易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

牛肉菜品名大全(饭店牛肉的菜)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-09 07:13:41
导读

餐厅18款牛肉菜品,款款热销,款款都是特色菜。蒜香雪花牛肉粒1.将雪花牛肉改刀切成肉粒,加入蒜汁、生粉、盐、白糖腌制1小时,放入冷藏柜里存放。2.将大蒜片下入油锅中煎至金黄,再下入蒜苗头炒至七成熟,撒入盐调味倒出备用。3.再起锅烧油,油热下入腌制好的雪花牛肉,半煎半炒至熟,然后再倒入蒜片、蒜苗头,撒入黑胡椒碎炒匀,即可出锅装盘。滑蛋炒牛肉1.适量牛肉切成薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、

餐厅18款牛肉菜品,款款热销,款款都是特色菜。

蒜香雪花牛肉粒

1.将雪花牛肉改刀切成肉粒,加入蒜汁、生粉、盐、白糖腌制1小时,放入冷藏柜里存放。

2.将大蒜片下入油锅中煎至金黄,再下入蒜苗头炒至七成熟,撒入盐调味倒出备用。

3.再起锅烧油,油热下入腌制好的雪花牛肉,半煎半炒至熟,然后再倒入蒜片、蒜苗头,撒入黑胡椒碎炒匀,即可出锅装盘。

滑蛋炒牛肉

1.适量牛肉切成薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,浸泡二十分钟,嫩后捞起待用。

2.碗中打入几个鸡蛋,放入少许盐打散,再将打散的蛋液倒入牛肉中备用。

3.起锅烧油,将锅烧至十分热,加入少许色拉油或者花生油烧热,放入蛋液牛肉,用中火炒至蛋液凝固,撒入小葱粒翻拌均匀,出锅装盘,即可端上桌。

家常卤牛肉

1.选用牛腱子肉冲洗干净,放入冷水中浸泡半小时,去除多余血水,再冲洗几遍。

2.锅内加入适量的冷水,加入牛腱子肉,加入几片姜片、烹入少许料酒,焯一下水,水开后再煮2~3分钟即可捞出备用。

3.经常卤肉的老汤不要倒掉,放入冰箱冷藏储存,想卤肉的时候可以拿出来化冻,再准备一些五香卤的必备调料。

4.净锅中加入老卤水,加入适量清水,再加入盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、葱姜蒜,最后将牛腱子放入锅中,大火烧开,转小火50分钟左右,用筷子插透不冒血水即可关火,在卤水中浸泡几个小时再捞出,。

5.牛肉捞出放凉,再用保鲜膜紧紧包裹住,放进冰箱里冷藏一晚上,再改刀切成片,吃的时候准备点调料汁蘸食。

吊锅秘制牛腩

1.牛腩肉先汆水,再放入高压锅,加入五香料包,适量豆瓣酱,压20分钟。

2.压制好的牛腩肉取出来,改刀切3cm宽、5cm长的大片。

3.净锅烧热,放入适量猪油,下入拍蒜、蒜苗叶、牛腩,充分翻炒均匀,放入半勺高汤,烹入酱油调味,中小火焖2分钟。

4.下入青尖椒再焖制1分钟,加入少许熟猪油,收浓汤汁,即可出锅,装入吊锅,上桌可以边加热边享用。

豆皮涮牛肚

1.处理干净的牛肚改刀切宽条,豆皮同样改刀切成宽条,分别用开水煮过的扦子串上,放一边备用。

2.熬一个家庭版的料油,起锅烧油,下入姜葱、洋葱、香叶、桂皮、八角,小火炸香,捞去料渣,保持恒温备用。

3.调制一个红油麻酱汁,盆中加入细辣椒粉、粗辣椒粉、姜蒜米,用2中的料油泼香,调入盐、蚝油、生抽、味精、香油、花椒粉,充分搅拌均匀,再加入适量提前调稀的芝麻酱,再次充分搅拌均匀备用。

4.锅里水烧开,串好扦子的牛肚和豆腐下锅烫个八九下,装入盘中,淋上调配好的红油麻酱汁,美味即成。

家常红烧牛筋

1.牛筋处理干净改刀切成小块备用。,红泡椒剁细备用、大蒜切粒,姜切片、葱切段备用。起锅烧水,加入料酒、葱姜、下切好的牛筋,大火烧开,撇去浮沫,再转中小火煮两三分钟,捞出备用。

