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回民拌菜做法? 回民焙子的做法大全?

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-09 09:35:40
导读

一、回民拌菜做法?主料:土鸡800g。辅料:菜籽油适量、盐2茶勺、白糖2g、味精3g、大葱1根、香葱5根、姜30g、辣椒粉适量、花椒粉2茶勺、熟白芝麻3茶勺、香醋1茶勺、生抽1 茶勺。做法:1、备料。2、把土鸡清洗收拾干净,凉水下锅煮开捞起。3、再次用凉水下锅大火煮开,转小火煮到土鸡9成熟(大约2小时),捞起用凉水冲凉、备用4、把香葱洗净切长段、姜洗净切大块,大葱洗净切丝,把熟白芝麻、辣椒粉装碗里

一、回民拌菜做法?

主料:土鸡800g。

辅料:菜籽油适量、盐2茶勺、白糖2g、味精3g、大葱1根、香葱5根、姜30g、辣椒粉适量、花椒粉2茶勺、熟白芝麻3茶勺、香醋1茶勺、生抽1 茶勺。

做法:

1、备料。

2、把土鸡清洗收拾干净,凉水下锅煮开捞起。

3、再次用凉水下锅大火煮开,转小火煮到土鸡9成熟(大约2小时),捞起用凉水冲凉、备用

4、把香葱洗净切长段、姜洗净切大块,大葱洗净切丝,把熟白芝麻、辣椒粉装碗里拌均匀。

5、热锅凉油,油热7成,下香葱和姜炸出香味捞出。

6、把热油泼在辣椒粉碗里拌均匀。

7、把土鸡切长条。

8、土鸡切长条,碗里加盐、白糖、味精、几滴香醋、生抽,再用少许鸡汤拌均匀。

9、鸡块里加花椒粉、大葱拌均匀。

10、倒进调味汁拌均匀。

11、加凉透的红油。

12、拌均匀即可。

二、回民焙子的做法大全?

材料:小麦粉,胡麻油,盐,兑碱发面或者是酵母

第一步:提前把面起子用水泡软,晚上准备400g面粉,和泡好的面起子,加入水一起把面和到软硬适中,尽量不要硬了,盖上盖子,发一晚上。

第二天你会发现,面已经发好了,发到了两倍大,用手指挑起里面有气泡,就可以了。

第二步:比较关键,勾兑碱!根据面的多少来适量准备碱,可以先取一小勺,用热水化开,倒入发好的面中,开始揉,要反复不停的揉,尽量要把碱揉开,否则结块会苦的。

第三步:感觉反复揉的差不多,揪下一块开火烧一下,烧熟后,掰开看下面发不发黄,如果发黄,就证明是碱大了,就无法弥补了,可以直接进行下一步;

如果面有酸味,就证明碱少了,再兑一点碱进行揉,第二次基本就不需要再烧面球了。

第四步:面粉炒熟,胡油烧开,加盐和熟面拌匀这就是起酥,垫在焙子里起到一层层酥脆口感

第五步:均匀的揪成大小合适的剂子,把一个个剂子多揉揉

第六步:用手四周捏薄,像包包子一样包上油酥后按压一下备用。

第七步:用擀面杖先擀开,然后对折再擀一下,接着再对折擀一下;

第八步:电饼铛加热,把三角焙子放入,盖上盖子,不要用上下火,上下火烤出来后会很僵硬,咬不动,不酥脆,中途记得翻面。

三、回民扣碗做法大全?

    

      回民扣碗做法大致分三步。第一步,将食材分类制作成熟食。例如:炸牛肉丸子,炸小酥肉,炸鸡块,炸鱼块,炸大酥肉,炸羊肉块,炖牛腩,炖羊肉。第二步,将熟食装碗上笼蒸碗。装碗时,在碗底铺摆适量的花椒、八角、葱姜等,添上羊肉高汤。第三步,将蒸熟的蒸碗扣入盘中,浇上调好的高汤,撒上香菜碎,就可以上桌了。

      举例:牛肉丸子扣碗。首先炸牛肉丸子。先将搅好的牛肉馅儿加入调料粉或是十三香、盐、红薯粉芡和适量的水拌匀,放置2-3小时发酵后上锅炸制。所炸丸子大小看食客需要和喜欢。然后按前述第二步和第三步制作就可以了。

四、回民糖酥饼做法大全?

1.取300克普通面粉、3克食用盐、5克食用油,用温水和面,搅拌均匀,搅拌成絮状后,揉成一个光滑的面团。

2.面团揉好后,刷上一层食用油,刷油的目的是为了锁住面的水分,这种方法烙出的饼才好吃,盖上盖饧30分钟。

3.下面我们来做油酥,取100克的普通面粉、50克食用油,将它们搅拌均匀,揉成面团,揉好后,需要饧20分钟。

4.下面做糖馅,取20克普通面粉、60克白糖、8克黑芝麻、8克白芝麻,(芝麻选用熟芝麻)滴入2克食用油,搅拌均匀后备用。

5.第一步的面团现在饧好了,把它搓成长条,切成大小均等的剂子,然后把剂子全部都搓成圆球的形状。

6.接下来用同样的方法把油酥也全部搓成圆球,搓好后再把圆球全部按扁,用擀面杖稍擀一下,包入做好的油酥,用手的虎口把它捏紧。

7.饼坯都做好后,取一个饼坯,把它擀成牛舌的形状,然后卷起来,把封口捏住,稍按一下,再擀成长舌状,卷起来,再把它立着摁扁,擀成小饼。按的时候一定要竖着按,这样烙出来的饼层次分明、酥的掉渣,这一点很重要哦。

8.接下来,用擀好的饼坯包入备好的塘馅,像平时包包子一样,把它包起来,糖酥饼就包好了。

9.现在开始烙饼,电饼铛先预热好后,锅里刷上一层食用油(没有电饼铛也可以用平底锅),放入饼坯。

10.烙饼的全部过程用中小火,勤翻几次面,将饼烙至两面金黄、起酥了,香香的、甜甜的、酥酥的糖酥饼就做好了。

五、回民素卤锅巴菜做法?

