一、凯里酸汤鱼
食材：鱼片（草鱼)一条、西红柿 10个、小葱 5棵、香菜叶 5棵、辣椒 2个
方法/步骤：
1、主料的制作（要提前两天制作，因为要发酵出西红柿的酸味和颜色，所以要提前，越提前越好）。 把买好的新鲜的西红柿用温水（10到15度左右）洗两次以上，然后准备一个盆（木盆效果最好）和一把菜刀，都要用水洗净，不能有油脂。把洗净的西红柿放到盆里，用菜刀将其剁碎，剁到跟肉丁就差不多了，大一点也没关系（剁成小块的容易发酵而已），然后把剁好的西红柿放到一个可以密封的容器里面在往里面加入食盐，然后密封好。找避光的角落放置两三天以上就可以了。
2、待鱼杀好之后，把鱼用菜刀分成一节一节的，不过不要断开，要连着，这样才能让鱼完全入味。
3、 到最后一步了，把事先准备好的发酵的西红柿按量倒出来，然后在把容器密封好，这时候发酵好的西红柿就会立马问道一股酸味，这就证明西红柿有化学反应了。把炒菜锅洗净，倒上开水，待开水沸腾时，把发酵好的西红柿（拿网勺过滤一下，去除那些不要的西红柿组织！）倒入锅中，也同样的待西红柿酸汤沸腾时，这时把鱼从头至尾的慢放入锅中，然后让鱼头跟鱼尾放到一块，形成一个O形。然后把火调整温火慢慢煮，十分钟后，见鱼的鱼肉变白后在上面加入少许小葱跟香菜和辣椒就可以慢慢享用了，吃的过程中也可以放别的菜来一起加热，味道更爽，这样大功就告成了。
注意事项:
如果发酵的西红柿表面出现白色和深蓝色的菌落的话，就不能食用了。出现菌落的情况可能是道具没洗干净或者是使用过程中被没洗干净的道具给污染了。
2、 香牛香羊瘪
食材：牛瘪/羊瘪、米酒、木姜子、捶油籽、花椒、生姜、陈皮、香草、胡椒粉、料酒、芹菜、香菜
方法/步骤：
1、 将牛羊宰杀后将其初步消化的胃料取出并过滤干净，加入胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等
2、 用瘪和当地农家生产的四十度左右的米酒在锅里同煮
3、 放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉。
4、 加入木姜子、捶油籽等十几味新鲜调料在油锅里文火慢熬。
5、 出锅前再加入芹菜、香菜等即成。
3、 青椒童子鸡
食材：青椒、子鸡、姜、蒜盐、生抽、耗油、玉米油、老干妈、胡椒粉、料酒
方法/步骤：
1、 准备材料：子鸡切块、青椒切块、姜切丝、蒜切粒
2、 子鸡开水下锅煮5分钟，捞起沥干。
3、 取净锅，热锅放油，加入姜蒜煸炒出香味
4、 加入鸡块翻炒均匀
5、 加入料酒、生抽、盐、耗油和适量冷水盖上锅盖煮10分钟，至用筷子能轻易插穿鸡肉
6、 加入青椒翻炒至断生
7、 加入老干妈、胡椒粉
8、 翻炒均匀，起锅装盘。
4、 牯藏肉
食材：五花肉一斤、粗辣椒粉一小碗、盐两勺、葱
方法/步骤：
1、猪肉切成自己想要的大小，备用
2、汤锅坐火，烧开一锅，直接放入肉块
3、大火一直烧二十分钟，然后关小火
4、肉捞出，沥干水。趁热放进一个够大的容器里，撒盐。使劲摇晃均匀
5、肉装盘，撒上粗辣椒粉
6、撒葱花，肉蘸满辣椒粉开始吃
5、 血浆鸭
食材：鸭 2300g、鸭血 300g 、辣椒 400g、姜 50g、大蒜 50g、大葱 25g、油适量、盐适量
方法/步骤：
1、 将鸭肉剁成小块，并将鸭血保留下来，在原材料准备前将鸭肉分成两部分，一部分为小块易熟的，另外一部分为大块鸭肉、内脏及油脂部分
2、 将辣椒切成版状，切好后最好将辣椒籽用水冲净，将其它原材料切块，不用切得太小块，姜切版，大蒜直接拍碎即可
3、 将鸭血倒入小碗中，准备在后续进行浆血。
4、 倒入少许油，油量不要太多，因为鸭本身就有很多油在炒的过程中煎出来，将大块的鸭肉先进行炒，直到鸭肉炒变色，5成熟左右
5、 将小块的鸭肉倒入与大块的一起炒，鸭肉需要炒较长时间，约30分钟左右，由刚开始的有淡腥味到后面的煎香味即可