2.再重新烧水,水开下入牛筋,再次焯水,水开后捞出控水备用。

3.起锅烧油,油热下入葱姜蒜爆香,加入干辣椒花椒、八角、泡椒和豆瓣酱,一起炒香炒出红油,倒入牛筋翻炒充分均匀,将炒好的牛筋倒入电饭锅,倒入刚好没过牛筋的水,加入适量酱油调色,慢炖一个小时,再倒回炒锅中,收浓汁,最后调入入少许胡椒粉、鸡精,拌匀出锅装盘,撒上香菜点缀,美味即成。

翘脚牛肉

1.牛骨、牛肉放入开水锅中焯水,大火烧撇去浮沫,再加入适量清水水烧开转小火,加入一个香料包(八角2个、桂皮1块、小茴香1茶匙、草果2个、砂仁2个、丁香10粒、香叶2片、白胡椒1茶匙、荜拨3个、白芷片3片、三奈3片、白蔻4个),适量辣椒面、几粒冰糖,大约炖煮50分钟。

2.处理干净的牛肚,单独放入高压锅中压煮40分钟,压熟出锅改刀备用。压熟的牛肚再放入炖煮骨头和肉的汤锅中,根据自己的口味加入盐,持续炖煮40分钟,在临出锅前2分钟加入牛百叶,白菜叶稍微烫一烫断生,即可出锅。

3.碗中加入香油、青红辣椒碎、蒜泥、盐、味精、蚝油,调成油碟蘸料。食用的时候可以根据自己的口味加点葱花和香菜即可。

藤椒浸肥牛

1.新鲜的肥牛卷放入80度的开水锅中汆水备用。青杭椒切1.5厘米长的段备用。

2.金针菇切掉根部,放入开水锅中汆水备用。

3.起锅烧油,下入葱姜炒香,加入适量高汤烧开,下入金针菇、肥牛和盐、白糖、花雕酒,烧开约煮40秒,倒入盘中备用。

4.重新起锅烧油,下入杭椒粒、藤椒炒香,浇在肥牛上面即可。

水煮豆花牛肉

1.牛肉顺着纹理改刀切成薄片,加入盐、酱油、料酒抓捏均匀,加入适量的水淀粉和蛋清,充分抓拌均匀。

2.起锅烧油,下入豆瓣炒出红油,加入葱姜末炒香,加入盐、白糖、酱油、料酒、适量清水,大火煮开,再下入擓碎的豆腐块,烧开之后转小火慢煮至豆腐入味,接着一片一片下入腌好的牛肉,牛肉片变色,即可出锅装盘。

3.接着再撒上辣椒面、花椒、蒜末,泼上七成热的热油。最后撒上葱花点缀,水煮豆花牛肉就可以上桌食用了。

干拌牛肉

1.卤牛腩肉改刀切片,适量香菜摘洗干净改刀切成段,再准备点油炸花生米。

2.制作干拌料,净锅烧热调小火,将洗净的干辣椒节花椒粒下入锅中慢慢炒香炒干,打成粉末备用。

3.拌菜盆中加入牛肉片,调入一品鲜酱油、辣鲜露酱油、味精、鸡精、白糖,充分翻拌均匀,再调入适量干拌料,再次拌匀,再加入香菜段和花生米,最后再次翻拌均匀,撒入熟白芝麻备用。

4.空盘中放入适量拍黄瓜,再将拌好的干拌牛肉装在上面,美味即成。

冬笋烧牛肉

1.牛腩肉改刀切滚刀块,冬笋处理干净改刀切滚刀块备用。牛肉汆一下水去一下腥味。

2.起锅烧油,下入葱姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴、白扣,陈皮,炒出香味,下入豆瓣酱炒出红油,下入牛肉煸炒出香,烹入料酒和酱油、糖色、几粒冰糖翻炒上色,添入适量清水,大火烧开转中小火炖半小时,捡去料渣,调入盐、生抽、味精、鸡精,下入冬笋块翻拌均匀,继续炖15分钟左右,炖煮入味,收浓汤汁,出锅装盘即可。

水煮牛里脊

1.将牛里脊肉切成5厘米长,3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒、水豆粉拌匀。

2.青蒜、白菜心、芹菜心择洗干净,分别切成6.5厘米长的段。

3.锅内倒植物油烧热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色,(不要炸糊,以出色出香为度),捞出剁细。

4.锅内原油下青蒜、白菜心、芹菜心,炒至断生装盘。

5.锅内植物油烧热,下豆瓣酱,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡,过少豆粉易掉,汤汁黏稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜段、白菜心、芹菜心再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。

6.将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开,如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。

