微山湖放养麻鸭
老鸭不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。老鸭汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、滋阳，如加配芡实、薏仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲，健身怡情，为众多营养学家所称道，集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费性汤品。
做老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年半以上为佳。微山湖原良臻品农场放养麻鸭当属首选。
现介绍几款老鸭靓汤
淮山芡实老鸭汤
食材：老鸭、淮山、芡实、薏米
做法：
1. 洗净淮山、芡实和薏米，清水充分浸泡（月1小时）；
2. 洗净宰好的老鸭，斩大件，焯水（没有红血水）捞起；
3. 将水倒入炖锅煮沸，放入所有食材，武火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
食
芡实薏米老鸭汤
食材：老鸭、薏米、芡实、葱、姜、盐
做法：
1、薏米、芡实洗净用冷水充分浸泡；
2、老鸭洗净，切成小块焯水（没有红血水）捞起，从切段、姜切片（或姜块拍烂）；
3、将老鸭快、薏米、芡实、姜放入炖锅，加入清水；
4、武火煮沸，再次去除浮沫，转文火炖一个半小时，加入盐调味。
食
老鸭猪肚汤
食材：老鸭半只、猪肚半斤、 葱、姜、食用油、料酒、胡椒粉、精盐
做法：
1、将老鸭宰杀后切块煮熟洗净血沫，鸭汤去除浮沫留用；
2、猪肚洗净煮熟切粗丝；葱洗净切段、生姜洗净切块拍松待用；
3、锅中倒入适量油，爆香葱段、姜，倒入煮鸭块的汤汁，大火煮开；
4、再放入鸭块、猪肚、料酒文火慢炖40分钟，最后加入适量胡椒粉、盐调味即可。
食
酸萝卜老鸭汤
食材：鸭腿、酸萝卜、泡椒、葱、姜、糖、盐、白醋
做法：
1、 鸭肉切块焯水、酸萝卜切块、葱切段、姜切片备用；
2、锅内放入适量油，油热后下葱段，姜片，泡椒炒香；
3、加入酸萝卜块，翻炒片刻后加入鸭块，放入热水没过鸭块，武火烧开转文火炖月一个半小时；
4、至鸭肉八成熟时放少许糖（提鲜、中和酸味），少许盐即可！如果喜欢口味酸一点的可以加入少许白醋。
食
冬瓜老鸭汤
食材：麻鸭、冬瓜、姜、黄芪、红枣、枸杞、葱、淮山、盐、胡椒
做法：
1、鸭子洗净切成大块焯水后捞出、葱切段、姜切片、冬瓜切大块；
2、在锅中加入适量的油， 下入姜片和葱段煸炒，煸炒出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒;
3、鸭子微出油时加入适量开水、枸杞、红枣、黄芪、淮山，然后开大火煮开后文火煮三十分钟;
4、待鸭子八成熟时加入冬瓜块，再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味，煮至冬瓜块层半透明状， 而鸭子汤味道鲜美。
温馨一说：
1、如果想喝清汤，可提前将鸭肉焯水。如果喝浓汤，只需撇去浮沫即可。
2、油碟配制：鸭汤清淡，可自配油碟，一般用香辣酱作调味油碟。也可根据个人爱好，喜食麻辣的用麻辣酱，喜食清香的可用芝麻酱或自行用香油加蒜泥作调味油碟
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