炸肉丸子，谨记“2放、2不放”，丸子外酥里软，放凉也不硬
说起丸子，大家都知道有肉丸子和素丸子2种。之前给大家分享了做素丸子的小技巧，今天给大家分享做肉丸子的小技巧。一般素丸子适合作为零食吃，而肉丸子适合做菜吃。
无论是素丸子还是肉丸子都非常的好吃，记得小时候，每次快过年的时候，家里总是用猪肉或者用鸡肉做一些丸子，来作为年夜饭吃。之前也有过在外面买的情况，但是外面买的，感觉就是不如自己家做的香，做的好吃。而且外面买的添加剂也比较多，还是自己家做的健康卫生。
很多人说自己在家做的丸子不好 吃，口感也不筋道。其实肯定是你用的方法不对，在做肉丸子的时候，只要记住“2放2不放”这个小技巧，保证你做的肉丸子，鲜香酥脆，不腥不散，还特别香。
┄【炸肉丸子】┄
1、炸肉丸子最好用前腿肉，也可以用五花肉，要肥瘦相间的，最好是三分肥七分瘦的，这样的肉做出来的肉丸子，不油腻还特别香。五花肉洗干净后，搅成肉馅。
2、接着准备配料，葱切葱花，姜切末，全面放进肉馅里。下面开始调味，肉馅里加食盐、生抽、胡椒粉，用筷子沿顺时针搅拌，一直搅拌到肉馅上劲。然后再加上花椒水，花椒水可以使炸出来的肉丸子没有腥味，而且还有增香的作用。
3、肉馅调好了之后腌制10分钟，10分钟到了后打入一个鸡蛋，适量的淀粉和面包糠再次搅拌上劲。
4、下面开始炸，锅里倒油，油温6成热的时候，转中火把肉馅搓成小丸子，依次地放进锅里开始炸。等丸子定型之后，轻轻地拨动丸子，让丸子受热均匀，一直炸到颜色微黄，然后捞出来。
5、全部炸好了之后，继续把油温烧热，烧至八成热的时候，把丸子再倒进去复炸一遍，复炸后的丸子会更加的酥脆。
┄【小小雯碎碎念】┄
其实炸肉丸子并不难，只要按照我教你的这个小技巧“2放2不放。”保证你炸好的肉丸子，外酥里嫩，放凉后也不会回软，而且还没有腥味。
2加
肉丸子的肉馅里要加入花椒水和淀粉。花椒水可以使肉馅鲜嫩饱满，而淀粉可以起到粘合起酥的作用。为了增加口感，更加的好吃，我这里还加入了面包糠，吃起来会更加的酥脆可口。
2不加
肉丸子的肉馅里千万不要加入料酒和蚝油。虽然平时我们经常用料酒来去腥，但是在炸丸子的时候千万不要加料酒。因为料酒只有在加热的时候才会发挥它的去腥的作用，但在调肉馅的时候并不加热，所以如果在调肉馅的时候加入料酒会使做出来的肉馅味道很怪。而蚝油是提鲜的，炒菜的时候可以适当的加一些，但是在炸肉丸的时候不能加。因为蚝油含有焦糖色，在炸制的过程中，经过高温会糊化，会让肉丸子颜色发黑、味道发苦。
今天分享的炸肉丸子的小技巧，你学会了吗？
我是小小雯，关注我，学习更多美食技巧。
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