6、 当鸭肉炒到有香味时，将辣椒倒入开始炒熟，当辣椒炒到6成熟左右，将准备好的姜和大蒜加入，以调味，翻炒约五分钟后
7、 开始进入关键的一步，浆血，一边倒入鸭血，一边要快速的翻炒，防止鸭血凝固成块，而不能均匀和浆在鸭肉上
8、 不停的翻炒约5分钟后，将葱叶加入，翻炒两分钟后，加入适量的盐，和均后，出锅，大功告成
6、 九香虫
食材：九香虫30g、油、花椒粉、酒、味精
方法/步骤：
9、 九香虫清洗干净，起锅翻炒
10、 放入油翻炒后，放入花椒粉、少量食盐等调料
11、 炒熟后即可出锅倒入盘内
7、 糟辣田鱼
食材：鲜鱼一尾约750克、糟辣椒、熟菜油、姜蒜末、葱花、糖、料酒、酱油、鲜汤、精盐、水淀粉
方法/步骤：
将鲜鱼去鳞、挖鳃、剖腹清洗干净
在鱼身两边划上斜一字花刀
锅烧热加入熟油下糟辣椒，煸干水分
倒入姜、蒜末炒出香味后，渗入鲜汤，再倒入糖、醋、精盐、酱油少许
最后把鲜鱼入锅煮入味，勾薄芡装盘，撒上葱花即可
8、 腌鱼腌肉
腌鱼:
食材：鱼 、盐、米酒、辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟、糯米饭
方法/步骤：
1、 鱼捉来后用清水养数日，使鱼肚泥沙吐净
2、 然后将鱼破腹，取去内脏，均匀搓盐、喷酒，米酒浸两三夜，将鱼取出，盐水留下备用
3、 拌有辣椒粉、生姜丝、桂皮、甜酒糟及盐等佐料的糯米饭灌入鱼肚，外面也均匀抹拌，放入木桶或坛子，桶坛底层先垫糯糟，再放鱼，一层鱼一层糯糟，依次放满
4、 以糯糟覆盖，腌完即用姜杆或楠竹笋壳叶、棕巴掌、棕片等盖于其上，称之鱼被
5、 鱼被上面盖上三块圆形盖板，上压一块圆石头，或鹅卵石。待压在上面的石头缝里渗出汤汁时，桶中鱼也就可以食用了。
腌肉：
食材：鲜肉、粗盐、酱油、米酒、老抽
方法/步骤：
1、肉洗净沥干水粗盐均匀抹在肉上
2、把肉装进盆里,倒入适量酱油
3、加点米酒
4、隔一个小时左右就要翻动一下,使肉可以均匀沾上酱油，如果想要肉晒干后的颜色深点可以加点老抽。
5、腌3-5小时就可以晾晒，过后便可炒菜食用
9、 腊味三宝
食材：腊肉、生姜、猪血丸子、腊香肠、
方法/步骤：
1、 先把腊肉煮15分钟洗净，切片。
2、 切片后然后摆成盘，中间放点生姜末。
3、 猪血丸子放锅里水煮15分钟后用热水洗干净下外表，就可以切片摆了。原材料是豆腐和猪血，还有土猪肉，肥肉居多。
4、 再把香肠切成片，摆在盘子中央，放锅里面蒸20分钟即可，因为都是之前有放过盐的，所以不用加盐了。
5、 蒸熟了即可。
10、 庖汤
食材：新鲜的大块薄片猪肉、粉肠、血旺（鲜猪血）、辣椒、花椒、八角、葱姜蒜、枸杞、桂皮、葱、姜、蒜、盐、味精等基本调料以及香菇、白菜等烫菜
方法/步骤：
1、 猪肉、粉肠等洗干净切好，装盘备用。
2、 辣椒切成段，花椒适量，八角适量，桂皮适量，洗净，葱姜蒜准备多一些，洗净，切断，装盘备用。
3、 锅中加油适量，待油8分热时加入除了葱外的所有配料，爆炒。
4、 加水适量，煮开，再熬制30分钟，充分入味。
5、 然后我们加入猪肉、粉肠、血旺（鲜猪血）等，慢火猪8分钟左右，加芹菜，葱，盐，味精，搅匀。
6、 最后可以加一些香菇，白菜等烫菜边煮边吃。
十一、凉拌折耳根
食材：折耳根、蒜、葱、老姜、油辣椒、生抽、醋、香油、花椒油
方法/步骤：
1、 折耳根用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用。
2、 准备姜末、蒜泥、葱花。
3、 将折耳根放到盆里，放入盐、姜末、蒜泥、生抽、醋、香油、花椒油、辣椒油拌匀，撒上葱花，即可食用。
12、 酸汤菜
食材：水(不锈钢盆)半盆、豆芽1把、小南瓜半个(切条)、鱼腥草几根(切长段)、青椒1根
方法/步骤：
