亳州美食有很多,并且它们还有一些奇怪的名字,比如嘛糊、牛肉馍等,更有一种叫做“sa”汤的饮食,几乎在字典或手机里查不出这个“sa”字,具体写法为:左边一个“月”字偏旁,右边为上下结构,上面一个“天”字,下面一个“韭”字,合在一起念作“sa”,牛肉馍、嘛糊可以说是亳州的代表美食,能来上几两牛肉馍、再来上一碗嘛糊或者“sa”汤,那将是最美的享受,这三种美食很少能在一个地方同时品尝到,话不多说,就先了解一下这些美食吧!
据“亳州美食”宣传页:
牛肉馍
是亳州特有的清真小吃,以上好的黄牛肉为主料,佐以粉丝、葱、姜等多味材料,用上好的面粉做皮,馅皮层层相叠,经过三道工序,制成直径为35——40厘米的圆形饼,放在特制的圆形平底锅内,边用油炕边翻转,约30分钟即可出锅,熟透的牛肉馍外层油亮、光灿,入口时发出脆响的声音,馍里的馅儿分多层,层层鲜嫩而不油腻,堪称小吃中的上品。
“sa”汤
是亳州市蒙城县特色小吃,用老母鸡、猪排等为原料炖制肉汤,而后将生鸡蛋打在碗里并搅拌均匀,用沸腾的肉汤冲沏而成。据说乾隆皇帝下江南时偶尝此汤,大加赞赏,并欣然提笔写下“sa汤”二字,皇帝金口玉言,从此名声远播,现今“sa”汤传遍江淮大地,成为风味独特的安徽著名小吃。
嘛糊
是亳州地方特色小吃,状似粥却比粥稠,嘛糊制作讲究,主要做法是将黄豆、小米、大米等按一定比例加工成淀粉并调成糊,而后将淀粉糊及辅料慢慢倒入90度左右的热水中,并按一个方向搅动,直至嘛糊全熟,食用时在嘛糊上撒些咸黄豆、芝麻粉、凉芹菜等,味道更加清香微甜,口感清润,有清热去燥,润肺利水等功效。
亳州其它美食
1.牛肉汤:是亳州一道传统的特色美食,牛肉汤选料讲究,取中原地区黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉前需经过浸泡、去污、清洗等工序,方可下锅,并用自制的牛油与红干椒炸制成红油,再配以粉丝及千张(豆腐皮),味道鲜美无比,是享誉皖北地区的传统名小吃。
2.羊肉汤:是亳州特色的地方名吃,汤汁发白,肉质肥而不腻,且无膻味。主要做法是将新鲜羊骨放入大锅中熬制成汤,后将煮熟的羊肉与羊杂切成薄片并放入汤碗中,再冲入滚烫雪白的原汤,撒上翠绿的香菜,根据个人口味,配上辣椒油、盐、味精等调料,一碗香气四溢的羊肉汤就做成了,常食羊肉汤,可驱寒取暖,健脾益气,温肾补阳。
3.锅盔:相传,锅盔是曹操当年发明的军用食品,形状颇像古代的盔甲,又圆又硬,因此得名锅盔,其主要做法是取大块面团反复揉“熟”,制成直径40——50厘米,厚度为3——4厘米的圆形厚饼,在饼上撒些芝麻,而后放入平底锅内,炕制过程中用筷子在锅盔表面扎几个眼,以加快成熟速度,锅盔表面金黄,外脆里软,配以亳州特色的酱豆,咸香宜人,回味无穷。
4.娃娃鱼:是一种深受亳州民众喜爱的特色小吃,主要制作方法是挑选优质红薯加工成淀粉,然后将加工好的淀粉制成粥糊状,并放在漏勺内按一定方向摇动,使其漏入凉水中成形,成形后的淀粉呈“两头细、中间粗”的小鱼形,食用时,在娃娃鱼中加入味精、盐、酱油、醋、香油和蒜泥汁等佐料,味道酸辣爽口、口感丰厚。
