北风起,
海边乡镇的空场地上晾晒大量的鱼鲞,
这才意味着宁波真的已经入冬。
遇到晴朗天,在奉化桐照,66岁的老渔民林师傅一早就开始剖鱼,他感叹,过了农历大雪,只要北风起,晒出来的鱼鲞喷喷香的,非常好吃。
最常见的要数鳗鱼鲞,还有米鱼鲞、小黄鱼鲞、鱿鱼鲞等,样貌丑丑的鮟鱇鱼也被拿来晒鱼鲞。正在剖鱼的渔嫂告诉我们,每一种鱼都可以晒鱼鲞。鳗鱼、米鱼等肉质厚实,都从背部剖,出去鱼的内脏后,用沉淀过的海水清洗,晒干后,鱼鲞自带咸味,蒸熟时就不用再加盐了。
鮟鱇鱼貌丑味鲜,晒成鱼鲞特别美味。
一般晾晒三五天就可以收起。如果鱼大肉厚,第二天在鱼背部再切上一刀,专业的术语叫作“翻刀”,这不就是“补刀”么?
而晒得最多的要数鳗鱼鲞。
海边的渔民忙着晾晒鱼鲞,菜市场里,卖鱼鲞的摊位比夏秋季节明显增加,鱿鱼鲞、橡皮鱼鲞、鳗鱼鲞、虾干、紫菜等干水产要啥有啥,“鳗鱼鲞生意最好做了,天气越冷生意越好。”摊主告诉我们,鳗鱼鲞越嚼越香,宁波人很喜欢吃。
有些市民喜欢自己动手进行晾晒,最常见的就是晒鳗鲞。到了晒鳗鲞的季节,菜市场新鲜鳗鱼的生意也很不错。
热情的摊主会帮你剖鱼,并均匀抹上盐,然后装袋递给顾客。
顾客拿回家后晾晒三五天后就可以收下、冷藏。想吃了,清蒸就可以。操作就是如此简单。
窗口挂着整整齐齐的鳗鱼鲞,
空气里弥漫鱼鲞的咸香味,
宁波冬天的味道特别“馋”人!
记者 谢昭艳 摄影 张峰
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