1、 将半盆水放在炉子上
2、 倒入西红柿汁，大火煮沸
3、 放入豆芽，大火继续煮沸
4、 倒进南瓜条，继续煮沸
5、 手撕青椒段，撒上鱼腥草，大火继续煮至瓜黄，关火
6、 加入适量调料完成，热吃、凉吃、冰吃都可以
十三、米豆腐
食材：大米粉、青椒、葱花、猪肉丝、辣椒油、盐、味精、醋、香油
方法/步骤：
1、 烧一锅热水，把米粉倒入盆中用水搅拌成稀状。等水开后改小火。把米粉稀倒入锅中搅拌。
2、 炒到变色就可以了，放到盘子中晾凉。
3、 把锅烧热，倒入适量油。放入肉丝、葱花、青椒，改成小火，放入辣椒油、醋、酱油、盐、味精、香油继续翻炒，之后盛到小碗中。
4、 米豆腐放凉后改刀切块，把炒好的汁料倒在米豆腐上即可。
十四、渣辣粑
食材：糯米200克、香米100克、糟辣椒25克 、盐5克、米酒10克、色拉油60克、葱花2克
方法/步骤：
1、 糯米和香米洗净，磨成粉
2、 加入糟辣椒、盐和米酒调拌均匀，放入坛子内密封后灌满坛沿水，存放7天以上
3、 取出时再次搅拌均匀
4、 锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入搅匀的米料，小火煎成厚0.5厘米的薄饼
5、 待薄饼成熟后离火，切成大三角块，装入盘中，撒葱花即可
15、 鸡稀饭
食材：白条母鸡1.5千克、糯米300克、大米200克、食盐8克，姜块50克
方法/步骤：
1、将母鸡砍成大块，净锅加水，放入鸡块、姜块，用大火烧沸
2、撇去浮沫，改用小火炖，鸡块捞起另用
3、在原汤中放进淘洗干净的糯米、大米
4、用小火熬煮，边煮边用勺不停地搅拌，待米汤汁稠糊时加盐拌匀即成
16、 社饭
食材：糯米三斤、水适量、腊肉适量、蒿菜
方法/步骤：
1、糯米提前一天泡入清水中，糯米泡好后第二天装好再过清水洗净备用
把蒿菜摘捡出来，老的地方去掉不用，只留嫩的尖尖和叶子，再用水洗净，准备切沬
2、 腊肉一块洗净备用，腊肉皮放火上烧，把皮烧好再用刀刮，洗净
3、 腊肉骨头切掉留至下次煮腊肉吃，肥肉瘦肉分开切丁
4、 蒿菜洗净后切沫，切得越细越好！再一把一把把水捻干，这样才能把蒿菜里的苦水挤掉
5、 锅烧热，先放入肥腊肉炒出猪油，蒿菜要过猪油炒才好吃
6、 炒好用碗装好备用，锅里留住炒出的油，把处理好的蒿菜沫放到猪油里翻炒
蒿菜炒到入味时再放入炒好的腊肉丁一起翻炒
7、 炒好的腊肉再倒入泡好滤完水的糯米里搅拌，让每一颗糯米都能沾上蒿菜
8、 蒸锅里放水，再把和好的糯米平铺在蒸锅里，盖上盖子大火开蒸一小时二十分左右，直到社饭蒸熟
9、 蒸好后打开锅盖即可食用
十七、七彩姊妹饭
食材：糯米、苋菜(红色)，黄饭花(黄色)，菠菜(绿色)，乌饭叶(黑色)各200克
方法/步骤：
1、 将糯米浸泡4小时，淘洗干净，捞起滤干
2、 糯米分为五份，留1份白米，其余4份分别盛入容器中，每份注入清水400毫升，分别放入1种染色植物泡制的色水
3、 浸泡糯米10小时染上色
4、 捞出滤干水分，把5种不同颜色的糯米分别上笼蒸30分钟至熟倒入簸箕，拨散晾冷，混合搅拌即成
十八、魔芋豆腐
食材：魔芋豆腐600克、食盐适量、鸡精适量、姜适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量、小葱适量、植物油适量、水适量
方法/步骤：
1、将魔芋豆腐切成片，葱姜蒜切末。
2、入开水锅中焯一下去掉碱味。
3、用清水冲洗干净。
4、炒锅放油，放入蒜姜末炒出香味，放豆瓣酱炒匀。
5、加入少许水或高汤大火烧开。
6、魔芋豆腐入锅，加盐（根据口味少加或不加）、鸡精，然后大火烧开小火炖，使魔芋豆腐入味。
7、锅里的汤汁快干时关火，装盘撒上葱花即可
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