蒸了一锅荠菜鱼的发面大包子,老妈老爸都喜欢。我妈说,吃过荠菜肉的包子,没曾想荠菜跟鱼肉搭配也能做包子,还怪鲜的,一点腥味没有,真不错。
这个让老人吃美了的软香大包子,馅料是荠菜、巴沙鱼、鸡蛋。
用荠菜作包子馅,一定得先放开水中焯烫几秒钟至变色,捞出挤干水分再用。这样既去除了草酸,去了涩感,还有一个更大的优点,就是会始终保持翠绿不变色,甭管再怎么蒸,掰开的包子都是翠绿的。
清明的荠菜,稍有开花的了,但叶肥色绿也不失鲜嫩。初春就开始吃它了,南北方都有,荠菜馅的包子饺子汤圆春卷馄饨,总有一样是你吃过的。
中医说荠菜性平味甘,具有清热解毒、利肝和脾益胃、利水明目降压的功效。氨基酸含量居各类蔬菜之首,还富含维生素C、A和胡萝卜素,以及大量的粗纤维,是营养又极鲜美的存在。
馅里所用的巴沙鱼,肉质细腻,无刺,会让包子的味道更鲜香。专家说巴沙鱼的可食用部分含水量极高,无脂肪,蛋白质少,但却富含维生素和钙元素,这点很适合需要补钙的老人孩子,还有怕发胖的人。发面的食物也易消化。
怎样给包子里的鱼肉去腥呢?加鸡蛋呗。
鸡蛋是神奇的改味剂,像辣椒炒蛋辣味会减轻,虾仁滑蛋蚵仔煎鱼籽炒蛋等等的都是它去腥增鲜的典范。只是做法都得先将有味道的食材先炒熟,释放出原有的气味,然后再放蛋液,熟的过程中会将腥味裹没了,只留鲜香。但若操作顺序颠倒,可就没了这特性。
还有,鸡蛋怎么吃都是最优质的蛋白质,也补充了此包子的营养。荠菜的清鲜味也有着去腥的作用。
【荠菜鱼包子】
包子皮料:面粉250克,发酵粉3克,水135克。
包子馅料:荠菜140克,巴沙鱼225克,橄榄油3大勺,鸡蛋3个,姜4片,料酒2勺,芝麻油10克,盐4克。
做法:1.将所有皮料放入碗中,和成光滑的面团,盖上湿布,醒发半小时以上。
醒发面团的时间准备馅料
2.荠菜反复淘洗干净,放入开水中焯烫至变色,快速的捞出过凉,挤干水分后切碎。巴沙鱼洗净切成小粒。鸡蛋磕入碗中打散备用。
3.锅中多放点橄榄油,热后加入姜末炒香,再放巴沙鱼,大火翻炒至粘稠,再倒入料酒拌匀。
巴沙鱼下锅后会出很多的水分,需要耐着性子慢慢炒至水分蒸发至粘稠才行。
4.然后倒入蛋液,翻炒至全部凝固即可关火。
5.盛出晾凉后,倒入荠菜碎,再加盐,加点芝麻油增香,拌匀即成馅料。
6.醒好的面团取出,揉匀滚成细条状,再切出均匀的小面剂子。
7.逐个按扁,转圈擀成中间厚边缘薄的包子皮,上边放满馅料。
8.然后托起在手上,依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实口即可。
9.将包好的包子坯摆放入蒸屉,间距要留的大些,方便发酵。锅中加入足量的热水,伸手能感觉到温热即可,再将蒸屉放入,让包子在温暖湿润的环境中发酵,都胀胖就可以了。
10.发酵完成后,开火,至开锅冒大气,转中火,蒸10分钟,至能闻到包子的香味了即可关火,等3分钟后再掀盖取出。
小贴士:
包子坯的发酵很重要,第一次发酵可以不做,但第二次一定要发大了再蒸,这样才能保证报蒸好的包子个个都白胖胖的。
巴沙鱼,没解冻前放流水下清洗干净至表面化冻,里面还硬的半化冻状态下最好切,小颗粒切的均匀又不散。
若是喜欢,现在可以多买些荠菜,洗净焯烫后挤干水分,打包冷冻,然后啥时候想吃了,解冻后依然是清鲜又翠绿的。
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