鳝鱼炒牛蛙
一、原料：去骨鳝片 200 克 去皮牛蛙 250 克 小米椒圈 10 克 碎紫苏叶 5 克
二、调料：食用油 500 克（实耗 75 克）老抽 2 克 盐 2 克 味精 2 克 蒸鱼豉油 3 克 料酒 5 克 胡椒粉 2 克 生粉 2 克 姜米 5 克 蒜米 5 克
三、做法：
1．牛蛙和鳝片各切 2 厘米长短的块，两者一起用盐、味精、料酒腌 15 分钟。
2．锅中烧油至六成热，下鳝鱼、牛蛙炸到呈金黄色，捞出控干油。
3．锅内放油，把姜、蒜、小米椒炒香，再倒入牛蛙、鳝片同炒。加入老抽、蒸鱼豉油、胡椒粉等调料调好味后，放紫苏叶，勾薄芡即可出锅。
一品生烧虾
一、原料：大明虾 500 克 葱段 300 克
二、调料：生抽 6 克 蒜茸（成品）50 克 食用油 10 克
三、做法：
1．明虾去头开边，洗净后用净布吸干水分。
2．不粘锅内刷一层油，把葱段和明虾先后摆好在锅内，淋入蒜茸，上桌用卡士炉（带盖）烧开 5 分钟左右，放入生抽即可。
青椒嫩子鱼
一、原料：小嫩子鱼 350 克 青椒圈 80 克 红椒丝 5 克 碎紫苏叶 5 克
二、调料：盐 4 克 味精 2 克 胡椒粉 2 克 料酒 5 克 食用油 500 克 姜米 5 克 蒜米 5 克
三、做法：
1．嫩子鱼洗净后控干水分，用油炸干。
2．锅内放油，把姜、蒜米炒香，倒入青椒、红椒和嫩子鱼同炒，加盐、味精、胡椒粉、料酒调好味道，放少许汤焖一下。等汤汁收浓时，放紫苏叶即可。
干锅泡椒墨鱼仔
一、原料：保鲜墨鱼仔 750 克 泡圆椒 150 克 泡莴笋条 100 克
二、调料：火锅底料 20 克 郫县豆瓣 20 克 味精 2 克 盐 2 克 食用油 50 克 高汤 100 克 花椒 5 克
三、做法：
1．墨鱼仔洗净，用盐腌制 10 分钟左右，焯水。
2．锅内放油，把火锅底料、郫县豆瓣、泡椒炒香。放高汤，加味精、盐调好味，把墨鱼仔下锅，烧开。倒入泡莴笋条垫底的碗中，放上花椒，淋热油即可。
迷你金沙蟹
一、原料：肉蟹 500 克 沙滩料 80 克
二、调料：盐 5 克 味精 2 克 食用油 1000 克（实耗 50 克）生粉 30 克
三、做法：
1．肉蟹去壳宰杀后洗净，用盐腌制 30 分钟，拍生粉。
2．锅中烧油至六成热，放肉蟹炸脆出锅。
3．锅内留油，把沙滩料炒香，再倒入肉蟹、味精，一起翻炒几下即可出锅。
沙滩料制法：大蒜籽 1000 克，金钩 60 克，金华火腿 100 克，干贝丝 100 克，干辣椒 50 克，椒盐粉 100 克。将以上材料切碎以后炸香混在一起即可。
辣汁烧牛蛙
一、原料：牛蛙 650 克 尖红椒 50 克 大蒜 50 克 老姜 50 克
二、调料：植物油 750 克（实耗 50 克）盐 3 克 鲜辣汁 10 克 鸡精 2 克 料酒 10 克 蒸鱼豉油 10 克 干淀粉 20 克 香油 1 克 胡椒粉 1 克 高汤 40 克
三、做法：
1．将牛蛙宰杀，剥皮，去内脏，洗干净，切丁。加入盐、适量鲜辣汁、干淀粉、料酒、姜丝腌制入味。
