① 炒出来的板栗为什么发黑
如果是板栗的外壳出现了发黑的情况的话，则多表示是由于保存不当，板栗出现霉变而引起，这样的板栗不仅外壳发黑，打开之后里面的果肉也有变黑、发臭、变味等情况。如果是剥出来的板栗肉放了一段时间出现了颜色变深发黑的情况，则多考虑是由于板栗肉与空气接触时间过久氧化褐变而导致，其果肉质地、味道并不会有任何变化。如果是由于保存不当而导致板栗外壳发黑的情况，一般这样的板栗是不建议继续食用的，因为它不仅口感发苦，而且其中很可能已经产生了黄曲霉素等有毒物质，人体食用后容易引起身体不适，对健康不利；如果是板栗肉与空气接触时间过长而导致的发黑情况，这样的板栗是可以继续食用的，其中并没有产生有毒物质，只是从外观上来看会比较影响食欲，但是其口感和营养并无明显变化。已经剥了壳的板栗建议可以将其浸泡在淡盐水，这样不仅可以帮助杀灭部分细菌，而且还可以隔绝空气，防止板栗肉褐变；如果板栗肉的数量比较多的话，也可以将它真空包装好，置于冰箱冷藏存放，这样可以可以防止它变黑，还可以延长其保存时间。
② 糖炒栗子为什么炒出来的栗子颜色黑的很
糖炒栗子加了大量的糖，经过高温爆炒烤焦会出现焦糖色，裹于栗子表面，持续的爆炒颜色会更深，所以会黑。
糖炒栗子正确做法如下：
工具/原料
栗子一斤半、橄榄油一大勺、砂糖两勺、热水一碗
1、把栗子起清洗干净
③ 糖炒板粟为什么炒出来颜色很黑
糖炒栗子会黑的原因：第一，糖炒栗子加了大量的糖，经过高温爆炒烤焦会出现焦糖色，裹于栗子表面，持续的爆炒颜色会更深，所以会黑。第二，栗子本身的壳在加温炙烤后会成焦褐色，本身加工以后会更黑。第一步：买板栗的时候一定要挑选看起来饱满，捏起来硬硬的，这样的板栗才有可能是新鲜无坏的果子。把买回来的板栗用清水清洗2遍，洗去表面的灰尘，再找一个尖嘴的剪刀，在板栗的顶面，横竖各划上一道口子，能直接到肉最好，横面的口子要长一点，到底但是不要把壳弄断了。第二步：把处理好的板栗全部放入锅中，再放入40克白糖，然后加入1碗清水，再盖上锅盖，小火煮15分钟，把板栗煮熟。第三步：由于提前有给板栗划口子，在煮的过程中你会发现，板栗划口子的地方会慢慢张开，把板栗的肉露出来。第四步：煮约15分钟左右，锅里的水分差不多蒸发完了，这时的板栗也熟透了，揭开锅盖，转成大火，把水分彻底炒干，由于有白糖，炒到最后水分会变糖浆裹到板栗上面，就可以出锅装盘开吃了。
④ 为什么糖炒板栗容易发黑
在炒货行业中，看一个人炒的板栗好不好，除了尝味道，是不是容易剥皮外，板栗外观的颜色也是重要的一个方面。由于各地板栗颜色不同，炒出来可能稍有差异，但整体上均应为红黄色，带着一层薄薄的光亮的糖膜，摸起来不粘手，不脏手；尤其是连底座都是干干净净的板栗原色。
但有的炒货技师尤其是新手炒出来的时候，板栗外壳中带着一层黑色，尤其底座上更为明显，看着不干净，影响了外观。为什么会出现这种情况？
通过实际操作和综合分析，以下两个方面都可能让糖炒板栗炒出来发黑。
当把锅中放入板栗进行翻炒时，在炒砂温度不够的时候就添加糖稀，糖稀中的水份不能及时蒸发，这种糖水混合物会把板栗外壳的杂质、细砂面等也混在一起，在翻炒的过程中裹在板栗上，这样就算板栗外表的水份蒸发完，这种杂质也不会被磨掉，颜色就变成了黑乎乎的，影响食欲。
由于板栗底座较厚，表面粗糙且较软，与栗壳相比含水量高，在炒制时，这个部分水份最后蒸发完。所以底座这个部位接触糖稀时，如果炒砂温度不够，会比其他地方更容易粘上杂质。同时，这个部位颜色较浅，粘上黑色杂质后会更明显。所以能否把板栗底座炒出干净的原色，是一位炒货技师炒制技术最为明显的标尺。
⑤ 炒板栗为什么会变黑 购买炒板栗要注意什么
炒板栗为什么会变黑?
