本文是我们第478篇原创文章
大概在四五年前，烧酒配在厦门掀起了一阵热潮，噼里啪啦散布在了老市区的各个角落，家家各有特色，有的生存了下来做得风生水起，也有的开了又倒，倒了又开。而阿云章鱼却可以说是这些烧酒配中的老牌，开了几十年的店，屹立不倒。阿云的店面很小，开在南湖公园旁的花鸟市场正对面，大家都摆桌在人行道上。
按理说，烧酒摊是吃过晚饭后的续摊，怕太晚去有的东西吃不到，我们一行人便早早来到烧酒摊。如果没错，差不多是第一桌报道的。
点了整整一大桌，开始在夜晚里蹲着小凳子，开了啤酒开始推。
| 白灼章鱼、土笋冻拼盘 67+35=102元
章鱼和土笋冻拼盘几乎是一道经典的头盘，一旁通常佐着蘸酱和萝卜酸。白灼章鱼是阿云章鱼的特色菜之一，也是厦门独有的章鱼做法。吃到口中口感不是Q弹，而是冰鲜爽脆，在过去，厦门酒家里，以亚珠餐厅最为出名。而要做出这样的口感实属不易，和往常的白灼海鲜不一样，据说是要经过反复揉搓这一步骤，揉搓的时候会产生很多很多泡泡，像洗衣服一样，小时候在菜市场看到，震惊地觉得他们竟然在里面下洗衣粉。再具体的步骤不得而知。只是出了厦门这样口感的章鱼再也吃不到。
白灼章鱼还分红章和白章，阿云家的是白章，章鱼的价格很贵，通常同等大小的白章要比红章贵一些，根据大小不一价格也不一样。
阿云家的章鱼，温度不够，爽脆度也不够。土笋冻还蛮正的，老板上菜的时候提醒我们赶快吃，不然很快就化掉了。
| 水饺 20元
迷你饺子，由于是几乎是一口一个的大小，很适合点心一下。肉量满足的，拍照稍微耽搁了以下，吃起来依然水嫩。如果有带小朋友去，或者喝酒前想垫个肚子，推荐点。
| 旺螺 60元
上次有提到苦螺、旺螺、花螺，简直就是烧酒料的螺类三兄。阿云家其他两种没有，独有旺螺。个头不小，新鲜度也很好，要知道螺类的东西要是一个坏掉了，整盘螺可能都随时散发着一股恶臭味呢，我们那天吃一个坏的也没有，赞！
| 大加锥螺 120元
加锥螺吃的是个趣味，就像嗑瓜子一样，里面的肉并不多，厦门人在吃这种细碎的东西，需要要嘴吸或者嗑的时候，喜欢用一个字——“蹭”。我们就会说“蹭嘎足雷”。
加锥螺有分大小颗，阿云家是大颗的，调味也是类似酱油蒜蓉醋。阿云家的加锥螺很新鲜，但有的里面肉比较小，“蹭”不出来。
| 花脚蟹 120元
螃蟹里有分蟳和梭子蟹，但通常厦门人不这么说，我们会把蟳称为“jim（第二声）”，梭子蟹称为“起啊”，花脚蟹是就是“起啊”的一种。烧酒配嘛，一般都是不怎么沾油水的，阿云家是用盐水下去炝，但是厦门人所说的“炝”和普通话里的“炝”不一样，我们所说的就是生的“起啊”放锅里，加一点点的盐水或者清水，蒸到熟透就可以。
他家的“起啊”还是蛮硬的，何为硬？见夏夜里，没有这碗新蟹丝瓜米粉汤最难将息。一文便可知晓。总之意思就肉质很饱满，但会比家里做的偏咸，又由于是烹煮过后，放冰箱存放，所以肉质更紧实，比较没有汁水，烧酒配摊都是这样的，佐酒很合适。
| 虾姑排 110元
虾姑排肉质也很饱满哦，也和上面的“起啊”一样，稍咸一些。虾姑排会比虾蛄或者螃蟹少一丝鲜甜，但肉质更弹一些。
| 巴浪鱼 14元
这就是我们配糜和下酒最经常见到煎巴浪！通常我只喜欢吃家里的，因为外头不是腌制过咸就是裹粉煎，这两个都是我超级不喜欢的，可是他家这两个通通没有，不会过咸，也没有厚厚的粉层，爱爱爱！
| 厚壳沙虾 50元
沙虾里有一种是厚壳的。一般来说，其实薄壳的做白灼，因为鲜甜度会包在壳里，不会跑出来，白灼更甜。而虽然厚壳也会甜，但是经过煮制，甜味会从壳里跑出来，因此更适合做酱油水或者煮汤。
这道白灼厚壳沙虾其实不差，但非要吹毛求疵，也就是这点。他们也特意煮的偏干些，壳与肉有些分开。
| 凉拌皮蛋 15元
阿云家的皮蛋比较简单粗暴，大块切，简单的酱油，没有点缀。怕皮蛋的人可能不敢吃，因为大块味道很重，但我觉得还好啦。
| 咖喱鳐鱼冻 38元
烧酒料是免不了冻类制品，咖喱和鳐鱼一直是对cp，品质不赖，肉多冻少，淡淡咖喱味。
烧酒淋落去~吼哒啦~~
choc的观点
推荐等级：★★★☆（满分为五星）
厦门烧酒配中的老牌。烧酒配主要吃的就是食物的一个新鲜程度，阿云家的料新鲜程度都还不错，肉的饱满程度也很好，主要一特点就是，基本会偏咸，肉质偏实，很多人喝酒佐料，都喜欢这样的口感，店家态度很好。价格偏贵。
阿 云 章 鱼
地址：厦门市思明区湖滨二里67号(近花卉市场)
电话：0592-5050356
人均：80-180元
公交信息：32路（到达 湖滨二里 公交站）
停车情况：附近停车不是很方便，不过晚上的时候可以停在路边碰运气。
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