【材料】
鸡爪......500克
葱姜/料酒......适量
白米醋......20克
绵白糖......15克
大蒜......6瓣
泰式甜辣酱......70克
青柠檬......2个
盐......少许
洋葱/圣女果/胡萝卜......少量
【步骤】
1.鸡爪冷水下锅，放入少量的葱姜料酒去腥，大火煮至水开后继续煮5分钟。鸡爪不能煮时间太久，不然外皮没有嚼劲而且容易破。捞出过一下冰水，或者用清水多冲洗几次降温，肉质会更Q弹。然后冷冻40分钟，热胀冷缩的原理，一会容易去骨。
2.用刀从鸡爪的背面，沿着骨头划开几刀。先把最大的一根骨头在关节处折断，旋转几下就可以脱出来了。依次把小的骨头也用相同的方法脱出，就可以得到一个完整的鸡爪。
3.胡萝卜，芹菜，洋葱切丝，圣女果一切二，大蒜切末，青柠檬切片备用。其中一只柠檬全部用来榨汁，柠檬汁和绵白糖，白醋，蒜末先混合并搅拌均匀，倒入鸡爪中。如果直接在鸡爪里拌开这些材料，容易不均匀。
4.然后加入泰式甜辣酱和其他所有配菜，用手抓捏几下，这样更容易入味也能搅拌均匀。最后放入冰箱冷藏1-2个小时，吃起来更加入味。
- Tips-
1、鸡腿冷水下锅，才能出干净血水。
2、煮的时间不要太久，煮好后过一下凉水，口感才能更Q弹。
3、冷冻一下再去骨，容易脱出骨头。
4、调料拌好再冷藏一会，味道更佳。
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