炒板栗时，锅里的黑砂和糖在高皮差温下发生反应，会形成焦糖，焦糖时间长了会变成黑色。这种焦糖里含有一定的有害成分，是不宜食用的，糖炒板栗变黑可能是沙子不干净，或者是糖稀可能浓度大，也可能是栗子用水洗了没干直接倒锅里。
购买炒板栗要注意什么?
1、路边环境不卫生，栗子容易沾染灰尘等污染，最好不要买马路边的炒板栗，选购正规厂家生产的。
2、有些不法商贩会用工业石蜡油给栗子增亮，可以用纸巾擦一擦外壳，有油渍的不要买，买之前可以尝一尝，甜到微微发苦的不要。
3、炒板栗时黑砂和糖在高温下生成的焦糖里含有一定的有害成分，是不宜食用的，开口的板栗容易粘到这些黑焦糖，因此我们最好选择闭口的板栗。
所以我们从上述内容中看出来了，如果购买的糖炒板栗果仁出现发黑的情况，偶尔几个是正常的，但是这种板栗比较多的话，可能吃起来就不是很健康了，为了吃到更好的炒板栗，我们在购买的时候就要多加留芹郑心，嫌握颂要购买正规厂家炒制的板栗，如果真的不放心的话，可以自己在家炒制板栗。
⑥ 糖炒栗子为什么炒出来的栗子颜色黑的很
糖炒栗子加了大量的糖，经过高温爆炒烤焦会出现焦糖色，裹于栗子表面，持续的爆炒颜色会更深，所以会黑。或者是圆砂浇上麦芽糖和精制植物油以及板栗上的附着物经焦化沾粘产生的黑的东西。
糖炒栗子的做法：将圆砂置锅中，正规的糖炒栗子应该用“特制颗粒圆形炒砂”，麦芽糖和精制植物油来炒炙，但有些小贩炒栗子时添加的是工业石蜡和糖精钠等甜味剂来炒炙。
(6)为什么炒板栗颜色很黑扩展阅读
栗子一定要在尾部皮厚处切开，深度不小于5mm，长度要超过整个厚皮，这样可以有效防止爆炸，并可以使栗子壳更容易剥开。
栗子在盐冷的时候下锅，逐渐加热，整个过程请不停翻炒，使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦，并可能引起爆炸。
糖可以不放，当然，放了会更香，更有糖炒栗子的感觉。炒制过程中，温度很高，注意烫伤！
⑦ 炒板栗为什么会发黑，原因是什么
原因：沙子不干净、糖稀可能浓度大、栗子可能用水洗了没干直接倒锅里。
糖炒板栗是小吃，属于家常美食，主要原料有小栗子，主要配料有砂、糖、油，主要通过高温翻炒的方法制作而成。板栗可用于食品加工，烹调宴席和副食。
板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌烧子鸡，喷香味美，可磨粉，亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜，可延长市场供应时间。板栗多产悔凯于山坡地，禅贺国外称之为“健康食品”。
(7)为什么炒板栗颜色很黑扩展阅读：
在中国，除黑龙江、内蒙古、宁夏、青海、新疆、西藏、上海和海南外，均有栗子出产 。
中国栗属植物的分布有较明显的区域性，分布数量自南向北呈递减趋势，以秦岭、淮河为界限，可以划分为南、北两个明显的自然区域。
栗的种植范围极为广泛，北起北纬40°26'的辽宁凤贺前派城，南至海南岛（约北纬18°30'）；西起东经约90°，东迄沿海（约东经124°），其间包括24个省（自治区、直辖市）。
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