今日在西安逛街不是看到老家小吃水盆羊肉。我的家乡澄城县位于渭北高原东北部。厚重的黄土养育了这一方淳朴的人。
今天重点给大家介绍一下澄城水盆羊肉，澄城水盆羊肉汤清、肉烂、味香久负盛名。水盆羊肉最早起源于商周时期，当时被称作“羊臐”，秦汉时期称作“羊肉臐”，唐宋时期称作“山煮羊”。曾得到过数个朝代帝王和统治者的喜欢。
澄城水盆羊肉在澄城当地叫清汤羊肉、大碗汤、羊肉泡，后来传到西安后，因为汤清得像水一样，又在像水盆一样的大老碗里盛着，所以人们才叫“水盆羊肉”。不过在我们本地人们习惯叫它羊肉泡馍，但有不同与西安的羊肉泡馍。
在西安吃水盆，怎么都吃不到家乡的味道，西安很多开澄城水盆的大多迎合了西安的口味，正宗的澄城水盆是没有粉丝的。肉的量也多的多。
澄城水盆羊肉最好选用放养的绵羊，该羊肉质鲜美，肥而不腻，肉味不膻，具有温补肾阳的功效。圈养的羊因为运动少，羊肉味不浓香。羊的年龄应在一岁到一岁半之间，年龄小，羊肉没有肉香，年龄大，肉又太柴，很难煮烂。 绵羊的特点就是尾巴大，成年公羊的尾巴能长近十公斤重，全是脂肪。过去开羊肉馆卖羊肉，一定要把煮熟的切成大块的羊尾巴放在案头最显眼的位置。因为羊尾巴全是脂肪，煮熟放凉之后，就像玉一样半透明，和田玉极品为羊脂玉，玉如羊脂，羊脂如玉。晶莹剔透的羊尾就像玉片一样飘在羊汤上，再撒上香菜递给食客，看着都让人食欲大增。
水盆羊肉配上月牙饼“撩咋咧”
月牙饼的形状像半个月亮，澄城当地人把烤月牙饼叫“打烧饼”，月牙饼用的是发面，第一步把面擀成椭圆形的饼，放在鏊上烙，半面面烙硬了之后，从中间将饼切开，就是半月形，再将这些半月形的月牙饼放入鏊下面的炉口周围烤，翻一次，再烤，一直烤到中间鼓起熟透。
水盆的吃法也是不尽相同，食客们拿到月牙饼，用筷子将饼捅开，然后把羊肉塞进去，把肉加到饼里吃，一只手捏着饼，一只手捏着大蒜，咬口肉夹饼，再咬一口大蒜，再喝一口羊肉汤，简直美得太。这就是干吃。还有些食客喜欢泡着吃，将月牙饼掰碎，泡在羊肉汤里，还是一只手捏着大蒜，一只手握着筷子，边吃边喝，食客们记住了，店家一般会给你配上青椒，洋葱等小菜。当然不管是干吃，还是泡着吃。都必须吃蒜，是生蒜而不是糖蒜。常言道：“咥肉不咥蒜，营养减一般”。
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