主料
紫茄子 2根
辅料
肉末 蒜末 姜末 红椒碎 豆瓣酱 老抽 鸡精
私房菜~肉末烧茄子的做法
1. 长紫茄子两根,切成较厚的片后在茄子上打上十字花刀，不要太深便于入味。切好后把茄子放入水中打湿，让茄子吃水，吃了水的茄子做的时候相比不太好油，最后沥干水分捞出备用。肉末、蒜末、姜末各 ；红椒碎和剁碎了的豆瓣酱各 。
2. 锅烧热去少量的油拔均后倒入茄子，将茄子拔平，再加 的水盖上锅盖，
大火将水烧干，水干后打开锅盖，将茄子翻面，再加入 的水盖上锅盖，大火烧干，水干后再次打开锅盖，并多次翻面，将茄子炕香、炕软，炕干水汽，茄子香软后倒出备用。
3. 锅烧热，去油光锅，倒入肉末，大火炒干肉末的水分，转小火，炒出肉末的
香气。炒香后将肉末扒到锅边，茄子比较吃油，我们再加入少量的油，加入 的豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒散，倒入蒜蓉和姜末小火煸炒。当蒜末、豆瓣酱炒香时转大火，和肉末一起爆出浓烈的香味。
4. 倒入茄子再加水，水不要淹过茄子，拔均后加入 的老抽和盐，翻炒均匀
，盖上锅盖大火焖烧3分钟。再加入红椒碎和 鸡精，大火翻炒收汁，当汤汁快干时淋入 的生粉水勾芡，再淋入少量的油来增加茄子的亮度，撒上葱花，即可关火起锅。
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