（接上篇）
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儿时的记忆中，到了出菌季，奶奶都会早早地叫起我们，吃上几个刚买来的包子，还没等完全下咽，就急忙递上雨衣、箩筐，外加一根木棍，一推一搡把我们几个小孩子推出门。上到后山时，到处可见一样装束的捡菌人，大家一会儿汇聚，一会儿又分开，偌大的山林中，看不见踪影。一般到了晌午，我们才能从山上撤下来，每次多少有点收获。回到家，交给奶奶，今天中午饭桌上就多了一道菜。
那时的生活质朴而简单，上山捡菌子回来给家里添个菜，就像是到自家菜地里拔一棵白菜回来一般。
现在，随着菌子被大众不断的认知，以及传播的广泛性，加上物流的快捷，云南菌子已从省内走向省外，价格一路看涨，有的几十元，有的上百元，有的甚至是上千元一公斤。到出菌子这一季，山上到处是捡菌的人，一个比一个起得早，也出现了专业以捡菌为生的山民们。他们对菌子的识别更有经验，也是熟悉菌路的人。
菌子已不仅仅是一种商品，也已发展成了一个产业。
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云南人对菌子是真爱。
菌子，是天然的绿色食品，富含氨基酸、多种维生素、优质蛋白质及其它有益于人体的成分，营养丰富，这些美丽的标签，让云南人对菌子爱不释手。加上味道鲜美，易于烹饪，配上青辣椒或干辣椒等一炒，或是煮一锅，谁都无法抵御住它的诱惑。
云南人对菌子是恨的。目前还没有可以鉴别菌子是否有毒的简易科学的方法，大家都是靠前辈们传递下来的经验，靠日积月累的常识，靠肉眼进行识别。选择食用的基本是自己熟知和常见的品种。尽管如此，由于食用菌子中毒的新闻每年都能见于报端几例，轻的住院治疗，重的失去生命，危害也是让人看了毛骨悚然。
云南人就是在这样的又爱又恨中，与菌子一路相依相伴。
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云南人对于菌子的吃法，炒、煮、炸、烤、生食等，有无限的想象和实践，吃法上也在不断地翻新。
我最喜欢的还是那几种菌子和做法，杂菌火锅、油炸鸡枞菌、干椒炒红牛肝菌、干巴菌炒饭。在菌子这个问题上，尽管很喜爱，但我仍保守而传统。
杂菌火锅。先炖好鸡肉后，再放入野生菌，至少要煮20分钟以上，方可开吃。杂菌火锅，尤其用石锅或砂锅煮的最为鲜美。如果去饭店里吃杂菌火锅，我们会发现，每个桌上都有一个闹钟，用来计时。炖好的汤锅端上来后，是先不配发筷子的，一大盘菌子倒入煮沸的汤锅中，煮滚20分钟后，方可配发筷子，动手食用。
油炸鸡枞菌。洗净的鸡枞菌，撕成条状，过油炸即可。炸的时候要特别讲究火候，不焦不脆。这个可以贮存大半年时间。吃面条或拌米饭，挑上一块，不用配其他菜也能吃上几碗。
干椒炒红牛肝菌。油锅中下入大蒜片、干辣椒段，炒香后放入洗净的红牛肝菌一起翻炒多时。一盘鲜香的炒菌上桌。炒红牛肝菌可多放入些大蒜，同时利用高油温去除菌子中的微毒。
干巴菌炒饭。洗净的干巴菌，加上点青椒，下锅加油炒香，后倒入蒸好的米饭，一起翻炒拌匀出锅。一碗干巴菌炒饭，隔着几个房间都能闻到它飘出来的香味。
菌子是一种菜，又不同于一般的菜，而选择烹饪的方法却最简单不过，但它的味道却能在众多的菜品中胜出。
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菌子生长在高山密林中，云南的森林覆盖面积大，为菌子的生长提供了沃土。当然，也因为这些大山，自然而茂密的丛林，让爬山这种休闲游玩的形式，在云南人看来，像每天必吃的饭一样，普通而寻常。每年的这一季，因为菌子的存在，让爬山比往常更加有趣味。有亲近自然的惬意，还有视觉和味觉的双重体验。
踏上泥滑的山林小道，两旁是挂着露珠的树叉，横七竖八，为了避开主道，我们不得不选择难走些的路。眼睛一遍遍扫过杂草丛、灌木丛，不知不觉中时间过得飞快。到了中午，找块干净平坦的坡面坐下来休息会儿，补充点干粮。这时，阳光透过密密高大的树木直达脸上，加上爬山运动后的红晕，一起全部溢了出来。
之后，我们继续向山顶行走，越往上，行路越为艰难。通过的空间变得狭小，衣服挂上树枝，脚步也在泥泞中打滑，而行进的速度也开始因体力不支慢了下来。
爬了大半天，没有任何收获，这也是常有的事。因为没有经验，不懂菌路，菌子就算在眼前，也会被错过。但如果这时，出现了一朵菌子，不管是可食用的，还是有毒的，都能让我们欣喜好一会儿。
这时，我们的眼里又开始有了光，有了希望，也有了继续前行的动力。
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在云南的这一季，爬山，捡菌子，吃菌子，是云南人很独特的一种休闲娱乐方式，就连我这个云南人每次都要踊跃参加。兴许就是为了发现菌子，体会大自然的神奇。
我也深知，毒菌子是恐怖的，吃菌子务必要慎之又慎。
云南的天空，云南的土地，以及云南人的生活，这里就是这样一个自然平和的地方，连空气中都带有香甜的味道。在这样的季节里，如果你来云南，有当地人带路，爬山，捡菌子，你也可以体验一下这样的活动。
（图片来源于头条号免费正版素材）
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