我们自己在家做的羊肉汤都是清汤的，怎么熬也熬不白。不像羊肉汤馆里的熬的汤很白。看起来很有食欲。到底这个羊肉汤是怎么变白的呢？
羊肉汤历史悠久，全国各地都有不同的熬法。好料熬好汤。这种汤色呈乳白色，汤色诱人。这种熬法是源自河南洛阳。河南位于黄河中下游，农业，畜牧业发展庞大。有充沛的牧草，所以羊肉、牛肉都很是鲜美。
羊肉汤之所以白，不是因为加了纯牛奶，高汤精之类的。 鲜羊肉与羊大骨是主料，加少许羊油。羊油经过少许的煸炒，再放入羊肉汤锅中，就如我们炖鱼汤那样，先把鱼煎一煎，这样鱼汤就会变白。再加入养生中药，如白芷，枸杞，陈皮，香叶，红枣等等。当然大料不能放锅里太久，大料味不能过重。羊肉羊骨加水一起熬制4小时左右。熬制的过程中需大火。大火熬制的时候羊肉里的脂肪在汤水中加热乳化，脂肪以极小的油滴悬浮在汤里，羊肉里的蛋白质也慢慢熬出。经过几个小时的熬制，羊骨中的骨髓慢慢熬制出来，骨髓就是蛋白质，融化在汤里。肉和骨头里的蛋白质遇热变白。这是汤色乳白的关键。。所以营养美味如奶白色的高汤便熬制出锅。
清汤的羊肉汤，也有另一番风味。清汤一般是家庭做法，家里吃肯定不会过多的买羊肉。一般都会放些小葱生姜一起熬制。我们家庭汤熬，汤开以后都会换小火慢慢炖煮。所以火候也很关键，小火炖出来的是清汤。但是这样的羊肉也好吃，比较软烂。所以家庭版的清汤跟白色的还是有一些区别的。无论哪种做法都不影响羊肉汤的营养价值。
建议每一位朋友平常多喝上一碗羊肉汤。羊肉汤可以说是滋补汤里的王者。不仅可以驱寒，还可以补气养血，健脾养胃。对于男人可以强身健体，对女人可以滋阴暖身功效。老人，女性身体虚弱，营养不良的朋友都可以喝羊肉来汤温补身体。
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