做法步骤
1、准备好全部做手工面的食材。
2、中筋面粉,放在大点的器皿里,方便一会儿揉面团。
3、全蛋、盐和水先混合。
4、再倒入面粉中,用手搓揉成团。
5、分成四小团,用保鲜膜包好,放在室温下松弛约30分钟。(时间有多的多放些时间面团会更柔软,我这次放了有一个多小时)
6、今年冬天太冷了,所以特地放在取暖器附近,才是面团该有的室温吧。
7、手工揉面,我用的是面条机,压面(1-3档反复压几次,再换到4-5档压薄),压薄过程中撒几次面粉防沾,再放到细面档出面条就好。
8、新鲜切好的面条挂在挂面架上晾会儿。
9、撒点面粉,面条就不会沾了。
10、吃多少下多少面条,吃不掉的新鲜手工面可以放在保鲜袋里速冻,不影响口感,不过趁早吃就是了。
11、下好的面条,蒸气太大照片有点糊了,不过还是看得出光泽相当好,吃起来特别有筋道。
12、顺手炒个浇头,大鱼大肉吃多了就来个炒素浇头吧,全部食材配料准备好。
13、干黑木耳、香菇温水浸发。
14、黄瓜切片,豆腐衣切条。
15、家里正好有不用的浓汤宝,就拿来做下面条的汤底了。要不然,自己煲汤做汤底更好。
16、蚝油炒素,可以放点糖和白胡椒粉,出锅,可香了!
17、看着有点素,于是准备煎个荷包蛋。打了个鹅蛋,居然还是双黄的哈哈!
18、开吃咯!素浇头手工鸡蛋面加溏心荷包蛋~吃撑!
小贴士
以鸡蛋液代替水分,除具有营养价值外,也增加面团的筋性,面条的口感特别有嚼劲,而且色泽光滑微光,汤面凉面下火锅都超棒!
心情故事
大爱面食,所以买了孟兆庆老师的中式面食,面条的方子就是按照书里来的,百分百成功率,很好吃!浇头可以按照个人喜好咯。
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