2．尖红椒切 2 毫米长的圈，老姜削皮切小片，大蒜切段。
3．牛蛙下入六成热的油锅内走油，倒入漏勺沥干油。锅内放底油，烧至三成热，下入姜片、蒜段炒香，再下入牛蛙、尖红椒、鲜辣汁、蒸鱼豉油、高汤，烧入味。然后加入鸡精、胡椒粉，淋入香油，出锅装盘即可。
蒜茸蒸鲜鲍
一、原料：活鲍鱼仔 10 只 大蒜子 150 克 干白粉丝 75 克 红椒 30 克 香菜叶 20 克
二、调料：色拉油 200 克 盐 3 克 鸡精 2 克 蒸鱼豉油 10 克 胡椒粉 3 克 生姜 10 克
三、做法：
1．将鲍鱼洗净宰杀，取出鲍鱼肉清洗干净，切交叉花刀。
2．大蒜子剁成茸，干白粉丝用温水泡发。红椒切米、生姜削皮切米。蒜茸下入三成热的油锅稍炒出香味。
3．粉丝拌入部分盐、鸡精、蒸鱼豉油、胡椒粉、生姜等调料，逐个放入鲍鱼壳内垫底。鲍鱼加入其余调料与蒜茸、红椒米拌匀，摆放在粉丝上。放入蒸柜内蒸 4 分钟取出，放上香菜叶，淋沸油即可。
辣汁姜辣蟹
一、原料：肉蟹 750 克 尖红椒 75 克 尖青椒 50 克 大蒜 50 克 老姜 50 克
二、调料：植物油 50 克 盐 2 克 鲜辣汁 10 克 鸡精 2 克 香葱 5 克 蚝油 5 克 料酒 10 克 香油 1 克 胡椒粉 1 克 高汤 40 克
三、做法：
1．将肉蟹宰杀，去鳃、肚脐，洗净，砍块，沥干水。
2．老姜削皮切片。尖红椒、尖青椒切 3 厘米长的段，香葱切段。
3．锅内放油烧至五成热，下入姜片炒香，再下入肉蟹、尖红椒、尖青椒、大蒜煸炒至八成熟。加入盐、鲜辣汁、鸡精、胡椒粉、料酒、高汤，焖 2 分钟。淋入蚝油、香油，撒葱段，将汁收浓，出锅装盘即可。
香酥鲜辣虾
一、原料：基围虾 500 克 红椒 40 克
二、调料：花生油 1000 克（实耗 100 克）盐 2 克 鲜辣汁 10 克 鸡汁 10 克 味精 2 克 料酒 10 克 生姜 15 克 香葱 5 克 干淀粉 10 克 香油 1 克
三、做法：
1．将基围虾洗净，去头须，开背洗干净。加入盐、鲜辣汁、鸡汁、料酒腌制入味，再拌干淀粉上浆。
2．红椒切米，生姜削皮切米，葱切花。
3．把基围虾下入六成热的油锅内，炸至虾呈金黄色时倒入漏勺，沥干油。锅内留少许热油。将姜米、红椒米炒香，下入炸好的虾，放味精、淋香油、撒葱花，颠翻几下出锅，装盘即可。
干锅辣酒花螺
一、原料：净花螺 650 克 尖红椒、尖青椒各 50 克 洋葱 100 克
二、调料：植物油 100 克 盐 2 克 鸡精 2 克 啤酒 100 克 辣酒花螺汁 10 克 鸡汁 10 克 生姜 15 克 干锅油 10 克 高汤 25 克
三、做法：
1．花螺焯水后沥干水。
2．尖红椒、尖青椒切 1 厘米长的圈。洋葱切丝，垫于干锅底。生姜削皮，切小菱形片。
3．锅内放油烧至五成热，下入姜片煸香，再下入花螺、啤酒煸炒。加入辣酒花螺汁、鸡汁、鸡精、盐、高汤，烧焖入味。下尖红椒、尖青椒拌炒，烧开。淋入干锅油，出锅，装入用洋葱垫底的干锅内，跟火上席，边烧边吃即可。
爽口田螺肉
