一、郎诱惑酱骨头的配料?
原料:
猪腿骨(棒骨)两根
辅料:
黄酱两大勺、老抽一大勺、生抽一大勺、料酒两大勺、盐两小勺、调料包(八角三个、花椒20粒、香叶两片、桂皮一根、草果一个、肉寇一个、山楂片6片)、葱一根、姜三片。
做法:
1、锅中烧开足量的水,下猪骨(让卖家剁开)焯煮两三分钟让血沫浮出,倒掉脏水,将猪骨冲洗干净。
2、将锅刷洗干净,放入猪骨,倒入足量的水,大火烧开。
3、另起锅,倒入油,烧至温热,加入黄酱,小火炒开,加入老抽和生抽,小火翻炒至断生。
4、煮骨头的锅中水开后,保持大火,撇净浮沫,倒入料酒,再烧开后,加入葱段,姜片和调料包(草果和肉寇提前用刀拍裂),再将3中炒好的酱料倒入,搅拌均匀。
5、最后,将所有原料一起倒入焖烧锅炖1.5个小时(或直接在原锅中小火炖)。
6、根据口味调入盐,再炖半小时即可。
二、酱香骨头做法和配方?
家庭版酱香大骨做法
主要食材:猪大骨、香料、酱料
第一步、猪骨头加入足量的清水,把骨头浸泡上1个小时,泡出里面的血水,这样能减少腥味。
第二步、热锅冷油,放入十几颗冰糖,然后开中小火慢炒,先把冰糖炒到融化,随着不断翻炒冰糖会先变成金黄色,继续炒到颜色变成枣红色就可以了,接着倒入一大碗的开水,这样糖色就做好了。炒好的糖色倒入碗里,一会要用。
第三步、接下来咱们准备香料,八角、香叶、桂皮、草果、小茴香、花椒、干红椒、生姜。
第四步、清洗好的骨头冷水下锅,加入葱姜、料酒去一下腥味,大火煮开之后,再煮上2-3分钟,捞出后再给它清洗干净。
第五步、锅里倒点油,油热后把香料倒进去焯一炒,炒出香味后卤的骨头吃着更香,然后加入一大勺甜面酱,海鲜酱,豆瓣酱,将它们也完全炒出香味来,接着倒入炒好的糖色,加上一大勺的酱油和生抽,将调料翻炒均匀后,大火煮上3分钟,完全煮出香味之后就可以关火了。
第六步、今天骨头比较多,我用了一个大锅,加入适量的清水,没过骨头就可以了,然后倒入炒好的酱料,把它们搅拌均匀,盖上锅盖后大火煮开,转中火煮1个小时。
第七步、时间到了后加入适量盐,汤的味道要略咸一点,这样肉的咸味才会刚好,搅拌均匀后再煮上半个小时,煮好的肉不要着急吃,浸泡几个小时后,更加的入味。
三、煮牛骨头的配方(配料)?
用料:牛棒骨500g、洋葱半个、姜五片、蒜两瓣、香叶一片、桂皮一块、干辣椒一个、冰糖若干、盐适量、酱油一勺、白糖一勺、黑胡椒适量、土豆四个。
步骤:
1、牛棒骨洗净,用开水烫一下去腥。捞出待用。
2、准备洋葱、香叶、桂皮、姜、蒜,干辣椒。
3、锅里放少量油,放冰糖吵糖色。然后放入步骤二准备好的材料炒一下。
4、放适量水,黑胡椒和白糖,炖20分钟。
5、最后加土豆和盐再炖10分钟,土豆软糯就可以出锅啦!
四、东北酱骨头配方?
猪大骨头850
料酒三勺、 食盐15克、白糖10克、 老抽适量 、葱适量 、姜适量 、八角一个、桂皮一片
做法:
步骤1
大骨头直接让老板给一剁两块。回来用清水浸泡,泡出血水。
步骤2
将其放入锅内,加入足量的清水。
步骤3
放入葱段、姜片、桂皮、八角。
步骤4
水开,舀出浮沫。
步骤5
大火煮沸,转小火,慢慢熬煮一小时左右。
步骤6
将骨汤舀出,晾凉之后,用滤网将其放入保鲜盒内,冷冻,即成猪骨高汤。
步骤7
剩下部分汤汁。
步骤8
再加入绍酒、老抽、盐、白糖。
步骤9
小火,慢慢炖至肉烂
步骤10
大约再炖1-2小时即可,熟烂程度根据个人喜好。
五、酱龙骨头教程和配方商用?
用料
猪龙骨/脊骨/猪大骨 800g
姜蒜 适量
青红椒 适量
食用油、桂皮、八角、小茴香、生抽、老抽、糖、盐
酱龙骨的做法步骤
步骤 1
配料:食用油、桂皮、八角、小茴香、生抽、老抽、糖、盐
步骤 2
把洗净的猪大骨放入电压力锅中
步骤 3
加3入桂皮姜片,八角小茴香
步骤 4
最后倒入清水末过食材,炖煮25分钟;
步骤 5
锅热后倒两勺油,放入姜蒜爆香
步骤 6
接着倒入煮好的猪大骨
步骤 7
淋入两勺生抽,一勺老抽,加入大骨汤
步骤 8
开大火煮开后转中火煮10分钟,让大骨充分煮入味;
步骤 9
等到汁水剩下一小半快时加入一勺糖,1小勺盐
步骤 10
倒入青红椒碎
步骤 11
用锅铲推匀后这道酱龙骨就可以出锅了;
步骤 12
这个方法做酱龙骨,不仅简单省事,还相当入味,裹上满满的酱汁,好吃得根本停不下来
六、酱骨头怎样配料才好吃?
