上面就是沙县小吃馄饨的食材配料配方，我们来说一下正题，就是为什么3A小吃馄饨那么弹牙。
首先我们要确定的是沙县小吃，肉馅的选择一定要是好肉，否则做不出弹牙的口感。
在选择肉的时候，一定要选择猪后腿上最紧致的部分，瘦肉不能有肥肉要把筋膜剃掉。在做肉馅的过程中，不是用刀剁的，而是用小木棒。它是有一种特制的小木棒，把它打制成那个肉泥。
我们就上面这一种，做一斤扁肉馅要敲打上千次，真正做到千锤百炼。相信大家一定都看过星爷电影厨神，厨神里面有一个镜头，就是撒尿牛丸的镜头。这种做法，跟撒尿牛丸的做法异曲同工，都是用小木棒或者铁锤，将肉馅敲打成上千次制成肉泥，肉馅就是要打成这个样子，真正要成为一滩烂泥。但是如今，产量需求越来越大，肉馅几乎都不再使用传统的方法用小木锤来敲打，而是用机器来捶打了。不过，口感上相差无几。沙县馄饨为了保证口感弹牙，除了千锤百炼之外，还有一个重要的一个配方，就是在制作的过程中加冰块，而不是添加硼砂。看完这期的小伙伴可以放心大胆的去沙县吃扁肉了。
本期揭秘沙县扁肉做法的视频就介绍到这里，感谢大家的观看谢谢。感谢收看！
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