一、甜椒小炒肉
食材:猪瘦肉、青椒、盐、油 、辅料:生抽、老抽、蚝油、大蒜、生姜
做法:1. 准备两种辣椒,甜椒和青椒切成丝,春笋也切成丝。2. 猪肉切薄片,加料酒、老抽、淀粉和清水抓匀,腌制20分钟。3. 大蒜切成片4. 生姜切末5.热锅,放入生姜粒6.放入腌制好的肉片7.在放入大蒜片煸炒至肉片变白8.倒入适量的生抽和蚝油 ,在下入青红椒丝翻炒均因即可
二、云耳小炒肉
食材:干云耳20g、瘦肉200g、盐、油 、糖适量、蚝油1茶匙、味极鲜1汤匙、青椒100g、洋葱50g、蒜片10g
做法:1.云耳提前20分钟浸泡。2.泡发后,直接用手撕成小片。3.瘦肉与蒜子切片。4.然后放在碗里,加入适量的盐,糖,味极鲜,生粉腌制10分钟。5.洋葱与青椒切滚刀块。6.热锅凉油,把瘦肉放入煸炒。7.当肉色转白时,放入云耳翻炒。8.再把洋葱也放入。9.再加入青椒一起翻炒。10.当锅内的食材有七成熟时,加入适量的盐。11.少许的糖。12.适量的味极鲜。13.再来点蚝油提鲜味。14.大火翻炒均匀即可。
三、芹菜小炒肉
食材:芹芹、猪前夹肉、生抽、淀粉、生姜、花椒粉、料理、耗油
做法:1. 芹菜洗好,肉,老姜,备用2. 肉用料酒,盐,生抽,花椒粉,耗油,姜米,淀粉,码味,备用,3. 热锅凉油,把肉炒散,起锅备用4. 锅里加少许油,把芹菜炒断生,加盐,5.芹菜炒好,在把之前炒好的肉,放进同炒几下,出锅,装盘
四、杭椒小炒肉
材料:杭椒半斤,五花肉八两,朝天椒五个,老干妈豆豉2勺,盐适量,料酒2勺
做法:1、杭椒对半切开,朝天椒切碎,五花肉肉稍化切薄片,葱姜蒜切片。2、温油,葱、姜、蒜炝锅,放入肉片,煸炒至肉片卷曲,油渗出。3、放入料酒、老干妈豆豉、朝天椒杭椒,继续煸炒至杭椒微软,出锅。
五、香干小炒肉
材料:五花肉、大蒜苗、油、盐、豆瓣酱、香干、糖、鸡精、姜末
做法:将五花肉洗干净,拔去肉皮上的小毛(或将肉皮面放在烧热的锅中烫)。2.把五花肉放入水锅内煮15分钟左右,用筷子可插入即可。3.将煮好的五花肉放至冷却,可放入冰箱冷藏。(冷藏后的肉切片更容易)将香干用刀斜着片成片,青蒜苗洗净切片备用。4.炒锅内放入少许油,放入切好的肉片,用小火煸炒至肉片出油并卷曲(成灯盏状),这个步骤相当重要,小炒肉的成败就在此一举。5.将锅中的肉分开,在油中放入郫县豆瓣、白砂糖翻炒均匀。待肉进味后放入香干翻炒2分钟。6.然后放入青蒜苗、鸡精炒熟即可。
六、春笋小炒肉
材料:笋、猪瘦肉、生粉、料酒、葱
做法:1. 准备好所需食材。2. 将笋去壳切掉老节切成片。3. 瘦肉也切成片,加生粉和料酒腌制一会。4. 锅中加水烧开,放入笋焯一下待用。5. .锅中放油,下肉片煸炒。6.再下入焯过水的笋片继续煸炒。7.然后加入生抽和清水加盖焖煮五分钟。8.加入葱段和少许鸡精即可出锅。
七、鲜龙眼小炒肉
材料:龙眼肉150g、猪瘦肉200g、料酒、油、盐、淀粉、甜面酱、姜片、白糖
做法:1.鲜龙眼去壳去核洗洗滤干水份待用;2.猪瘦肉洗洗,切2CMX3CM的小块,中间直切一刀;3.然后横切几刀,再中间对半切断成两半;4.切好花刀的瘦肉块;5.加入姜料酒淀粉和少少盐,抓匀,腌5分钟;6.再拍上干淀粉;7.烧热油锅,倒入花生油烧热,陆续加入瘦肉块;8.滑散,炸一小会;9.捞起滤干油;10.然后再回锅炸一下,再次捞起滤干油,油锅待用;11.往油锅里倒入甜面酱;12.加入少少水和适量白糖;13.炒匀;14.倒入瘦肉;15.倒入鲜龙眼肉;16.翻匀起锅即可食用。
八、正宗湖南小炒肉
材料:肉、青椒、油、大蒜,蒸味豉油,盐、蠔油,生抽
做法:1. 准备食材,肉腌味,生抽,蠔油,少许盐2. 烧干锅,放入青椒炒疲软,加少许盐,让青椒有点咸味3. 锅內放油,将拍好的大蒜和姜片爆香4. 将肉放进锅内煸至出油5.倒入备好的青椒同炒两分钟,淋点蒸味豉油,放入味精翻炒,出锅装盘即成
九、川式小炒肉
材料:去皮五花肉300g、青线椒300g、油、盐、鸡粉、料酒、老抽、生抽、白糖、蚝油、香油、大蒜
做法:1.五花肉切0.3cm的薄片,线椒切成滚刀块,大蒜拍破。2.油锅大火烧至五成热后,放入五花肉,中火煸炒至水汽干时,放入大蒜瓣煸炒至微微焦黄3.放入生抽、老抽、料酒炒至上色。4.将线椒放入锅中一起煸炒,炒至线椒变色5.调入蚝油、盐、鸡粉、白糖、香油炒匀入味后出锅。
十、三蔬小炒肉丁
材料:瘦肉150g、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、油、盐、白糖、大葱、豌豆淀粉、醋、酱油、大蒜、料酒、姜、郫县豆瓣酱
做法:1.猪瘦肉切成丁2.加入豌豆淀粉、料酒、盐拌匀后腌制十分钟入味3.青红辣椒切成丁,洋葱也切成丁4.姜蒜切成末,大葱切成小段5.兑料汁:碗中加入盐、白糖、醋、酱油、少许豌豆淀粉拌均6.锅内下少许油六成油温加入郫县豆瓣酱,姜葱蒜炝出香味和红油7.下腌制好的的肉丁炒开,如果不好炒用筷子划拉开8.接着加入倒入调好的味汁青红辣椒,洋葱丁大火快速翻炒9.再翻炒几下,起锅装盘
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