烩面之于郑州，犹如小面之于成都。烩面不仅是河南人日常聚会必点美食，同时也是河南人民招待其他地区朋友的必点美食。
河南烩面的种类很多，它不像兰州拉面、沙县小吃有着统一的做法，每个地方都有属于当地人们独特的烩面做法，羊肉烩面、牛肉烩面、鸡肉烩面...
烩面的面差异不大，重点是肉汤和肉的不同。哪种肉汤能称霸烩面江湖呢，一期跟着小编了解下。
羊肉烩面
我是羊肉，我的蛋白质含量很高，脂肪含量很少，维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富，营养价值高而且肉质细嫩，最适宜于冬季食用。
在河南省会城市郑州，我深受人们欢迎，羊肉烩面是郑州的主流烩面。
烩面店把羊骨放到锅里开始熬制，长时间文火炖汤、配以几十种香料，有时略带中药味，加上祖传秘方，熬上四个小时以上，将羊骨头的营养充分熬入汤中。
浓浓的羊肉汤，配上劲道的烩面，再加上里边的大块羊肉，咬上一口，简直爽的不得了。
特别是在寒冷的冬天，来上一大碗烩面，配上面馆特有的卤素鸡、凉拌豆腐丝，糖蒜。
吃完之后，瞬间让你浑身上下有暖洋洋的感觉。喜欢吃辣椒的可以来上一勺香辣的羊油辣椒，舒服酣畅。
2016年，郑州知名烩面品牌76人老烩面还把我做成了礼品装烩面。76人老烩面让我经过多道工序处理，熬制成骨汤料包。
虽说熬制的过程很痛苦，但能让烩面汤的味道醇厚浓香，和馆子味道一样，我还是愿意受苦的。这碗‘’一筷子到河南‘’礼品包装烩面让本地人出河南也能吃到一碗烩面，让外地的河南人、全世界的烩面爱好者，都能吃上和馆子一个味儿的郑州老烩面！
牛肉烩面
我是牛肉，我含有丰富的蛋白质，氨基酸等，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
在巩义市竹林镇，由我做成的牛肉烩面是当地的主流。
厨师将我切成肉丁、先用猛火爆锅，提高香味，加入豆瓣酱增色，加水慢炖两小时后，吸饱汤汁，我变得鲜香酥软。
用牛骨熬成高汤，不仅用来煮烩面，还要用做烩面汤。经牛肉汤煮过的烩面，口感筋道，还带有牛肉汤的芳香。烩面汤看起来色泽饱满，口感浓郁。
鸡肉烩面
我是鸡肉，与牛肉、羊肉一样，都含有丰富的蛋白质，但相比之下，我所含蛋白质的氨基酸种类更多，也更容易被人体吸收利用。
在漯河临颍县，鸡肉烩面很出名，不仅当地人爱吃，每一个来临颍旅游、参观南街村的外地人也会品尝一碗由我做成的项记鸡肉烩面。
厨师选择品质上好的我切成肉丁，先用猛火爆锅，提高香味，加入麻椒、花椒、豆瓣酱，加水慢炖，吸饱汤汁的我（鸡肉）变得麻辣鲜香、酥软入味。
厨师用鸡骨、鸡肉熬成高汤，用来煮烩面。师傅每次大概能出10碗左右，放料、撒菜有条不絮，放入卤好的鸡肉汁，一碗可口的烩面就出来了。
烩面里满满一碗都是肉，鸡肉炖的很烂，很香又入味，汤比较少。
烩面作为河南人经常吃的美食，早已经不是一碗普普通通的面食了，而变成了一种特有的精神。而烩面的多样性，百家争鸣，百花齐放，正是河南人民包容、开放、豁达的精神写照。
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