南瓜椰蓉风琴面包 / 配方
高筋粉:250克
南瓜蒸熟压成泥:120克
细砂糖:20克
耐高糖酵母粉:4克
鸡蛋:1个去壳50克
无盐黄油:25克
牛奶或水:10-25克
做法
1、对比图:蒸熟的南瓜泥水分多,微波炉转4分钟的南瓜泥偏干
所以要看情况加牛奶或水,先少少,酌情加。
2、用南瓜吐司的面团配方,材料和在一起或丢进面包机,搅拌成团出现膜后加入黄油搅拌十分钟后暂停,剪刀来几刀,再继续搅拌10分钟,这个办法叫八分钟出膜大法。
3、插播分享煮椰蓉配方。
椰蓉60克,无盐黄油25克,细砂糖30克(这份椰蓉做夹馅不够甜,你可加到50克),鸡蛋液30克(小的草鸡蛋去壳后大约33克)牛奶25克。
做法:把黄油+糖+牛奶放进小锅,小火煮到黄油融化,放入椰蓉搅拌均匀,降温后放入鸡蛋液搅拌均匀,椰蓉馅完成。
4、我用了一个中型磅蛋糕模具,这份南瓜吐司面团A、B两等分。
A款:擀面杖擀成长方形,宽度要适合模具长,把椰蓉涂抹在一半的面积。
从没有椰蓉的一边开始折起来,折4次。
捏紧收边,静置5分钟,然后擀成长方形。椰蓉露出来了也不要紧按一下在面团上,再以卷寿司的手法将这个长方形卷起来成一个圆筒状。
切几刀,不要切断,切到三分之二处,面团卷放入模具等候二次发酵
B款
▲前面那5分钟就用在这里,把这份南瓜面团六等分,揉圆、擀平,包上椰蓉,收口朝下放进模具,等候二次发酵。
5、二次发酵:当时厨房24度左右,也不干燥。我让两款面包就在室温里盖上一个一个透明罩子二次发酵。
45分钟后发到二倍以上大。如果冬季的话就放在烤箱发酵档 加一杯热水。
6、发酵完,先烤了长条风琴面包,170度30分钟,烤五分钟后盖锡纸继续烤;椰蓉小餐包:烤170度20-25分钟。
7、出炉后脱离模具去除高热,冷了之后放进保鲜袋扎紧。不要进冰箱。常温室内放两天吃完。
真是黄金诱人呢!!
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