主料

绿豆面适量

辅料

小米适量 芝麻酱适量 腐乳汁适量 香油少许 生抽适量 食盐适量 白糖少许 色拉油适量 香菜少许 水淀粉少许 姜适量 葱适量 辣椒油适量 高汤适量 鸡粉少许

步骤1

把绿豆和小米面以2:1混合,加入水调成糊状,静置一会

步骤2

平底锅擦少量油,开小火,烧微热后,关火,舀一勺面糊,摊开,做成薄薄的煎饼,煎熟后拿出来晾干一下,凉后切成条状或菱形块,以此类推,做出足够多的锅巴

步骤3

两大勺芝麻酱中加入几滴香油和适量凉开水调匀,再加入一勺腐乳汁、适量白糖和生抽、辣椒油调匀制成麻酱汁,香菜洗净切成小段待用

步骤4

锅中放入适量油,待油温烧热时,放入大料炸出香味,爱吃辣的可以放点辣椒,再加入葱末和姜末爆香,倒入适量的生抽、高汤(没有放清水)和盐,转小火加热烧开,将汤内的大料、辣椒等捞出,只留汤汁,随后用水淀粉勾芡,加入鸡粉,淋几滴香油即可关火,把锅巴放入卤汁中,盛入碗中,再淋上麻酱汁,撒上香菜段,食用时拌匀

六、回民菜焦溜胸口做法?

特色:外焦里嫩,口味酸甜,明油亮芡。材料:主料:牛肉(胸部肉)300克,调料:植物油20克,盐4克,酱油3克,白砂糖2克,醋2克,香油3克,豌豆淀粉5克,大葱4克,白皮大蒜4克,姜3克。

主料3人份

牛肉300克

辅料

植物油20克

 食盐4克 酱油3克 白砂糖2克 醋2克 香油3克 豌豆淀粉5克 葱4克 大蒜4克 姜3克

步骤1

用碗加盐,酱油,白糖,醋,淀粉,水兑成混汁

步骤2

坐勺加油,烧至八成热时将肉段逐块下勺炸,炸至表皮稍硬时捞出磕散,待油温升高时将肉段再放入油内炸,呈金黄色时捞出,控净油

步骤3

原勺留底油,放葱,姜蒜炝锅,再放入肉段,倒入汁水翻勺,淋香油,出勺装盘即可

七、回民锅巴菜的做法和打卤?

[原料] 绿豆,碗豆,黄豆按三:二:一的比例混合,用水泡一夜,加适量面粉和水用粉碎机打成稀糊状备用。芝麻酱用水和稀,腐乳用水和成汁,辣椒油,花椒油,香菜末备用。[做法] (1) 打卤:少许油烧热,花椒大料爆香捞出不用,加水至需要量,将洗净的香菜根放入熬,下盐及少量酱油,鸡精,水淀粉勾成浓卤汁备用。(2) 做锅巴:其实就是煎饼,取平底不粘锅烧热,抹油,倒入一勺豆面糊,摊成薄煎饼,越薄越好,如此反复至面糊用光,将每张煎饼晾至半干,切成一指半宽,两寸半长的条,(3) 食用: 卤汁保持烫热,将一把锅巴撒入卤中略拌裹汁,盛入大碗,再淋入麻酱汁,腐乳汁,辣椒油,花椒油等小料,撒上香菜末即可。卤料香味调和,食之难忘,据称为回民所创,当为素食者之佳选。

八、马车菜的做法大全?

用料:

马车菜 一盆

蒜 5.6瓣

干辣椒 5.6个

盐 少许

做法:1.准备好所有食材,先将马车菜摘好,洗净

2.起锅,倒入适量的水,水开下入处理好的马车菜,烫一下,能去掉其中的酸味,

3.焯水的马车菜过凉水控一下水分

4.另起锅,倒入适量的油,油热点,爆香蒜和干辣椒 干辣椒选取合适的辣度

5.马车菜入锅翻炒3-5分钟撒盐出锅,盛出开吃。

九、唐菜的做法大全?

糖菜扒香菇

1、先准备6至8个香菇,再准备3至4颗唐菜,耗油一勺,蒜末五克,糖少许

2、把唐菜洗净,用热水 焯一下摆盘待用将切好的香菇放入开水里焯一下,捞出锅中放入少许底油,放入蒜末炒香,接着放入提前量超好的香菇,倒入适量的蚝油炒拌均匀即可上哭,放入提前摆好的菜上,这道菜就完成了。

十、菜爪子的做法大全?

将小米椒切小段,大蒜拍扁剁碎,蒜苗切小段备用,接着将鸭掌清洗干净后,剁小块,然后放入锅中,加入没过鸭掌的清水,加入姜片,料酒煮开焯水,然后捞起洗净备用!

再起锅加油烧热,放小米椒和蒜末爆出香辣味,然后将鸭掌放入锅中,加入1茶匙食盐,加入1茶匙鸡精,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙料酒,然后翻炒均匀入味,最后放入蒜苗,翻炒至断生即可出锅!


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