一、为什么自制午餐肉不成形？
材料选的不对
1、自己在屋里做午餐肉的话要选用猪后腿的肉，这样会紧实一些，也可以带些肥肉会香。在绞肉馅的时候可以多搅一会，这样才会上劲。
2、将猪肉搅成肉泥。葱姜切末放进肉泥里拌匀。加入盐、白糖、花椒粉、胡椒粉和一大勺蚝油拌匀。将玉米淀粉和少量水调成糊，分次倒进肉泥里，倒一点用手抓匀再倒。倒完淀粉糊，反复将肉泥抓匀至细腻润滑。将肉泥装进容器里，用手压实，表面抹平整。盖上保鲜膜。放进蒸锅里，大火蒸40分钟左右，蒸至熟透即可。做好的午餐肉直接切片吃，或者凉调、炒菜、做汤都可以。
二、自制午餐肉不成形怎样挽回?
加一些淀粉准备一个干净的玻璃保鲜盒，在里面刷上一层油，方便脱模。然后将调好的肉馅一勺一勺的放进保鲜盒中，给它压紧实，不然里面会有很多的空洞。
最后用铲子把上面部分抹平、抹均匀。压平以后在上面包上一张锡箔纸或者盘子，防止水汽滴进肉里，影响口感。然后用牙签在上面扎几个小孔。
三、自制牛排不成形怎么办？
1.牛肉部位没选对。不是牛所有的部位都适合做酱牛肉的。做酱牛肉最适合的部位是牛腱子肉，以前腿腱子肉为最佳。这是因为牛的前腿毽子，其筋和肉交织在一起，炖熟之后形态好看色泽有变化，易咀嚼口感很好。
2.切肉的方式不对。首先，切熟牛肉一定要等牛肉完全凉透了再切，热的牛肉一切肉就散了不成型；其次切肉的时候要逆着牛肉的纤维纹理下刀，这样吃起来口感才更好，不塞牙。
四、自制午餐肉松散怎么办？
午餐肉做得松散，是因为模具压实的力度不够。午餐肉是肉糜经过蒸制的，蒸熟后需要放在模具里面压紧，肉质才能紧实。所以必须用一定的压力，比如放重量大一些的重物来压模具，这样午餐肉就会变得紧实
五、自制奶酪棒不成形怎么办？
把已经凝固的奶酪隔水加热,打蛋器不断搅拌,温度不要太高,我用电磁炉开的300瓦,一两分钟后开始融化了,融化之后再把奶酪片也隔水加热成糊状,加到之前已经融化的奶酪里(记得加糖)打蛋器多搅拌一会儿(手动的哈,)
如果奶酪还有颗粒感可以再上锅隔水加热一下。
六、自制冰淇淋不成形怎么办？
1. 原料配比问题:制作冰淇淋甜品时,应严格地按照操作说明使用,水过多或者是料多都会影响最终的产品成型问题
2. 档位设备不合理:这应该是典型的没有按照软冰淇淋机的操作使用说明,解决的方法很简单,就是更换机器的档位。其次,软冰淇
3. 原料质量问题:冰淇淋粉原料也是影响冰淇淋机产品成型的一个直观因素,劣质的冰淇淋粉不就吃起来口感较差,严重者会造成冰
七、家庭自制午餐肉？
材料：熟鹌鹑蛋，鲜肉500克（7瘦肉：3肥肉），黄酒2勺，黑胡椒粉3克(2个1/4小勺），鸡蛋1个，淀粉50克，水50克，盐2小勺，酱油2勺，红曲粉3克，蚝油1勺，糖1勺（10克左右），姜末少许
做法：
1. 新鲜的猪肉，大约肥瘦三七比，切成块状。
2. 用料理机的大孔绞成肉末。
3.在肉末中加入黄酒、黑胡椒粉、鸡蛋、盐、糖，酱油，红曲粉，蚝油，姜末，其中盐是用调料罐自带的小勺子，酒、酱油、蚝油、糖等是用普通白瓷勺，红曲粉和黑胡椒粉是用烘焙勺的1/4小勺（写着1.25克那个）。
4. 肉末放厨师机里用2档搅拌5分钟以后，加入淀粉和水的溶液，继续用4档搅拌10分钟左右。
5.趁肉末搅拌的时候，剥几个煮熟的鹌鹑蛋。
6. 搅拌上劲的肉末，几乎是连成一片的。
7.把肉末装在方形的容器里，先铺一层，再放入剥好的鹌鹑蛋。
8.继续填满肉末，压紧，越紧实越好。
9.把肉末连模具，蒸50分钟，时间到，倒出来，冷却后切片。
八、自制午餐肉太稀了怎么办？
加一些淀粉准备一个干净的玻璃保鲜盒，在里面刷上一层油，方便脱模。然后将调好的肉馅一勺一勺的放进保鲜盒中，给它压紧实，不然里面会有很多的空洞。
最后用铲子把上面部分抹平、抹均匀。压平以后在上面包上一张锡箔纸或者盘子，防止水汽滴进肉里，影响口感。然后用牙签在上面扎几个小孔。
九、自制午餐肉调料配方？
配料:
猪肉糜1斤、玉米淀粉90克、低筋面粉60克、鸡蛋2颗、纯净水120克、生姜一片、李锦记蚝油20克、李锦记酱油30克、白砂糖20克、食盐17克、料酒20克、食用油15克、胡椒粉一小勺、蛋黄一个
烹饪步骤:
1.准备食材，猪肉肥瘦比例2:8，淀粉和面粉混合 。
2.姜片、纯净水用料理机打成姜水，倒入肉中，加入鸡蛋和所有调味料，搅拌至融合
3.分两次加入粉类，搅拌至完全融合，继续搅拌上劲。
4.用一个大碗铺上保鲜膜，倒入肉泥，用勺子压紧实，表面再铺上一层保鲜膜以免水汽滴入
5.放入蒸锅大火烧开转中火蒸25分钟左右，撕掉上面的保鲜膜，刷一层蛋黄液，继续蒸五分钟
6.蒸蛋后取出撕掉保鲜膜，放晾架上冷却切块，即可
十、自制午餐肉怎么保存？
第一步：
午餐肉罐头打开后如果放在冰箱中储藏能放2-3天。如果不放在冰箱中储藏则不能过夜，因为过夜就会让午餐肉里的亚硝酸盐和氧气接触容易产生硝酸钠，这个是对人体有害的物质，所以就会吃不了了。
第二步：
夏天的话放冰箱将午餐肉放入餐盘中之后用保鲜膜或者保鲜袋包好。那冬天虽然能放久一点，但这种加工过的食物还是早点吃完比较好，用来做饭团或者三文治都可以，平时饿了就咬一口。午餐肉打开后最好全部吃完，如果吃不完一定要将午餐肉放入容器中，然后用保鲜膜或者保鲜袋包住容器放入冰箱中储藏。
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