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秘制猪肚鸡锅底图片(家常猪肚鸡制作)

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-12-08 15:10:20
导读

猪肚鸡一,第一锅汤熬制时间为2小时。第一次吊汤,使用鸡架和猪大骨,将1000克鸡架和1000克猪大骨一同放入冷水锅内(水没过食材超出约五分之一的水位),大火煮开,放入姜撤去浮沫,小火慢炖,2个小时后就可以熄火了,这时的汤汁,鲜香清亮,味道鲜美,将食材捞出,用细网漏勺捞除料渣杂质,放入锅中小火干炒收干水分,炒香即可,用此汤熬制第二遍二,第二锅汤的熬制1小时:将熬好的第一遍汤,放入炒香食材料渣,同时加

猪肚鸡

一,第一锅汤熬制时间为2小时。第一次吊汤,使用鸡架和猪大骨,将1000克鸡架和1000克猪大骨一同放入冷水锅内(水没过食材超出约五分之一的水位),大火煮开,放入姜撤去浮沫,小火慢炖,2个小时后就可以熄火了,这时的汤汁,鲜香清亮,味道鲜美,将食材捞出,用细网漏勺捞除料渣杂质,放入锅中小火干炒收干水分,炒香即可,用此汤熬制第二遍

二,第二锅汤的熬制1小时:将熬好的第一遍汤,放入炒香食材料渣,同时加入适量的清水,同样超过食材五分之一的水位就可以了,大火煮开,炖白高汤带点浓汤感觉,又一用第一锅汤相同的方法,保留汤汁就可以了。【也可以重新找个容器,把汤汁和料渣杂质分开】

三,调味;以2000克的高汤为例

加入适量的盐,鸡粉,胡椒粒50克,当归5克,沙参6克,党参10克,玉竹8克,【药材冲洗干净,用卤料袋包起来,放入高汤里,一般熬制15分钟】

四,猪肚和鸡的处理猪肚和鸡以各500克为例

一,猪肚买回来用流动水搓洗干净,放入碗中,用盐或白醋分两次搓洗猪肚,并用水冲洗干净,最后加入淀粉搓洗,再用水冲洗干净,这样猪肚就没有异味了,将搓洗干净的猪肚放入锅里加水,料酒,生姜微五分钟!

二,把煮好的猪肚,放入高压锅压8分钟,捞出切成长方形的条用一,鸡一般选用嫩鸡如:三黄鸡或是清远鸡。将准备好的鸡清理内脏,斩成块,放入锅中过水,捞出冲水待用

五,猪肚鸡的制作过程

一,将处理好的鸡和猪肚放入煲中,加入红枣3颗,栒杞5克,【用清水冲洗千净】倒入热好的高汤开火煮五分钟即可!

注:三黄鸡一般煮制五分钟就可以食用了二,食材熟后,加入20克咖啡伴侣即可!六,五指毛桃老母鸡的配方

老母鸡剁成块,过水捞出,放入煲中,加入五指毛桃30克,当归5克,沙参5克,党参10克,栒杞3克,生姜20克,倒入2000克未

调味的高汤,小火慢炖!

七,清补凉老母鸡的配方

党参10克玉竹3克红枣3颗薏米仁2克栒杞3克淮山片茯苓2克沙参5克生姜20克


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