粮食复蒸好后快速打散吹风摊凉。粮食摊粮至35摄氏度左右。按照每斤大米加入4克小曲的比例，加入酒曲进行发酵。酒曲加好后将其充分的搅拌均匀，搅拌均匀后糖化24个小时。记得中间打一个喇叭口。
粮食糖化好后有大量的糖分溢出，糖化的效果非常好。然后按照每斤粮食加入1.3斤水的比例加水发酵。发酵好后表面呈茶青色，整个粮食被充分的分解，此刻就可以入锅进行蒸馏，最后蒸馏取酒。按照我这种方法酿大米酒，50度的酒100斤最少可以出80斤以上。
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