吃猪油我是有情结的,在以前没有零食,小孩子跑跑闹闹不到饭点儿就会饿了,这个时候舀一汤匙放入碗里,撕一张单饼,滴几滴酱油,倒入热水,猪油瞬间变成油花漂起来,香气也四散直入心肺!赶紧连吃带喝抹光碗底,这些儿时的记忆种在心里,深深扎根。
很多人觉得猪油不利于身体健康不能吃,其实适量食用其营养价值会高于植物油,而且它与一些食材搭配会超级香。以前农村都喜欢吃猪油,因为那时候没有冰箱,赶集买了猪肉都是用来炼油和油渣,这样既容易保存又食用方便,也算是不得已而食之。熬猪油的方法还是跟我奶奶学的,非常简单,其中有几个小技巧,会让炼出的猪油又白又香。
必须来强调食材,熬猪油要用好的肥肉,比如五花肉,出油不是最多,但却是能出更多油渣,比如去皮的厚实肥肉膘,出油最多,还有人喜欢用猪板油来炼油,我是不喜欢的,但是它有一种特殊香味,千万不要选淋巴肉之类。
食材:750克去皮肥肉膘(可以炼出480克猪油,实际称量,放心一试,超市里200克猪油要10块钱,自己熬猪油实在实惠,还能有猪油渣吃,最主要没有添加剂)。
第一步,把清洗干净的肥肉膘切成小块儿,因为炼油后会变干变小,所以不能切太小,我大概会切成2-3厘米长1厘米厚的小块儿。
第二步,肥肉块儿收到干净的锅里,加入一小碗清水,开大火烧开后转小火慢熬。为啥要放水来熬?因为如果直接干煸出油,高温之下肉容易焦糊,影响最后猪油的颜色和味道,同时水的沸点远远高于猪油的熔点,这样用水熬煮会让肥肉块儿受热更加均匀,这就是猪油又白又香的小技巧。
加入一小碗水
第三步,不时翻动一下,水会越来越少,清亮的油越来越多,20几分钟后水都蒸发完了,这个时候要勤翻动,对于嘴馋的我,就要强忍住馋虫,因为香味渐浓,但油渣却还没有变干。以前每次从外面回家,不到大门口就能闻到奶奶在炼猪油,会特别开心,因为一顿猪油渣大餐正在等着我,还不等凉透,就偷偷吃上一把。
第四步,保持小火,再翻上十几二十几分钟,猪油渣渐渐变成均匀的淡黄色,翻动的时候能听到些许沙沙声音,这个时候就差不多了。奶奶说猪油渣炼干了不好吃,炼不干也不好吃,炼干了会干巴巴焦糊不香,炼不干就咬一口油芯儿太腻,“降住了”。
第五步,关火,捞出油渣,把猪油过滤一遍,装入容器。等猪油凉透会是白色固体,夏天室温较高,就会是软化状态有些淡黄的白色。很多人会往猪油里加盐糖或者葱姜,但是我奶奶倒是不放,也能保存香味一两个月,保质就更长时间了。
猪油能放很久不坏,不过还是新鲜的香气足,所以每次做个一小罐吃上一个月就可以了,做法简单,肥肉膘又便宜,随吃随做也不麻烦。关于猪油的吃法,每个地方各有不同,我最爱猪油泡饼和猪油拌饭,平时炒青菜和烤桃酥也好,相信喜欢猪油香或者有着猪油情结的你,一定也有最爱的吃法,可以留言分享经验和美好回忆,我也尝试一下!有网友说猪油桃酥泡起来很好吃,我这次要试一下了,哈哈,我的减肥事业都被美食给绊下了,ε=(´ο`*)))唉
猪油渣我觉得是灵魂猪油渣,最后实在剩下不多,如果不抢着吃是吃不到几块儿的,切碎了做馅儿也是极好,包猪油渣包子、烙猪油渣烧饼、炒辣椒猪油渣都也是大众吃法,但因为量少我家是吃不到了。
猪油拌饭:一碗热米饭,舀一汤匙猪油,滴几滴味极鲜酱油或者生抽,撒一点猪油渣和切碎的小葱,搅拌均匀,开吃!
我是卓妈,一个爱美食的全职宝妈,喜欢做饭也喜欢分享,和你一起学美食!
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