豆芽的维生素成分含量特别高，很多食客用来调凉菜，或者炒素菜，其实它跟鸡丝配合起来，其味道也是非常绝美的。其中既有豆芽的清香，也有鸡丝的鲜嫩爽滑，这样清脆而富有肉香的一道菜怎么能不令人沉醉不已、心驰神往呢？豆芽炒鸡丝在一定程度上解锁了豆芽的新吃法，属于另类美食之一了。
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这道菜的关键在于如何保证豆芽的鲜嫩，有人尽管买的豆芽是新鲜的，但制作过程中因为操作不当，导致豆芽要么形态不完整，要么就老的没法吃，那这道菜必须要求豆芽是鲜嫩可口的。
此外，鸡胸肉上色也是一大讲究，毕竟这种肉经过高温翻炒就会变白，如果调料不到位，不仅不能使之变色，而且还会导致不够入味，色和香都会差一些了。
【豆芽炒鸡丝准备食材】
主料：鸡脯肉130克、鸡蛋清15克、豆芽50克、彩椒丝20克、蜜豆丝15克
准备调料：
盐2克、淀粉30克、色拉油2、葱姜蒜各1克、盐5克、味精3克、白糖3克、料酒10克、适量水淀粉
【豆芽炒鸡丝制作步骤】
一 清洗及腌制食材
选用新鲜或者冰鲜的鸡胸肉也叫鸡脯肉，然后清洗干净，再将鸡脯肉表面的筋膜剔除干净，不然吃起来容易塞牙，影响口感。
然后再将鸡胸肉切成片，再切成片，然后再切成丝，大小要一致。
切细丝放入容器内，然后加入2克盐、15克鸡蛋清，可以根据个人口味进行调整，然后再搅拌均匀入味即可。
再放入30克淀粉上浆，表面淋入15克色拉油，加入色拉油主要就是保持鸡胸肉的水分，然后再放入冰箱冷藏15分钟备用。
此外，要清洗干净绿豆芽、彩椒丝、蜜豆丝控水备用。
二 食材滑油
热锅烧油，至油温达到3-4成热时，下入鸡丝滑散，低油温这样能锁住鸡丝的水分。
然后分别放入绿豆芽、彩椒丝、蜜豆丝，至鸡肉发白时，倒出控油。
放一旁备用，沥干油份。
三 大火烹制
另起锅，加入少许油，
烧热后，放入适量的葱姜蒜爆香，倒入少许清水或者高汤，这样增加他的口感。
分别放入盐3克、味精3克、白糖3克、料酒10克，可以根据个人口味进行微调，然后用适量水淀粉勾芡，这样吃起来更鲜嫩可口。
再放入控干油的鸡丝豆芽等食材，可以大火进行翻炒均匀，这样就有锅气。
这样这道清淡爽口的豆芽炒鸡丝就制作完成了。你学会了吗？快做起来吧！
【豆芽炒鸡丝总结】
1 对于鸡丝的处理，一定要加入腌制的调料，包括鸡蛋清盖上保鲜膜在冰箱里冷藏腌制15分钟，这样才能达到入味和整体状态的完整。
2 对于准备好的食材，进行油温3-4成的滑油程序，主要是为了去除食材中多余的水分，然后能确保食材味道的鲜美。
3 爆香葱姜蒜后，放入食材一定调制大火，放料进行翻炒，这样才能将调料中的味道充分地融入到食材中，进一步完成这道菜的制作。
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