还记得小时候去地里挖野菜吗？随着现代生活水平的提高，人们在饮食上更加注重营养与健康。野菜因其天然无污染、生长周期短、营养价值高、口感好等特点，受到越来越多的人青睐。野菜作为一种绿色食品，营养价值比人工种植的蔬菜更高，在市场上备受欢迎。野菜虽好，但吃法却有讲究。野菜虽美味，但不可乱吃，尤其是不认识的野菜千万不要吃。今天我就来给大家介绍一下常见的几种野菜，看你认识几种？
荠菜
荠菜，又名护生草、地菜、野荠菜等，为菊科蓟属植物荠菜的全草，是我国南北各地普遍生长的野菜之一，全国各地均有栽培。荠菜是一年生草本植物，高可达2米，茎直立，叶基生及茎生叶两面均被绒毛。荠菜的叶子长得像鸭蹼，因此又有鸭蹼菜之称。荠菜的花期在每年的3~5月，果期在每年的6~8月。
荠菜喜温暖湿润气候，不耐严寒。
一般在2~4月份开始发芽，5~6月份开花结实，7~8月份生长旺盛。
荠菜全草可食用。春天采摘鲜嫩叶片洗净后开水烫后晒干食用。也可晒干后保存以供冬季食用或作药用；或用热水烫后晒干备用；或与猪血、豆腐、肉类同炒成菜食用；或用开水烫后晒干备用；也可用来包饺子、馄饨等。制作荠菜馅时加点肉更好吃。
蒲公英
蒲公英，又名婆婆丁，为菊科植物蒲公英的干燥地上部分。别名：黄花地丁、黄花龙葵、奶浆草、公英。春季开花，花黄白色，小花为筒状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，随风飘撒。
1.凉拌蒲公英：新鲜蒲公英清洗干净后放入开水中焯一下，捞出后用冷水浸泡2小时以上，沥干水分后用刀切成段备用。大蒜切末、小米辣切圈备用。锅中倒入适量食用油烧热，放入蒜末和小米辣爆香，接着倒入焯过水的蒲公英翻炒均匀。翻炒1分钟后加入适量盐和鸡精调味，再撒上少许香油翻炒均匀即可出锅食用。
2.蒲公英粥：准备适量蒲公英、粳米、小米等食材。先将蒲公英洗净后放入锅中煮开后转小火再煮半小时左右至熟即可食用。
3.蒲公英包子：准备适量的面粉和适量的蒲公英。将面粉和适量的水混合揉成面团，然后切成小剂子揉成圆形再用擀面杖擀成包子皮备用。将包子皮放入蒸笼中蒸15分钟左右即可出锅食用。
4.蒲公英汤：准备适量的蒲公英、红枣和枸杞等食材，将食材清洗干净后用温水浸泡30分钟左右捞出备用。然后将提前准备好的红枣和枸杞放入锅中煮3分钟左右至熟后捞出备用。最后将准备好的蒲公英叶放入锅中煮熟捞出备用即可食用。
马齿苋
马齿苋是农村常见的一种野菜，在田间地头随处可见。它的茎为紫红色，叶呈肉质，茎长，叶片狭长圆形，上面绿色下面紫红色，长5-8厘米、宽2-3厘米。
马齿苋的吃法有很多种。常见的做法有：凉拌马齿苋；煮粥时加入适量马齿苋；煮汤时加入适量马齿苋；做馅时加入适量马齿苋；蒸熟后加适量调料凉拌食用；煮粥时加入适量马齿苋；做饼时加入适量马齿苋……此外，还有把它炒熟后加盐做成“马马齿菜”的吃法。
苦菜
苦菜别名苦苣菜、臭苦菜、苦菜花，为菊科植物苦苣菜的干燥全草。苦菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素及钙、磷、苦菜的吃法多种多样：凉拌苦菜是一种最常见的吃法，其做法简单又快捷；还可以炒着吃。最常见的做法是炒鸡蛋或者煮汤，很多人喜欢把炒好的苦菜和鸡蛋一起拌着吃。除此之外，还可以把苦菜切碎后加盐腌渍后用来做馅料；用苦菜汁和面做面皮吃；将切碎的苦菜汁加入面粉中揉成面团后做成面皮蒸着吃；将苦菜汁拌面粉做成面饼蒸着吃；用苦菜汁拌面条或者包饺子都是不错的选择。
苦菜虽好吃，但不可多吃。苦菜中含有草酸和钙等物质，食用过多会影响人体对钙和铁等微量元素的吸收。
鱼腥草
鱼腥草是一种很常见的野菜，可以用来炒着吃，也可以做凉拌菜。鱼腥草有一股很难闻的气味，所以有“折耳根”之称，因我们平时吃的最多的就是凉拌鱼腥草，将新鲜的鱼腥草洗净后切成段或者切碎放入盆中加入适量盐搅拌均匀后加入生抽、香醋即可食用。
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