花椒的历史
花椒在我国栽培历史悠久，最早可追溯到2600多年前，除新疆、内蒙古之外各地均有野生花椒的踪影。《诗经·周颂》中就有“椒聊之实，繁衍盈升”的描述。花椒在古代也被用作祭祀和贡品，班固《西都赋》中记载“后宫则有掖庭椒房，后妃之室”，意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墙壁，謂之椒房，希望皇子们能像花椒树一样旺盛。花椒还是我国传统的酿酒原料之一，李嘉祐有《夜闻江南人家赛神》诗：“雨过风清洲渚闲，椒浆醉尽迎神还”。
花椒的工艺
花椒的工艺主要包括采收、晾晒、筛选、烘干、包装等步骤。采收时要选择果实成熟、颜色鲜艳、油点密布的花椒果实，一般在7-9月份进行。晾晒时要避免阳光直射和雨水淋湿，保持通风干燥。筛选时要去除杂质和不良果实，保证品质。烘干时要控制温度和时间，使花椒水分降低到8%以下，颜色变黑，味道更浓。包装时要选用防潮防虫的材料，密封保存。
花椒的全球应用
花椒在全球范围内也有广泛的应用，主要集中在亚洲和非洲地区。在亚洲，除了中国以外，日本、韩国、印度、尼泊尔等国家也喜欢使用花椒作为调味料或药材。日本人称花椒为山椒（sansho），用于制作山椒粉或山椒酱，调味鳗鱼、肉类等食物。韩国人称花椒为초피（chopi），用于制作辣白菜、辣酱等传统发酵食品。印度人称花椒为提帕尔（teppal），用于制作海鲜类菜肴和咖喱。尼泊尔人称花椒为蒂莫尔（timur），用于制作香料混合物和药剂。
在非洲，埃塞俄比亚是花椒的主要消费国家之一，当地人称花椒为科拉尔（korarima），用于制作伯贝雷（berbere），一种非常辣的香料混合物，是埃塞俄比亚菜的灵魂。花椒在其他非洲国家也有一定的应用，如马达加斯加、坦桑尼亚、乌干达等。
花椒的食用方法
花椒的食用方法有很多，主要有以下几种：
炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。
炸花椒油时油温不宜过高，否则会破坏花椒的香气和麻味。炸好的花椒油可以用于拌面、凉拌菜、火锅等。
把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口。适合拌黄瓜、豆腐、木耳等。
与其他香料混合成填馅，塞于鸡、鸭、鸽腔内烘烤，香味醉人。适合用八角、桂皮、草果等配料。
烹调鱼及肉类放少许花椒能去腥增鲜，特别是川菜中的水煮鱼、麻婆豆腐等经典菜肴。
用花椒泡水或泡酒，可以治感冒、除寒气、杀虫解毒等。
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