天气渐凉，正是吃羊杂碎的好时节，来上一碗满满的杂碎，心里那个美甭提有多happy了。
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今天带来一道特别好做的杂碎美食：砂锅清汤羊杂碎。说白了，就是清水煮熟就可以了，加盐、白胡椒面调味即可。
说明：没有砂锅的，用家里的炒锅、炖煮锅都可以。
不过要想做的汤汁醇厚，入口浓郁甘甜，还是需要一些小的烹饪技巧，现在就分享给大家，话不多说，这就开整。
一、食材准备：
1、主料：羊杂碎一斤。
羊杂碎包括：羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚。我们用的是属于半熟制品，已经处理的很干净了。
羊杂碎
2、辅料：葱、姜、香菜、萝卜、胡萝卜、芹菜、香菜、红枣。
有洋葱的话，也可以准备点洋葱。
3、调味料：盐、白胡椒面、陈醋、鸡精、花椒粒、香叶、白芷、当归。
二、做法：
1、羊杂处理。
羊杂用清水浸泡1-2个小时，放入切好的芹菜、胡萝卜、香菜，若干粒花椒粒，搅拌均匀，静置即可。
浸泡羊杂（1）
浸泡羊杂（2）
2、炖煮配料准备。
萝卜、胡萝卜洗净切丝备用；葱、姜、香菜洗净切好备用。
其中留一部分葱、香菜切成葱花、香菜末，调味使用。
切好的萝卜丝、胡萝卜丝
切好的葱、姜、香菜
3、炖煮羊杂碎
（1）羊杂碎捞出，倒入到砂锅中，砂锅中加入适量清水，没过羊杂碎即可。喜欢喝羊杂汤的可以多加清水。
羊杂碎冷水下锅
（2）大火炖煮，5-10分钟后浮沫逐渐增多。
浮沫增多
（3）浮沫增多后，转小火然后将浮沫撇干净，撇2-3次为宜。继续小火煨煮30分钟-1个小时就可以。煮的越久，汤汁越鲜美可口，而且略带甘甜。
浮沫撇干净
（4）浮沫撇干净后，放入葱段、姜片、芹菜、香菜、红枣，再放入若干粒花椒粒、白芷一片、当归一个，最后加2-4勺盐增加底味，同时放入萝卜丝、胡萝卜丝，搅拌均匀，继续炖煮。
小火炖煮羊杂碎（1）
小火炖煮羊杂碎（2）
4、小火炖煮羊杂碎，炖煮越久，汤汁越清。
小火炖煮羊杂碎半小时后
小火炖煮羊杂碎一个小时后（1）
小火炖煮羊杂碎一个小时后（2）
5、羊杂碎调味。
先将芹菜、香菜、花椒粒、白芷、当归捡出来，然后将葱花、香菜末放入到羊杂碎里，最后加入适量的盐、白胡椒面、鸡精、陈醋调味。
不喜欢吃醋的，可以不放醋。
羊杂碎调味（1）
羊杂碎调味（2）
羊杂碎调味（3）
6、羊杂碎调好味儿后，砂锅清汤羊杂碎就做好了。舀入到碗中，就可以开始美美的吃起来了。
清汤羊杂碎
砂锅清汤羊杂碎，清爽入口，醇厚甘甜，真真地汤鲜味美。
在这秋冬变冷的天气下，吃上一碗满满的羊杂碎，浑身舒服自在，暖心暖胃。
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