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原来除了法国菜，
潮汕菜也能吃上至少三个小时……
这份菜单既要体现“潮菜”的特色，也应该有“家宴”的质朴与温暖。
浮华的燕翅鲍不必上桌，主菜松茸炖花胶足够体现主人的诚意；
潮汕地区普通人家最常见的潮菜——“花椒炒鸡球”与“清醉花菇”一定要放进来；
斗鲳与血蚶的鲜美足够有本地特色；
而号称“毒药”的生腌大闸蟹肯定能让食客们尖叫；
最后，由鸡油炒芥蓝和海鲜香粥收尾；
让味蕾在温暖中平静下来，回味这一晚的美好。
潮汕家宴的秘诀之一，就是这锅提前熬制的高汤。
这锅为所有菜打底的高汤，由两只土鸡、猪精肉与龙骨煲制而成，老方法需要至少七八个小时，但用高压锅，半个小时就能达到效果，并且“不会因长时间氧化而产生嘌呤”。
潮菜重汤轻油，半小时后，这锅头汤，已经让整个房间飘香了，但要成为上汤，还需要冷却后，撇去浮油，滤掉残渣，再次加工。
“逐一上菜，边做边上”，从前菜、主菜吃到筵席终了的甜品或粥，潮汕家宴的精髓便是保证所有菜品以最佳状态出现在客人的面前。
花雕浸乳鸽选用22天龄的乳鸽，用独门卤汁慢火浸熟，再泡入5年以上花雕酒中入味。肉嫩皮脆味香，为家宴前菜，搭配红酒尤佳。
松茸炖花胶家宴主菜，用西藏林芝出产冻干松茸、二头水发靓花胶和精心熬制的高级清汤炖制而成。
斗鲳二味斗鲳学名中国鲳，是鲳鱼类的极品。选用当天渔汛捕获的5斤多大斗鲳，鱼头鱼尾煮冬菜和黄瓜，鱼身切大块用花椒盐水略腌后干煎。鲳鱼自古即为潮人看中，所谓“好鱼马鲛鲳，好菜芥蓝薳，好戏苏六娘”是也。
花椒炒鸡球传统潮菜，取鸡腿肉溜油后用花椒末、冬笋片、香菇丝炒制，为下酒佳肴。
清醉花菇也为传统潮菜，水发花菇要先入味，然后在高汤中清炖10分钟即成。
白灼血蚶潮式白灼血蚶要求能徒手剥开，粒粒见血为度。凡开口失血或无法剥开即太熟或不熟都算失败，都不好吃。
生腌大闸蟹选用3.5两重太湖产母蟹腌制，是典型的中国式蟹子酱，比鱼子酱更好味。腌闸蟹另有毒药、海鲜冰淇淋之称，意指吃后还想吃，极易上瘾。
鸡油炒芥蓝潮汕人认为“菜之美者”为芥蓝，常用厚朥（猪油）、猛火、芳臊汤（香鱼露）加洒水这四种绝招爆炒，鸡油色黄味香比猪油更佳。
海鲜香粥潮式香粥又称潮州砂锅粥，指调过味并且加入其他食料的稀粥。做时选用鱿鱼干和活冬蠘（梭子蟹）两种海鲜，使干香和鲜味互补，又用冬菜和香菜提味。
深夜，酒足饭饱。大家转移到客厅，按照潮汕人的传统，沏起单枞，和最在乎的人分享最美好的时候。
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