蒜香酱配比；
蒜泥1250克，糟辣椒310克，蒜蓉辣椒酱200克，二荆条泡椒末200克，泡姜末110克，大蒜粉20克，十三香5克，蒸鱼豉油500克，鸡粉90克，鸡精80克，清汤粉55克，五花肉丁260克，红油500克，
锅内加入红油烧至三成热，加入五花肉熬制熟透，加入糟辣椒，蒜泥，二荆条泡椒，泡姜熬制出香味，加入蒜蓉辣椒酱，大蒜粉，十三香，蒸鱼豉油，鸡粉，鸡精，清汤粉熬制均匀即可。
酱料配比；
蒜香味酱180克，紫红泡椒酱55克，泡姜末25克，红油50克，
以上所有料混合一起搅拌均匀备用
制作过程；
清江鱼一条，洋葱丝50克，香菜35克，香葱末10克，姜片8克，大葱片40克，花雕酒15克，廖糟10克，盐6克，酱料225克，色拉油30克，将改好刀的鱼抹上盐，酱料，放入油纸内（洋葱丝垫底），撒上花雕酒，廖糟，姜片油纸折叠起来，放在烤盘内（浇上色拉油），烤制熟透即可。
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