一、东北玉米面饼的做法?
我吃过的粗粮最香的莫过于东北的玉米面大饼子,也叫贴饼子,新鲜的玉米粉加糖发酵,贴在泥炉子或大锅沿上烤熟,一面焦黄酥脆,一面金黄饱满,咬一口越嚼越香。今天就一起来用电饼铛做一道家常版的大饼子。
1.用大勺取五勺玉米粉,一勺白面,拌匀备用。
2.取小半酵母粉加一勺白糖用35度左右的温水化开,浇入玉米面粉中搅拌,洗净手搓揉,水不够可以继续加温水。
3.揉成光滑的玉米面团,蒙上保鲜膜,置于温暖处醒发1小时左右,可以闻到一股发酵的酸味。用一点水化开少许小苏打,继续揉到发好的面团中,用碱中和一下酸,口味也更好,面软一点不要紧。
4.电饼铛打开加热,可以刷少许底油,抓一团玉米面揉圆贴到锅中,用手略微摊平。加盖烤制5分钟即可出锅。
5.喜欢焦黄酥脆的口感,可以翻面再烤1分钟,金黄的大饼子外焦里嫩,酥香可口,健康又美味,让你喜欢上粗粮。
注意事项
玉米面松散不易成形,加一些白面是为了增加粘性更好揉。
玉米面醒发后发酸,用碱水中和一下更利于吸收。
家庭用电饼铛或不粘锅烤制更为方便,是否放糖、是否用油都可以根据自己喜好尝试。
二、玉米面饼做法?
玉米面用开水烫一下放凉再放适量面粉酵母和成面团一小时,面发起了排气杆成大圆饼放锅里炕就好了
三、东北盖被面饼的做法?
材料:面粉300克、酵母4克、白糖三勺。
1、把面和酵母、白糖混合。
2、和成面团,醒发1个小时。
发酵期间,油豆择好洗净。
落花面倭瓜洗净切块,可以大些,因为要炖十五分钟。
葱、姜切好备用。
五花肉切好洗净,喜欢肉食的可以切大点块。
锅中热油熬糖色
糖熬至颜色变深沫变小时肉下锅翻炒上色,加入酱油、葱、姜和适量盐继续翻炒。
慢炖一个小时左右。
将发酵好的面放到面板上使劲揉,揉的时间越长出锅的面食越蓬松绵软。揉好后用面杖擀成薄皮状,淋上油抹匀,并撒上面粉。
然后将面卷起来揉成团,并用面杖擀成比锅略小的圆饼,不要太薄。
锅中热油,放入葱、姜爆炒,倒入适量酱油,下油豆和倭瓜翻炒。
然后将五花肉及汤放入锅中适当翻炒,如果咸度不够可以加些盐
如果汤不够,可以适当加些热水至菜的三分之二处,然后将面饼盖到菜上,盖上锅盖,大火煮开,然后转中火煮十五分钟。
四、东北发面饼做法大全?
1、准备普通面粉,也就是家里用的中筋面粉300克,加入3克酵母,3克白糖,加这么一点白糖的目的主要是用于促进酵母发酵。如果您喜欢吃甜口的话,白糖的量也是可以多加,喜欢吃咸口的话,就在3克白糖的基础上,再加5克的椒盐用于调味就可以了。
2、材料都放好之后用200毫升的温水和面,水的温度就是温热的不烫手就可以了。300克面粉中加200毫升的水,含水量是特别大的。
3、倒完水之后搅拌成面絮,然后和成一个偏软的面团,揉不光滑不要紧,因为后面我们还需要发面。盖上盖子密封发到两倍大。
4、面团发好之后的状态就是,体积明显变大,有丰富的蜂窝组织,手指伸进去戳个洞不回缩。如果你的面没有这个状态代表没有发好,或者是发酵过度,没发好的面继续发,发过度的这里可以加一些碱面化成水来中和发过度的酸味。
5、面团发好之后我们第一步需要排气。揉搓至原来的大小,排气排的干净烙出饼越细腻。
6、排完气揉成长条,下面剂。300克的面我下了有7个面剂。当然这个面剂的数量是可以调整的。
7、下完面剂之后,把一个个小剂子这样用手指从四周向里收紧,团成一个圆球。
8、然后擀成一个圆饼的饼皮,擀的要薄厚均匀一致,这样烙出的饼才好看。擀好之后用保鲜膜盖上二次松弛10分钟。
9、进过二次松弛好之后的饼胚变的非常轻,而且体积上也有变化。二次松弛的目的是为了让烙出的饼更蓬松暄软。这一步是必不可少的。
10、平底锅中小火预热刷油,放入饼胚。表面再刷一层薄油锁住水分,盖上盖子开始烙。
11、差不多20秒左右饼就鼓起了大泡,这时候翻面,盖上盖子继续烙。等烙至两面金黄,按压可以回弹就熟了,全程大约1分钟左右。
12、东北发面饼成功。
五、东北黄面饼子的做法?
