易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

黄鳐百科(huang傧)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-09 11:10:37
导读

黄粄又名黄米粿,是客家人尤其是不少长汀农村每逢盛大节日必备的传统美食,一般用来供奉神灵、赠送亲朋好友,黄色体现喜庆富有,色香味是其他粄类食品无法替代的。因此,才有它几百年来的美誉。那么,黄粄是怎样做成的?工序说起来简单也简单,复杂也复杂。简单,表面看只要米和黄粄柴灰;复杂,那可是很有讲究,工序多达十几个。简单罗列下吧:做黄粄半个月至一个月前要砍好专门的黄粄柴,以长汀方言叫酒醉老、石灰柴为最佳,如果

黄粄又名黄米粿,是客家人尤其是不少长汀农村每逢盛大节日必备的传统美食,一般用来供奉神灵、赠送亲朋好友,黄色体现喜庆富有,色香味是其他粄类食品无法替代的。因此,才有它几百年来的美誉。

那么,黄粄是怎样做成的?工序说起来简单也简单,复杂也复杂。简单,表面看只要米和黄粄柴灰;复杂,那可是很有讲究,工序多达十几个。简单罗列下吧:

做黄粄半个月至一个月前要砍好专门的黄粄柴,以长汀方言叫酒醉老、石灰柴为最佳,如果缺乏这两种也可以用乌山茄,然后当天烧成灰,全部装在大铁锅里化掉粗枝干成灰后冷却数日。选材很重要,事关色和味,这也是黄粄与其他粄类的最大不同。

做黄粄的大米选用早稻常规品种的粳米和糯米,比例为:10:6,即粳米10斤糯米6斤。

后面还有淘洗混合后的大米、把黄粄柴灰用水过滤煮开后浸泡大米5小时左右(大米与柴灰的比例为一斗大米含糯米需柴灰4升左右);磨浆;第一次蒸生粄,40分钟后用手搓成生粄条;将生粄再次蒸熟,40分钟后,用粄臼打成稠状让黄粄更有韧劲,也有不用粄臼用手搓的,其味道没多少差别。最后再把打好或搓好的熟粄做成比第一次生粄稍小的条,也可以直接做供奉用的。

黄粄,就是这样而来的。

图文:东方

淘洗大米(比例:粳米10:糯米6)

用清水过滤出柴灰水,并煮开后浸泡米5小时左右。

磨浆机磨的粄桨最好磨两次

蒸生粄前搅拌一下

开始蒸生粄,也有人用传统粄笪的。

搓生粄

做成大条的生粄

第二次蒸,叫熟粄,一般把大生粄条绞烂更快熟。

粄臼打粄,一般两个人,多为一男一女。

前期打也可以一个人。

打黄粄虽然比打糍粑省时省力的多,但动作几乎一样。

万事俱备,只等打好黄粄。

也可以不用粄臼,用手搓熟粄。

做成条状的熟黄粄,有亲朋好友来,可以马上用棉线割成小块,沾白糖、蜂蜜或香料盐水,那味道不是一般的好,而是好极了。这条状的,也用来送亲戚朋友。

前面两盘黄粄是用于供奉的

福建长汀濯田镇美溪村今年“六月六”发起了黄粄有奖赛,这是客人和游客在品尝参赛的黄粄。

美溪村的黄粄有奖大赛,打破了客家人几百年来“美在深山无人知的”沉寂,为这一客家传统美食的发扬光大,开劈了一条新路子。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

关键词: 黄鳐百科 huang傧
 
(文/小编)
免责声明
• 
本文黄鳐百科(huang傧)链接:http://www.esxun.cn/news/434147.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3