吃凉面加烤肉，估计也只有我兰州人民能吃出其中的味道来。一个面，十串烤肉，味道美美哒，切记，还不能少了一碗芹菜味的面汤，都说原汤化原食，我看是面汤填缝子吧！
兰州凉面最大的特色在于它的勾芡过的素汤里面有各类时应的青菜，加之芥末等凉性调料的应用，特别能勾起夏天厌食的胃口，当然味道肯定会令您满意的，由于用盘子吃的，调料和汤较多，进食时可先喝点，就可防止撒出来。其实凉面在冬天也是可以吃的，那时的素汤将变成热的。
用土碱水和蓬灰水和面。戈壁滩上生长着一种叫“臭蓬蒿”的野生植物，到了秋季，人们把蓬蒿收集起来，投入事先挖好的坑中，用火烧，蓬蒿流出的水汁，冷却后凝结成块，即称为蓬灰。
制作凉面先用谈盐水、土碱水和面，搋入蓬灰水，边搋边拉，到面软光滑有拉力时方好。放油案板上稍饧。
把菜葫芦去皮，掏籽，切片，菠菜、芹菜或者红萝卜，菜花，油炸豆腐片切片。把面拉成二细，毛细，韭叶等形状，下锅煮熟捞出，过两次凉水，淋少许清油伴开。
炒勺放清水烧开，下菜葫芦片，胡萝卜，油炸豆腐片，菜花等蔬菜加盐，胡椒粉，鸡精，酱油，味精等调味品调好口味后，下菠菜，加湿淀粉勾芡成卤汁。
分别把油辣椒、蒜泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,芥末汁。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。
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