一、原料：田螺肉 200 克（预制好的半成品）尖青椒、尖红椒各 50 克 香菜梗 80 克
二、调料：植物油 50 克 盐 2 克 鸡精 2 克 胡椒粉 1 克 生姜 5 克 香油 1 克 萝卜皮 5 克 辣椒酱 15 克
三、做法：
1．尖椒去蒂去籽，切 0.5 厘米厚的圈。香菜梗切 1 厘米大的段。生姜削皮切小菱形片。
2．锅内放入油烧至四成热时，下入姜片爆香，再下入香菜梗、尖椒，加盐稍入味。随即下入田螺肉、鸡精、胡椒粉翻炒均匀，加辣椒酱、萝卜皮，淋入香油、少许热油，出锅装盘。
韭菜炒河虾
一、原料：河虾 200 克 韭菜 100 克 尖红椒 50 克
二、调料：植物油 500 克（实耗 50 克）盐 2 克 味精 2 克 生姜 5 克 鲜露 10 克 蒸鱼豉油 10 克 香油 1 克 大蒜子 50 克
三、做法：
1．河虾剪去须，洗干净，加盐腌制入味。韭菜清洗干净，切 1.5 厘米长的段。尖红椒去蒂去籽，切 1.5 厘米长的丝。生姜削皮切小块。大蒜子剁成茸。
2．河虾沥干水，下入六成热的油锅中走油，待河虾变成红色时倒入漏勺沥干油。
3．锅内放油，烧至四成热时，下入姜、蒜煸香，再下入红椒丝、韭菜，加盐、味精稍炒入味。随即下入河虾，淋入鲜露、蒸鱼豉油、香油，翻炒均匀，出锅装盘。
香辣口味蛇
一、原料：养殖菜花蛇 750 克 尖红椒 75 克。
二、调料：茶油 100 克 盐 2 克 辣椒酱 20 克 鸡精 2 克 整干红椒 10 克 八角 5 克 桂皮 5 克 香叶 1 克 蚝油 5 克 干锅油 10 克 生姜 10 克 葱段 10 克 普汤 200 克
三、做法：
1．蛇宰杀剥皮后，去内脏，洗干净，砍成 7 厘米长的段。尖红椒切 4 厘米长的段，整干红椒切节，生姜拍破。
2．锅内放茶油烧至五成热时，下入蛇肉爆炒至呈黄色，盛出。锅内留余油，下姜、葱、干红椒、桂皮、八角、香叶、辣椒酱炒出红油，再倒入蛇段翻炒，使所有的汁裹上蛇段。加入普汤，烧开。改中小火煨制八成烂。
3．将锅中的干红椒节、桂皮、八角、香叶、姜、葱段拣出，下尖红椒，加盐入味，再加入鸡精，淋入蚝油、干锅油，大火收汁，摆入盘内即成。
河溪三鲜
一、原料：黄鳝片、河蚌肉、青螺肉各 150 克 洋葱 50 克 洞庭湖鱼汁酱椒 50 克 红椒 30 克
二、调料：植物油 500 克（实耗 50 克）盐 2 克 鸡精 1 克 胡椒粉 1 克 生姜 5 克 料酒 10 克 干锅油 10 克 大蒜子 30 克 普汤 50 克
三、做法：
1．将河蚌肉、青螺肉清洗干净，用沸水焯水。冷后切薄片，加盐、料酒腌浸入味。
2．把红椒、大蒜子、生姜均切片，把酱椒切碎，将洋葱切片垫于陶锅底。
3．把鳝片下入五成热的油锅内走油，倒入漏勺沥干油。另取锅放油，烧至五成热，下入姜、蒜爆香，再下入河蚌肉、青螺肉炒至断生，下入鳝片、红椒、盐、鸡精、胡椒粉、酱椒、普汤，稍焖入味，装入垫有洋葱的锅内，即可跟火上席。
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