主料
萝卜丝
150g
白面
100g
黄面
200g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
虾皮
适量
发酵粉
适量
步骤
1.用开水和黄面,晾至温不烫手即可。
2.放入白面。
3.再放入发酵粉适量。
4.揉匀发酵。
5.萝卜清理干净待用。
6.把萝卜擦成丝状。
7.放入适量的盐
8.放入适量鸡精。
9.放入适量虾皮。
10.拌匀。
11.此时将发酵好的面和调好味的萝卜丝揉在一起,拌匀。
12.这是拌匀的萝卜丝饼的面团。
13.团成小饼生坯待用。
14.电饼铛预热好,抹油。
15.放入团好的萝卜丝饼,按烙饼键至熟即可。
六、东北老面饼的做法?
1、普通面粉300克,要用开水来揉面,150克左右适合。
2、用筷子搅拌,成絮状后就可以开水揉面了。
3、揉成大致光滑的面团,用湿布盖好后放在温暖的地方,静置半小时。
4、静置好的面团,再稍微揉面排气。
5、分成40左右一个的小剂子。
6、把分好的面团擀成圆形,尽量擀的薄一些。
7、在面饼上薄薄的涂抹上一次色拉油,接着把下一张薄饼平铺在其上,如此一张张摞上去。大概能做10张左右。
8、做锅大火烧开后放入薄春饼,蒸10分钟左右即可,然后焖5分钟左右。趁热把薄饼一张张分开。
9、薄面饼就这样简单的做好了。
七、玉米面饼的做法?
玉米面大饼子
主料
玉米面150克 玉米淀粉50克 牛奶200克左右 白糖适量
玉米面大饼子的做法步骤
1. 用电子秤秤出150克玉米面,我的玉米面是粗的,因为之前是为了做玉米粥买的。再称出50克玉米淀粉。
2. 放适量的白糖。
3. 把淀粉,白糖,玉米面搅拌均匀,放入牛奶,搅拌。一袋牛奶240ML,根据材料的吸水性,放牛奶,大概放入牛奶后,牛奶袋里就能剩下几口的牛奶。放入的大概200毫升左右。
4. 搅拌均匀,没有颗粒,感觉上比较稀,粘在筷子上轻轻滴落。
5. 平底锅内放少许油,用勺子放一勺玉米面液体在不粘平底锅内,稍微薄些,稍微定型用铲子翻面。
6. 煎的时候火要小,饼要薄,这样比较易熟,不糊。
7. 这种做法相对发酵玉米面的大饼子做法简单,口感也非常不错。
小贴士
1.也可以加个鸡蛋在原料中,搅拌均匀,煎成玉米饼,吃起来有种蛋糕的味道。2.加鸡蛋和不加鸡蛋口感上会有些差异。要看个人喜好喽!
八、玉米死面饼子做法大全?
取适量玉米面粉加水和成光滑的面团,用湿布盖上醒半小时。
面团压平后,用擀面杖擀成圆形,喜欢吃脆就擀得薄一些,锅中用羊毛刷刷上薄薄的一层油,锅热,放死面饼,烧到死面饼表面起大泡,即可翻面,再转成小火炕到死面饼熟透。
取出死面饼,切成菱形块,再就着自己做蒜蓉剁椒酱吃
九、大米玉米面饼做法?
所需食材:
大米一碗、鸡蛋1个、玉米面一碗、清水、糖
制作步骤:
第一步:先把一碗大米浸泡一个小时左右,浸泡至大米完胀开,再清洗干净,沥干水分后倒进破壁机中;接着往破壁机中打入一个鸡蛋,并按下“果蔬键”,一起打成细腻的米浆;然后把打好的米浆(约380克)倒入大碗中备用。
第二步:往米浆中加入150克玉米面,搅成小疙瘩状后,再加入150克水或者牛奶,用蛋抽充分搅打搅匀。
第三步:根据个人喜欢的甜度,往面糊加入适量白糖,继续搅拌几分钟,搅拌成细腻无疙瘩的面糊,此时的面糊是可以流动、呈直线状的。
第四步:无油版小饼。电饼铛预热开中火,然后用勺子把入面糊舀入锅里(稍稍抬高勺子才会形成圆形的小饼);烙至定型后翻面,继续烙至饼变得软软的就是熟了。
十、炕玉米面饼做法?
一、材料
玉米面200g
黄豆面50g
面粉120g
鸡蛋1个
白糖25g
酵母8g
泡打粉2g
二、做法
1、 容器中放入200克玉米面,50克黄豆面,120克面粉,打入一个鸡蛋。
2、 加白糖25克,酵母8克,泡打粉2克,加入适量温水。
3、 搅拌成稠一点的面糊醒发40分钟。
4、 这是醒发好的面。
5、 电饼档不刷油,用勺子倒入面糊。
6、 煎制两面金黄色即可。
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