美好的食物在舌尖转动
那“舌尖上的滩涂”
正将丰富的大地
呈现在每个人的面前
01
晨霜浸染,辽阔的大地变成丰收后的餐桌。这个秋天,这些来自海边的极其平常的植物,竟突然转身,以这样一种特别的姿态呈现——嫩绿的碱蓬草汁,马兰头做的爽口蔬,清凉沁心的野豆汤,还有以海蔬的名义集合在一起的黄秋葵野玫瑰野葱小蒜胡萝卜……
那些大海边最常见的、曾经不为人挂齿的一年生或多年生草本植物,今天,带着别样的味道,和那些来自滩涂近海的泥螺文蛤麻虾蟛蜞鲈鱼一起,成为一种又一种美食,紧紧黏住了人们的舌尖。
02
无疑是由于某种机缘,地处黄海岸边的盐城才有了这样一片土地。五百八十多公里绵长的海岸线,那辽阔广大的滩涂年年生长,它在赐给人们无尽土地的同时,也赐予盐城人如此丰富、品类繁多的植物、瓜果和菜蔬。不仅这些,还有生长于海边滩涂的别的地方所没有的植物,比如海芦笋,海英菜,海葵花,海芋头,低矮而庞大的黄色菊苣。那是大海和滩涂奉献给人类的珍贵的礼物。
饥荒的年代里,我们曾经无以选择地以此充饥裹腹,以求度过那些艰辛苦难的岁月,多年以后,有谁能想到,有那么一天,当吃饭不再成为问题,这些看似平常的最最普通的植物,竟然再次走到人们面前,并且成为我们所生活的这座城市的味道?
03
这就是萦绕于盐城人舌尖的“滩涂味道”。宽大的桌面上围着绿色的缎带,那缀于其上的绿色和红色的草茎和草叶,竟然都来自同一种植物——盐蒿草(也被说成海英菜)。它们生长在海边,只不过来自春天和秋天两个不同的季节。
如此浪漫的氛围之下,我们不如先来品尝一下这些由野生海蔬和浅海鱼类贝类做成的菜肴。且不说那浇满新鲜蔬菜汁的碧绿虾球托和香榨海芦排,仅仅就是那韭香海豆腐、藕粉海蔬圆和海蔬手擀面,那碧绿的汤汁里已经充满了大地草木的青葱,积聚了太多海滨阳光的情意,那是地道的滩涂味道。
邻近大海,盐城一年四季风调雨顺,滩涂草海年年生长。那些生长在海边的绿色黄色红色的植物,包括沙滩上的泥螺、文蛤、青蛤、竹蛏、跳跳鱼,浅海处的鲻鱼、四鳃鲈鱼、梭子蟹、推浪鱼,海堤上洋槐树林里飞舞的蜜蜂酿就的蜂蜜……“舌尖上的滩涂”所提供给我们的不仅仅是美食的味道,那些来自盐土大地的秘密,没有若隐若现、暧昧撩人的缱绻,只在人们的舌尖上泛起浅而不淡的乡愁。
背对平原,面朝大海,无需挖掘更多的地方美食文化的渊源,也不必使用更多的烹调绝技,仅仅依靠那些从海边亲手采摘来的最基本的食材——海芦笋,黄秋葵,马齿菜,三角叶滨藜,这些最平常的发现,让那些原本不起眼的植物,它们的叶子和根茎,种子和花朵,嫣然呈现于宽大的餐桌,更让无尽的乡思乡情游走在每一个游子的心头。
04
随着丰富细腻的视觉和味觉,曾经遥远的大海和滩涂一步步呈现。海英菜,海芦笋。充满质感的秋葵煎包。“香味游荡在唇间舌尖,轻轻滑过喉咙,那些精心烹制蒸煮的食物,稍有几分苦涩,却尤为悠长清脆。”
尤其是那道“马齿出东坡”,因为一把新鲜甘冽的马齿菜的加入,那东坡肉肉质细嫩,透明薄逸,油而不腻;还有传统美食藕粉圆,因为加入了海蔬的馅料而愈显韧性,充足的蟹黄肉末和麻虾酱仿佛就在舌尖上转动,那种柔软和温度也粘粘地沾在唇齿之间。
那天,一帮来自天南地北的客人,从内港湖畔的荷花池中走出来。缓步谈笑间,寻常百姓所体会到的“吃”的感受,竟突然蕴涵起了人们对于各自生活的思考。美好的食物在舌尖转动,那“舌尖上的滩涂”,正将丰富的大地呈现在每个人的面前,并且教会大家甄别这除了粤菜、湘菜、川菜、鲁菜、淮扬菜等八大传统菜系以外的“盐城海蔬宴”别具千秋的色香情味,进一步勾连起人们的食欲,最终酝酿出萦绕舌尖的万千气象。
05
从最靠近大海的土地起步,和这片土地上的人们一样朴实无华却韵味悠长的养生海蔬,所有的甘美香醇站立停靠在转动的舌尖,盐城人,你们有福了。
作者
姜 桦,诗人,散文家。中国作家协会会员。居江苏盐城。本文选自他最新出版的散文集《河边记》。
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