陈皮牛皮

1.将葱段切成段,姜切成片然后拍松。

2.将黄牛里脊肉切成长约5.5厘米、宽约4厘米、厚0.3厘米的片放入盘中,放入姜片、葱段,加盐和料酒搅匀腌制25分钟左右。

3.将腌制好的牛肉片,拣去葱段、姜片,加少量的冷熟菜油搅拌均匀,以防下锅时粘连。

4.炒锅置于大火上,加油烧热至油温为150度左右时,放入牛肉片炸制,炸制时不停的搅动,以免粘连,炸制熟透后捞出,待油温回升到180度左右时,再复炸一次使肉片上色,复炸时间不能长,待炸制的响声一过立刻捞出,否则会将牛肉片炸干。

5.炒锅置于中火上,加油烧热至油温为120度左右时,放入干辣椒翻炒,待干辣椒呈棕红色时,再放入花椒和用水浸泡过的陈皮翻炒,待炒出香味时,放入炸过的牛肉片,然后加鲜汤、泡陈皮的水、盐、白糖、糖色、料酒和鸡汁,用小火收汁,待牛肉肉质发酥时,加醪糟汁,汁将收干时,加味精、香油搅拌均匀后出锅即成。

香菜拌牛肉

1.生牛肉放入清水中泡去多余的血水,捞出放入冰箱稍微冷冻一下,改刀切薄片,纳入盆中,加入盐、料酒、酱油、葱姜水,淀粉,胡椒粉,食用油抓拌均匀备用。

2.起锅烧水,烧开之后将处理过的牛肉片逐一下入锅中,汆煮断生,捞出控水纳入拌菜盆中。

3.接着加入焯过水仔姜片,再来点黄瓜片,加入香菜段,加入小米辣圈、辣椒粉、蒜末,白芝麻,用八成热的食用油泼在上面,激发出香味,迅速翻拌均匀,调入盐、一品鲜酱油、味精和鸡精,少许白糖,花椒粉,香油,迅速拌匀装盘即成。

豆瓣牛腩

1.牛腩肉提前放入清水盆里泡一小时,泡掉多余的血水,捞出改刀切块,下入清水锅中汆水,烹入花雕酒,再去一次血水,撇掉上面一层浮沫,捞出控水备用。

2.起锅烧油,下入大葱段炸香,下入多一些的豆瓣酱炒出红油和豆瓣的酱香气,下入牛腩煸炒,调入酱油和老抽上色,烹入花雕酒,再炒几分钟,加入适量开水稍微没过牛腩,大火烧开,再倒入压力锅压制15分钟,关火焖五分钟,也可以直接锅里煮45分钟以上,牛腩煮入味,开大火收浓汁,调入适量白糖,白糖稍微多一点,吃着略带回甜,同时也提鲜,充分炒匀,即可出锅装盘。

香拌牛肉

1.起锅烧油,下入干辣椒和干花椒,小火炒香炒酥,倒在案板上用刀剁碎,即是刀口辣椒。

2.熟牛肉改刀切片,纳入盆中,加入姜蒜米、加入刀口辣椒,盐、味精鸡精水、辣鲜露、美极鲜、香油、花椒油、辣椒油、香菜段,充分翻拌均匀即可装入盘中。

小炒黄牛肉

1.准备一块牛肉,横切牛肉竖切鸡,牛肉要断纹路切,切成薄片纳入碗中,简单腌制一下,盐、料酒、酱油、少许食用油抓拌均匀(如果害怕炒牛肉不够嫩的话,可以稍微加点食用碱面)。

2.准备适量香菜或者香芹摘洗干净改刀切段,小米椒切圈,美人椒切圈,野山椒切圈,剁些蒜末。

3.起锅烧油,加点猪油进去炒出来更香,下入小米椒、美人椒、野山椒、蒜末、牛肉,快速炒散,炒至牛肉变色,调入盐、酱油、蚝油、鸡精,接着下入香菜段,快速翻炒均匀,家庭小灶需要翻炒30秒左右,炒香迅速出锅,美味即成。

粉蒸牛肉

1.制作蒸肉粉:适量大米和糯米,比例是1:1。倒入打粉机,打成细碎的粉末,再倒入盆中,加入八角粉、姜粉、花椒粉,搅拌均匀备用。

2.准备一块处理干净的牛肉改刀切片,纳入净盆中,加入适量油酥豆瓣(油酥豆瓣制作方法:起锅烧油,下入剁细的豆瓣酱、剁细的黑豆豉、辣椒粉,小火炒香,炒干水汽,炒出红油即可),葱姜末、盐、味精和鸡精、胡椒粉,抓拌均匀,腌制片刻,倒入做好的蒸肉粉,肉片裹匀肉粉,逐一摆入蒸笼,底部可以叠红薯块或者土豆块,上锅蒸40分钟左右即熟,即可装盘上桌。

点击关注,主页美食更多。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文牛肉菜品名大全(饭店牛肉的菜)链接:http://www.esxun.cn/news/433005.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3