脂肪，最直接的影响就是热量过高，极易变得肥胖。脂肪属于大分子营养物质，它进入人体之后会先被分解成各种小分子，之后才能进入我们人体的血液和淋巴等，因此猪油渣并不会直接堵塞血管；但是吃得多了，却容易让血脂含量升高，严重的会导致动脉粥样硬化等疾病，所以建议可以将猪油渣当成小零食而非主食，偶尔吃吃解解馋即可，并且有高血脂、高血压的人群尽量少吃或者应该不吃。
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