5.狗肉汤:是亳州传统小吃,制作时挑选新鲜狗肉为原料,配以多种中草药,放到大锅里煮,一直煮到狗肉可以撕出肉丝为止,煮成的汤为乳白色,加上调料即可食用,狗肉热量高,御寒效果绝佳,寒冷的冬季喝一碗热腾腾的狗肉汤,顿时热气腾腾、体力充沛。
6.锅贴:是亳州传统小吃,多以猪肉馅为主料,根据季节配以不同的新鲜蔬菜,包制时一般是馅面各占一半,形状呈月牙形。锅贴制作方法虽然简单却值得考究,制作时须用平底锅,在锅底略抹一层油,锅贴上锅后均匀洒水,待底部呈金黄色,周边及上部稍软时即可出锅,刚出锅的锅贴热气腾腾,皮脆且绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻、回味无穷。
7.蒜焖凉粉:是亳州特色小吃,凉粉以红薯或绿豆淀粉打制而成,切小块,待油五分热时加入葱、姜、蒜泥一起翻炒,炒出香味后焖少许时间,再加入生抽和少量老抽继续翻炒,出锅时撒入少许葱花,出锅后蒜的清香与凉粉的醇香相互交融,飘香四溢,回味无穷。
8.展沟烧饼:是亳州市利辛县展沟镇特色小吃,原名“合圣烧饼”,取自《孟子》中“柳下惠、圣之和者也”。展沟烧饼制作独特,是用特制的面粉、芝麻、肉馅等,加上展沟米酒,烤制而成,刚出炉的烧饼,黄澄澄,热腾腾,香气诱人,咬上一口,外脆内酥,满口面香、肉香、芝麻香。
9.干扣面:是亳州涡阳县独具特色的传统面食,以煮熟的黄豆芽作铺垫,以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料,将煮熟的面条如雀巢般覆盖其上,佐以秘制辣椒油,充分搅拌后即可食用。现如今,干扣面已成为涡阳街面上的一道风景,有“不吃干扣面,枉来老子故里(涡阳县)”之说。
10.油炸馍:又称“油杠”,是亳州特色小吃,形状比油条短粗且只有一根,口感比油条松软可口,制作方法也略有不同,油炸馍主要制作方法是采用上好的面粉、佐料进行充分混合并用特有的方法和制,然后用两根筷子将和好的面缠绕其上,用力一拉,放在油锅中炸制翻转,待其表面呈金黄色捞出即可,也可在油炸时刨开油炸馍,中间打入一个鸡蛋一起油炸,味道更佳。
11.油酥烧饼:是亳州蒙城县颇具特色的风味小吃,制作油酥烧饼需挑选精良猪肉,上等的精白面粉为原料,以猪板膘油、食盐等为佐料,制作过程非常讲究且繁杂,一个烧饼需经过20多道工序方能制作完成,且对配料和火候有很高要求,刚出锅的油酥烧饼层层透亮,入口酥脆,色泽金黄、香甜可口。
12.养生药膳:亳州是中华药都,药膳的发展有着千百年的历史,亳州的养生药膳根据不同菜肴加入几味甚至几十味中药材烹饪,不仅造型美观且口感极佳,色、香、味俱全,深受本地百姓的青睐。2017年列入十大金牌药膳的分别是凉拌桔梗、粉蒸枸杞苗、黄精甲鱼、阿胶烧牛腩、参枣炖鸡、水晶薄荷、桑葚秘制肉、茯苓八宝鸭、蝉鸣金桂、汉宫一品豆腐。
以上为大家收集整理出了十几种亳州地方美食(内容均选自“亳州美食”宣传页)大家有兴趣或路遇亳州时,不妨一尝新鲜美食,相信会给大家带去一种独有的特色风味。
(图文整理:河南太康县清集镇 吴西山)
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