美味的酱骨头离不开精良的配料,大家可以按以下配方制作:
卤汤配料:高汤20千克,老姜块(拍裂)、干葱块各50克(用油炸黄放入汤中),草果、八角、良姜各30克,肉蔻、红曲米、沙姜、花椒各20克,豆蔻、小茴香各25克,甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克,肉桂35克,香叶30克,丁香、百里香各10克,东北大酱150克。先将东北大酱用少许热油炒一下,与上述香料(用纱布包起来)放入高汤中,用慢火煲4个小时,再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克,煮开调味即可。
东北大酱的制法:
将500克黄豆浸泡,洗净,然后放入锅中煮熟透,捞出沥净水分,趁热均匀地裹上一层面粉,凉后平摊在下垫纸板或铺展平放的纸箱上,黄豆上面再盖上厚布,捂着黄豆让其发霉。大概七天左右,黄豆上可长出黄绿毛,然后将发霉的黄豆稍晒,用簸箕簸出这些绿毛来,再将簸好的黄豆粉碎,装入瓷器罐中,加入2千克凉白开水,同时加盐200克,放料包(八角10克,香叶12克,草果10克,丁香5克),搅匀让其继续发酵,用透气较好的白布封口。在常温下放置30天左右可发酵好,其间要用竹棍每天搅1-2次,使其瓷器罐中酱的颜色变为红褐色且发亮,上面飘一层淡淡的油质,则为发酵好了。
酱制骨架过程
原料:猪脊骨10千克,卤汤20千克。
制作:
1、猪脊骨剁成大块(每块约200克),烧开水下锅焯水。目的是去掉血沫。
2、将骨头捞出,沥净水分,然后放入卤汤中大火烧开,转用小火煮45分钟,离火,放在热汤中浸泡30分钟即可。
美味的酱骨头就做好了。
七、辣子酱配料最多的配方?
1、:辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右。
2、先将辣椒、大蒜、老姜洗净,然后完全沥干水分,接着剁成碎末即可备用。
3、把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中,搅拌均匀,放入在坛中即可。
4、把坛密封好,大概30天左右即可食用。
5、腌制好的辣椒酱,锅底放入油,炒香后即可备用。
八、骨头汤酱配方?
用料
肉类 300克
各种蔬菜(西芹胡萝卜洋葱等) 300克
迷迭香(只取叶子) 4支
粗盐 150克
红葡萄酒或者水 30克
干月桂叶 1片
丁香 1粒
骨头汤酱的做法步骤
步骤 1
肉块放入主锅10秒速度7,取出备用
步骤 2
将综合蔬菜,综合香草一起放进去10秒速度7切碎,搅拌棒刮至锅底,加入粗盐,红葡萄酒,丁香和预备好的绞肉,换上漏网,防止喷射,20分钟/V速度2烹煮
步骤 3
取下网锅,换量杯盖,1分钟速度4-7逐渐加大调和。冷却后放入密封罐冷藏即可。
九、正宗酱骨头酱料配方?
原料:筒骨(买的时候从中间断开,也可以用别的排骨),东北豆瓣酱,葱,茴香,冰糖,料酒,酱油,老抽,蚝油。
步骤1、筒骨洗净汆水,然后在用清水清洗干净。
2、准备干净的不锈钢桶(不要用铁制容器),把筒骨放进去,加入豆瓣酱,葱,茴香,料酒,冰糖,酱油,蚝油,少量的老抽。加入水,高过筒骨五六厘米!
3、大火烧开,然后转小火,炖一个小时左右。
4、等筒骨上的肉软了,在用大火收汁,(稍微收一下,不要把汁收干。)就可以出锅了。
十、酱骨头酱料绝密配方?
所需原料:猪棒骨、黄豆酱,生抽,老抽,冰糖,料酒,八角,香叶,草果,干辣椒,生姜,桂皮,大葱,食用油适量。
第一步,首先把买回来猪大骨剁成小块,这一步可以让卖肉商贩给提前剁好,准备一个盆,把剁好的骨头放入盆中,倒入适量清水浸泡半个小时,中间可以多换几次水,猪大骨加水浸泡,这样可以去除骨头里面的一部分血水。
第二步,把浸泡好的猪大骨捞出来控干净水分,锅中倒入适量的清水,将泡出血水的猪棒骨放入锅内,加入少许葱段,姜片,料酒,大火煮开锅,开锅后用勺子撇去浮沫,猪骨棒煮3分钟后捞出来,再用清水冲洗一遍备用。
第三步,炒锅烧热,倒入少许食用油,放入几块冰糖,开小火将冰糖炒融化,冰糖炒融化后继续保持小火炒制,呈枣红色时倒入适量的开水熬制一分钟,糖色即成。
第四步,取一个香料袋,将八角,草果,桂皮,香叶,装入香料袋中封口扎紧备用。
第五步,另起锅倒入少许食用油,油温烧制六成热时,放入葱姜,干辣椒炒香,再加入两勺黄豆酱,少许生抽,老抽,一起炒出酱香味,最后放入猪骨棒,倒入适量的清水,开大火煮开锅。
第六步,大火把汤料烧沸后,倒入提前炒好的糖色,放入香料袋,然后再调中小火慢炖1个小时左右。
第七步,猪大骨在炖煮过程中,要勤开盖翻动一下,让酱大骨能够更好的焖炖入味,猪大骨炖至软烂入味时,下盐调味,开大火收汁,锅中汤汁收至浓稠时,即可出锅装盘
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