农村人家里奏事(胶东农村俗语,指家里各种红白喜事办酒席),忙活的都是本家(指未出五服的同姓人)和门口邻居。
这是阿兮前几天回乡,参加的一次寿宴,一大清早,本家的媳妇子们都自发到了,开始择菜,洗菜,洗鱼,打理各种食材,做宴席的前期准备工作。
这是早上刚刚从海上拉回的螃蟹,一位大叔和两位大婶,正在用剪刀把缠在螃蟹上的碎渔网清理掉。边干着活儿,他们还边点评着螃蟹又大又肥呢。
海边农村人要脸面,总觉得既然吃,就要吃最新鲜生猛的海鲜才行。但预定可要提前好多天才行呢,否则临时未必能买到的。
人多干活也快,这大院,是村委大院,也是村里人免费做红白喜事的地方。
自从有了这样的便利,农村人家里办酒席,再也不怕家里地方小,还得跟邻居借地方了。我看了下那一排打通了的空房,还有个主持的台子,下面摆二十几桌应该也没啥问题的。
这俩媳妇在切炒菜的配菜。山东鲁菜系,做菜少不了胡萝卜丝,葱姜丝,蒜末、蒜片、蒜泥、囫囵蒜瓣,只准备这些配菜,也得费些时间的。
三个大柴火锅早就安放好,柴火烧的旺旺,肘子、扣碗肉、大雁腿之类需要大火蒸酥烂的硬菜,早进了锅。
一看剥的这些蒜,就知道是山东酒席了。乡下酒席硬菜多,以肉为主,缺了大蒜怎么行?
北方农村人有:“吃肉不吃蒜,营养少一半”的说法。之所以要一大茶盘,一塑料袋地剥蒜,是因为北方厨师也喜欢用大蒜炝锅,蒜香味足,菜也好吃。做鱼虾等海鲜,更是少不了姜蒜。还有拌菜,比如猪头肉拌黄瓜啥的,用的也是蒜泥。
特别爱那一盆的农家菜园摘的地黄瓜,凉拌生吃都非常棒。
蒜瓣你如果不多备些,很容易尴尬。指不定吃着吃着,就有不拘哪一桌的人,或几桌的人,溜达出来找蒜瓣了。这就是北方特色,生吃大蒜是习惯。
这是切好的部分配菜,主要是切末的部分:葱末、姜末、木耳丁、胡萝卜末、香菜末。农村厨子做菜也很讲究的,该用末用末,该用丝用丝,该用片用片。
桌上还有切好的一大盆大葱,估计南方很少见这场面。我有个南方朋友曾跟我说,他们南方都是那种细细的小香葱,也只是切一点,从未见过像北方人这样做任何菜都放大葱的。吃生大蒜,他们更是受不了。
切完配菜,又开始切准备炒或拌的蔬菜。这些年的农村也不是早些年了,满桌肉不见菜才算是上档次,现在农村人更讲究营养搭配,这些蔬菜也都是自己园里采摘的,非常鲜嫩有味道。
一大盘炒花生米,也是配菜。这个待会儿要去掉皮,用蒜臼子捣碎,用来拌苦菊非常好吃。
总觉得像这样的农村坐席,才更有人情味,比去大酒店心里舒坦,熨帖。只在旁边听着熟悉的乡音,心里就暖暖的,就像重回了儿时的家,而这些,正是我淳朴的乡里乡亲,也许下一刻,就会喊出我的乳名。
农村,农民,农业,关注阿兮随笔,为您分享农村事,共同探讨三农话题。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!