广东广西的很多水域清道夫泛滥成灾。
因为没有天敌，又有丰富的食物，没有要命的低温气候，所以清道夫是真的应了那句老话：“如鱼得水”，又占了新来物种的光，没人吃过。明知道是鱼，但是不一样的鱼，没吃过的鱼，想吃不知道从哪下手，干急没门。
这样的事情我们遇到过很多次。
第一件有案可稽的是螃蟹，不是西方传说的第一个吃螃蟹的故事，是我们自己的真人真事。说的是大禹治水期间，他手下有个得力干将叫做巴解，带领修河堤民工们，不经意间把恼人的“夹人虫”给变成美味。那时的夹人虫就是螃蟹，因为没人吃，也没天敌，泛滥成灾，夜晚成群爬进民工驻地夹人骚扰。没有办法，巴解让民工在驻地挖一圈深沟，螃蟹夜晚来袭掉进去爬不出来。早起再让民工烧了开水，倒进沟里，把夹人虫全部烫死。结果都变成红色，煞是好看，而且鲜香扑鼻。巴解拾起一个，掰开尝尝，好吃的不得了。于是，巴解成了第一个吃螃蟹的人。后人为了纪念他，把夹人虫取了大名，叫做“蟹”，象形巴解在上，脚踏夹人虫。
第二件事是螯，克氏原螯虾，就是我们俗称的小龙虾。记得小时候钓鱼，第一次钓到那玩意儿吓了一大跳，张牙舞爪的啥玩意儿？大头硬壳少肉，想着除了颜色和形状不同，不就是我们现在头痛的清道夫一般样嘛。这个事例都经历过，那么多的吓人传说，那么坏的名声，最难听的就是用来处理腐尸的虫。不也是照样吃到断子绝孙。如果不是好养，都养，恐怕早被吃的跟黄豆一样，依靠大批量进口了。
事实证明，越是难看的动物，味道越是鲜美，越是恶心的动物，越有可能成为餐桌珍品。螃蟹和小龙虾就是证明。
再说清道夫。如今还没正式进入人们的食物链，正与螃蟹的“夹人虫”、小龙虾的“食腐虫”阶段，人们还在恐惧，或者说不知道怎么下手收拾，如何吃到嘴。我想着一旦知道怎么吃，一定的吸髓知味，一发而不可收。真要到那时，好不会想小龙虾那样好养，这家伙怕冷，除了两广，其他地方还要温室才能过冬。想着清道夫将来会比小龙虾还一盘难求。
清道夫是舶来品，人们养殖观赏鱼的鱼缸里，放条小小清道夫吃缸壁青苔，所以叫清道夫。人家也不游不动，默默无闻的舔食青苔，缸里多久还是那么小个。不知哪个多事，把它扔到河里，不曾想演绎了“黔之驴”相反的事件，小小的清道夫到了水里却得到疯狂的生长，个还大还多，人们发现时，已经多到无法清除，就像当年水葫芦泛滥，束手无策。
清道夫来源于南美洲，在原产地，人们吃它就像我们吃螃蟹一样，没什么奇怪的。我们之所以不敢吃它，恐怕还是因为不熟悉。这家伙确实有点像小龙虾，以壳代骨，清道夫的骨头长在外边，鱼皮部分就是骨头，所以抓住了不知道从哪下手，因为它跟其他鱼结构不一样，骨头和肉长反了，反着长的。知道这个特点，就可以下手收拾它了。
其实清道夫进入亚洲，在我国两广地区泛滥还不是最早的。最早是在东南亚，越南就很多，而且越南人早已摸索出享受清道夫的方法，本文分享的就是他们的主要做法和吃法。
第一个，烧烤。
烧烤清道夫是原产地主流吃法。抓住剖开去肠肚，火上烤熟，剥弃外壳，烤熟的肉鲜美无比。清道夫厚硬的外壳，恰似我们叫花鸡的泥巴，不怕烤焦烤糊，高温正好焖熟里面的肉肉，那个鲜香，其他鱼烤不出来。
这个做法简单。剖开肚子，扒去肠肚洗干净，肚里放进葱姜盐，烤熟就是。吃的时候可以手抓着边剥边吃，也可以整体扒出肉，再蘸调料吃。
第二个，红烧。
一般红烧鱼一样做法，只是取鱼肉不同。先宰杀了清道夫，剖去肠肚，再剥去外壳，得到鱼肉，然后大火油煎到两面金黄，爆香葱姜，烹料酒，倒生抽，加水掩住，大火咕嘟到收汁关火，撒胡椒碎和葱花，装盘上桌。
第三个，炖汤。
炖清道夫有点模仿啤酒鸭。收拾干净不去皮壳，葱姜垫底，放入清道夫，啤酒代水，放盐大火咕嘟到汤白如奶就好了。吃的时候用筷子挑里面的肉，汤照样喝。
第四个，干炸。
把清道夫的肉剥出来，葱姜和盐腌制10分钟，裹上蛋糊和面粉，油锅炸焦，蘸料吃。
第五个，清蒸。
跟烧烤的前期处理一样，收拾干净后，肚里塞进葱姜，入笼蒸20分钟，拿出后往肚里倒生抽，也是筷子挑着吃。
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