江西简称赣，所以江西菜又称为赣菜。赣菜讲究：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。有中国“第九大菜系”之称。
赣菜的选材以地方特产原料为主，切配、选料严谨，制作精细。烹调时讲究火工，有擅烧、蒸、炒、炖、焖等多种烹调方法。追求食材本身的自然滋味，不过于侧重各种汤汁酱料。口味上追求平和，不太咸也不太辣。
江西省地域形态呈中间低，四周高。从武夷山脉流出的赣江，自南向北纵贯全省，最终流入中国第一大淡水湖鄱阳湖。独特的地域形态成就了别样的美食地图。下面来看看江西各地的美食有哪些吧。
南昌-拌粉瓦罐汤
南昌市是八一南昌起义的策源地，同时也是《滕王阁序》中“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”的发生地。新中国成立后，南昌制造了新中国第一架飞机、第一批海防导弹、第一辆摩托车、拖拉机，是中国重要的制造中心、新中国航空工业的发源地。
瓦罐汤很多地方都见过，而他的发源地则来自咱们的南昌。瓦罐汤以瓦罐为容器，瓦罐煨汤采用多种名贵药材，科学配方，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置于一米方圆的巨型大瓦罐内，再以优质木炭恒温制达六小时以上。
食材的鲜味与药材的味充分融合于汤中，达到了食补的最高境界。不得不说，南昌人好会养生。而食材多样，可以是排骨、土鸡、乌鸡、老鸭、鸽子、甲鱼、牛鞭、猪肚、猪心、猪肺等。
九江市-黄豆皖鱼
九江处于长江南岸，鄱阳湖西侧，以“湖汉九水（即赣江水、鄱水、余水、修水、淦水、盱水、蜀水、南水、彭水）入彭蠡泽也”得名九江。九江为赣、鄂、皖三省交界之地，地域美食自然少不了周边区域的影响。这一点，从九江名菜“黄豆皖鱼”中可见一二。
皖鱼即为草鱼，草鱼这个名字是根据其食性来命名的，而皖鱼的叫法则与地域有关，皖是我国安徽省的简称，这种鱼在安徽的分布较多，所以它们才有了皖鱼这个别称。皖鱼的叫法在南方较为常见，二者指的是同一种鱼，只是不同的称呼而已。
而黄豆皖鱼为九江名菜，在九江大大小小的餐馆里都能吃到。自己做也很简单，选用皖鱼切段，裹上玉米淀粉，在油锅中炸至两面金黄，加入水少许，加入佐料烧开。之后再放入成品黄豆，黄豆可以是市场上买的灌装黄豆，也可以是自己腌制的。搅拌煮开收汁即可，口味独特，值得一尝。
景德镇-碱水耙
景德镇处于江西省东北部，与安徽省黄山市接壤。景德镇的瓷器不用多说，而关于景德镇的美食可能大家同我一样知之甚少。
碱水耙原指碱水制成的膏状食品，而碱水则来自于农家的草木灰。外形类似于江南一带的年糕，而吃法则与年糕大大不同。
将碱水粑切成薄片，以本地腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒佳肴。物美价廉，当地人把碱水耙作为招待外地客人的最佳小吃。
鹰潭市-天师板栗烧鸡
中国古代一共有两个爵位不受朝代更迭影响，世袭罔替。一个是山东曲阜的 “大成至圣先师奉祀官” ，另一个就是咱们鹰潭龙虎山的“嗣汉天师府”。
而鹰潭市的这一道“天师板栗烧鸡”据说早先为天师家菜。将准备好的鸡事先切块，板栗去壳。先将鸡在铁锅炒香，再与板栗一起倒入砂锅，小火焖至酥烂即可出锅。板栗与鸡的香味融合到一块，口感出奇的好。
未完待续…
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