春节马上到了，年味也越来越浓。为了过一个祥和富足的春节，家家户户都会准备年货，而对于爱吃、会吃的信阳人来说，腊鱼、腊肉就成了必不可少的年货。小编带你一块去了解一下信阳当地的特色年货——腊味儿。
每到年关，信阳人几乎家家户户的门前屋后都挂上腊肉，多的上百斤，少的也有几十斤。看着这腊肉，让人不禁食欲大开，想先尝为快，这成排的腊肉也让人体会到浓浓的年味儿。
冬日的茶乡一片静谧祥和，街道两旁的大红灯笼分外耀眼，在浉河区董家河镇刘湾村熊文兵的家里，一大早，他就和爱人忙着腌制腊肉，以备春节待客之用。
熊文兵告诉记者，做腊肉选的肉是五花肉，还有就是肋条。除了腊肉，自己还做的有闷罐肉，也是腊肉的一种，十分具有信阳当地的特色。
在信阳，腊味是人们过年过节、婚礼庆典等宴席中必不可少的传统食品，有着悠久的历史。相传在夏朝时，人们把农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉就是在这个季节将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。
信阳餐饮协会常务副会长王天义说：“这个信阳腊肉的起源至少可以追溯到春秋战国时期，因为春秋战国时期楚王城就在信阳，在那个年代，是没有海鲜鲍鱼这些东西的，那么将相帝王皇上，他们唯一的贡品、最好的贡品就是腊肉，那个时候就有腊肉了。比如我们信阳的腊肉，那时候没有电、没有冰柜，它储存腊肉怎么办呢？就是每到每年的腊月，一家辛辛苦苦养了一头猪，到腊月了给它宰掉以后，储存起来，怎么储存呢，有没有办法，那就选择千年来的方法来腊，用腊的方法给它储存起来，馈赠亲友，招待贵宾。”
信阳人会吃、爱吃，腊味儿也是种类齐全，腊猪，腊鱼，腊鸡，腊鸭，腊鹅等应有尽有，而对于腊鱼、腊羊等腥味食材，可放入辣椒、花椒、糖、曲酒或其他调味品以增加腌肉制品的风味。在烹制腊味时，更是花样翻新，不同的腊味有着各自的烹饪方法。
泡水，切块，配上辣椒、葱、姜爆炒，腊肉的香味顿时溢满厨房，再兑上清水，加入萝卜，放到文火上慢炖，经过50多分钟的熬制，一道色香味俱全、让人看后食欲大开的萝卜炖腊排就正式上桌啦。香气扑鼻的萝卜炖腊排、麻辣爽口的红焖腊鱼、肥而不腻的腊肉炒蒜苔……几道豫南农家的腊味菜，再沏上一杯沁人心脾的信阳毛尖，勾起了多少人家乡的记忆，也吸引着成批的食客纷至沓来。
王天义也向大家介绍说，“唯有信阳地理位置是，不东不西，不南不北，处于中国之中，中原之中，气候一年四季分明，尤其进入腊月的天气，白天太阳好，晚上冰冻霜雪天气就有了，它就自然杀菌，不需要烟熏，也不需要太阳晒，这个肉就品质很好，能够维持腊味和肉味，有别于四川和湖南腊肉的口感和味道。所以每年一到腊月，各家各户晒的腊肉、腊鱼、腊鸡、腊兔，什么东西都可以腊，这个腊体现了信阳“年”的味道，招待贵宾一年都可以吃腊月间准备的东西，过去进贡给皇帝，现在我们老百姓自己吃，招待亲朋好友吃，形成了过年时一个亮丽的风景线。”
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